Кубане

Хотя еврейская община существовала в Йемене тысячи лет, сегодня там осталось лишь небольшое число евреев. Традиционно йеменские евреи готовили кубане из муки сорго или кукурузной муки в будние дни, а по субботам и праздникам использовали пшеничную муку^[2].

В тесто иногда добавляли сахар, мёд или чёрный тмин. Выпекание производилось в смазанном жиром горшке, который плотно закрывали и оставляли готовиться на всю ночь. Кубане ели на следующий день горячим; многие едоки просили *qaʻeh* — твёрдую маслянистую нижнюю корочку, ценимую за деликатный вкус. В зимние месяцы в кубане иногда клали курдюк (овечий жир) или кусок мяса, которые запекались всю ночь вместе с тестом. Это считалось деликатесом и подавалось женщинам после родов^[2][3].

Кубане — хлеб йеменских евреев, выпекаемый в течение ночи и употребляемый на завтрак или поздний завтрак в Шаббат^[4][5][6]. Он выпекается при низкой температуре в плотно закрытой ёмкости. Ингредиенты включают муку, сахар, соль и сливочное масло (или маргарин). Яйца в скорлупе иногда добавляют в ёмкость и подают в качестве гарнира. Кубане традиционно подают с тёртыми томатами^[6][7], либо со схугом, топлёным маслом и острым чатни из перца и чеснока^[5][7].

Кубане фигурирует в популярном израильском телесериале «Красавица и пекарь», так как главный герой Амос Дахари, роль которого исполнил Авив Алуш (сам имеющий йеменское и тунисское происхождение), происходит из семьи йеменских евреев.