Коэлепалау

Коэлепалау (Kōelepālau, англизированный вариант — koelepalau), или палау (pālau) — это гавайский пудинг. Его готовят преимущественно из варёного батата, смешанного с кокосовыми сливками[1]. Блюдо похоже на другие традиционные гавайские пудинги, такие как кулоло и пиеле[2].

В прошлом многие иностранцы описывали коэлепалау как повседневную еду[3][4]. Его также подавали в качестве десерта на традиционных застольях (ахааина или луау) вместе с кулоло[5][6]. Блюдо упоминал Роберт Льюис Стивенсон во время своих визитов на острова в конце 1800-х годов[7].

Общие сведения
Коэлепалау
Kōelepālau, pālau
Страна происхождения Гавайи
Продукты
Основные батат, кокосовое молоко
Возможные соль, сахар, кокосовая стружка
Подача
Тип блюда десерт, пудинг
Темп. подачи горячим или холодным
Родственные блюда
В других кухнях пои
Сходные пиеле, пепеиее, кулоло, пои, нилупак, убе халая

История

Батат — одна из самых ранних сельскохозяйственных культур, завезённых на острова центральной части Тихого океана австронезийскими народами около 1300 года. Позднее он стал основным продуктом питания полинезийцев. Хотя батат известен прежде всего как корнеплод, в пищу использовались все части растения[8]. Батат считался менее ценным продуктом, чем таро. Его также называли словом kōele, которое редко использовалось для обозначения «менее желательных кусков мяса или рыбы». При этом батат успешно рос даже в неблагоприятных условиях.

Приготовление

В традиционных рецептах коэлепалау используется батат, запечённый на углях или приготовленный методом калуа (в земляной печи иму). В современных вариантах батат готовят любым способом, например, варят на пару или в воде. Обычно батат очищают от кожуры и тщательно разминают. Затем в массу добавляют кокосовое молоко или его заменитель, перемешивая до нужной консистенции. По желанию добавляют сахар или украшают готовый пудинг кокосовой стружкой.

Примечания

Категории