Кхау суэй

Кхау суэй — южноазиатский суп с лапшой, происходящий от бирманского блюда оно-каусо[1]. Блюдо популярно среди мемонов в Индии и Пакистане. Оно состоит из спагетти, которые подаются с карри на основе дахи (йогурта) и нутовой муки, а также с различными приправами. Кхау суэй часто готовят для общественных собраний. Добавление лимонного сока придаёт блюду пикантность[2]. После переселения мемонских торговцев в Карачи рецепт был адаптирован: в него стали добавлять больше пряностей. Яичную лапшу заменили на более доступные спагетти. К лапше начали подавать густой соус карри из йогурта и нутовой муки. Также в блюдо стали добавлять подливку из жареного мяса.

Общие сведения
Кхау суэй
  • Khow suey
  • khousay
  • khausey
Страна происхождения Бирма (Нижняя Бирма)
Продукты
Основные спагетти, карри из говядины или курицы, дахи (йогурт), нутовая мука
Подача
Тип блюда суп с лапшой
Родственные блюда
В других кухнях оно-каусо
Сходные лакса, кхаусой

История

Блюдо, известное как оно-каусо, появилось в Бирме. Позже оно проникло в общину мемонов в Индии, которые адаптировали рецепт. Вероятно, это совпало с эмиграцией выходцев из Южной Азии из Бирмы в 1960-е годы. Сейчас это характерное мемонское блюдо известно под названием кхау суэй[3]. Мемоны — гуджаратская община, представители которой вели торговлю в других странах, за что получили прозвище «индийских купцов-мореплавателей»[4].

После раздела Индии в 1947 году многие мемоны покинули субконтинент. Значительная часть эмигрировала в новое государство Пакистан, однако многие также переселились в Мьянму, особенно в Янгон.

Миграция была двусторонней: сотни выходцев из Мьянмы (в частности, рохинджа) также переселились в Пакистан.

Точные официальные данные отсутствуют, но считается, что в Карачи проживают тысячи выходцев из Мьянмы. В городе существуют районы Бирманская колония (Burmee Colony) и Рохинджабад, названные в их честь[5].

Ингредиенты

Кхау суэй — бирманское блюдо из яичной лапши, которое подаётся с карри на основе кокосового молока. Карри обычно готовят из курицы или говядины, чеснока, имбиря и куркумы. Для загущения используется нутовая мука (бесан). Карри наливают поверх лапши. Блюдо украшают хрустящей жареной лапшой, нарезанной кинзой, ломтиками варёных яиц, дольками лимона, зелёным перцем чили и жареным луком. Для вкуса умами часто добавляют немного рыбного или соевого соуса. Перед подачей блюдо сбрызгивают соком лимона или лайма. Это сытное блюдо сочетает в себе сливочные, острые и пикантные вкусовые оттенки[6].

Примечания

Категории

Khow suey.jpg