Кхао том

Десерт может быть пикантным (с начинкой из свиного жира и маша) или сладким (с кокосовым молоком и бананом). В Таиланде кхао том мат иногда подкрашивают в синий цвет цветами клитории тройчатой. Обычно основными ингредиентами кхао том мат являются чёрный маш и тайский банан. Разнообразие вкусов кхао том и кхао том мат зависит от используемой начинки (таро, банан, свинина и другие). Это отражается в названиях: кхао том мат сай пхыак (с таро), кхао том мат сай клуай (с бананом), кхао том мат сай му (со свининой).

В Лаосе клейкий рис является основным национальным продуктом питания. Он тесно связан с лаосской культурой и религиозными традициями. Лаосцы используют клейкий рис для приготовления кхао том во время церемоний, связанных с посевом, дождями, сбором урожая и похоронами^[2]. Кхао том подают во время лаосской церемонии баси, которая проводится в честь особых событий. К ним относятся начало новой работы, свадьба, новоселье, рождение ребёнка и празднование лаосского Нового года. Блюдо готовят для раздачи милостыни монахам во время ежегодных религиозных мероприятий в буддийских храмах. Кроме того, кхао том — популярная закуска. Её продают во время фестивалей, на рынках и в продуктовых киосках по всей стране. Блюдо включено в сборник рецептов любимых блюд бывшей лаосской королевской семьи. Автор сборника — Пхиа Синг (1898—1967), личный шеф-повар короля и церемониймейстер.

В Таиланде существует буддийская традиция накопления заслуг сай крачат (ประเพณีใส่กระจาด). На пхуанском языке она также известна как сыа крачат или соэ крачат. Традиция соблюдается тайским народом пхуан в округе Банми провинции Лопбури. Она проводится накануне празднования Великой проповеди о рождении. За день до праздника сай крачат люди заворачивают кхао том и измельчают рис для рисовой лапши кхао пун. На следующий день, в сам праздник, люди приносят бананы, сахарный тростник, апельсины, свечи, ароматические палочки и другие предметы. Их кладут в бамбуковые корзины в домах знакомых. Хозяева, в свою очередь, предлагают гостям приготовленную еду. Когда гости собираются уходить, хозяева дарят им кхао том мат в качестве гостинца, который называется кхуэн крачат^[3].

В Таиланде кхао том мат является символом пар. Это связано с тем, что для варки листья обычно связывают по два. Тайцы верят, что подношение кхао том мат монахам в день Кхао Пханса обеспечит паре гладкую семейную жизнь и крепкую любовь. Этот праздник знаменует начало трёхмесячного буддийского поста в сезон дождей. В это время монахи уединяются в монастырях и сосредотачиваются на буддийских учениях^[4]. Кхао том мат также является традиционным тайским десертом на день Ок Пханса (окончание буддийского поста в конце октября). В этот период он называется кхао том лук йон (тайск. ข้าวต้มลูกโยน). Этот вариант заворачивают в молодой лист мангровой веерной пальмы (тайск. ใบกะพ้อ). Лист имеет длинный хвост, за который его удобно держать перед тем, как бросить к статуе Будды. После этого монахи могут забрать подношения.

В 2014 году Департамент культурного содействия при Министерстве культуры Таиланда зарегистрировал кхао том мат как нематериальное культурное наследие. Блюдо включено в категорию «Знания и обычаи, касающиеся природы и вселенной». Эта мера направлена на предотвращение его исчезновения наряду с другим культурным наследием^[5]:31[6].