Крембо (кулинария)

Предшественник крембо появился в Дании. Он был завезён в Османскую Палестину ашкеназскими евреями, бежавшими от преследований в Европе во время второй алии. Они привезли с собой традиционные блюда и кондитерские изделия. В начале XX века десерты из маршмэллоу в шоколаде были популярными домашними сладостями среди ашкеназов. Первый производитель, компания Whitman, придумал название «крембо». В иврите слово «крембо» образовано от слияния слов «крем» (крем) и «бо» (в нём). В 1967 году появился вариант со вкусом мокко. В 1979 году компанию Whitman приобрела компания Strauss, которая занимает бо́льшую часть рынка крембо в Израиле^[2]. В 1980-е годы и 1990-е годы более мелкие производители выпускали крембо с дополнительными вкусами (банан и клубника), но не смогли занять значительную долю рынка.

В 2005 году Strauss подписала соглашение с Unilever об экспорте мороженого и крембо в США и Канаду из-за спроса на продукцию такого типа со строгим сертификатом кошерности. По условиям соглашения, они могут продаваться только в кошерных супермаркетах и магазинах импортных товаров. Дистрибьютором в Северной Америке выступает компания Dairy Delight, дочернее предприятие Norman's Dairy. В 2007 году компания Nestlé представила вариацию крембо в виде мороженого под названием «Лекбо» (ивр. ‏לקבו‏‎ — «лизни внутри»).

Из-за средиземноморского климата Израиля с долгим и тёплым летом крембо является сезонным лакомством. Оно продаётся только четыре месяца в году, с октября по февраль. В остальное время года десерт не продаётся из-за своей хрупкости и склонности к таянию при воздействии тепла^[3]. Крембо — самое популярное кондитерское изделие в Израиле. Ежегодно продаётся более 50 миллионов штук, что составляет в среднем 9 штук на человека.

В среднем крембо весит 25 граммов и содержит 115 калорий. Согласно тексту на упаковочной фольге, на 100 граммов крембо приходится 419 калорий, 3,2 г белка, 64 г углеводов (из которых 54 г — сахара), 16,7 % жиров (из которых 13,9 % — полиненасыщенные жирные кислоты, менее 0,5 % — трансжиры) и 67 мг натрия^[4].

В рамках кашрута (диетических правил иудейского права) некоторые ортодоксальные раввины придают значение порядку употребления крембо. И бисквит, и шоколад требуют благословения. При этом произносить благословение нужно только над основными компонентами. Например, для шоколадного круассана благословение произносится над тестом, а шоколад пропускается^[5]. Однако в случае с крембо нет единого мнения о том, какой компонент является «основным»: бисквит или крем с шоколадом. Одно из решений — благословлять каждый компонент отдельно^[6].

В переводе книги «Гарри Поттер и философский камень» на иврит переводчица Гили Бар-Гиллель заменила любимую сладость Дамблдора (лимонный шербет) на крембо^[7].

Хотя крембо считается детским лакомством, социологи отмечают его популярность среди израильских эмигрантов в США. Они употребляют его как утешительную еду, вызывающую ностальгию по детству.