Нилупак
Нилупак — традиционный филиппинский десерт. Готовится из размятых или истолчённых крахмалистых продуктов, смешанных с кокосовым молоком (или сгущённым молоком и сливочным маслом) и сахаром. Массе придают различные формы. Традиционно блюдо подают на банановых листьях, посыпав тёртым молодым кокосом (buko), орехами, сыром, сливочным маслом или маргарином[1][2]. На различных языках Филиппин десерт также известен под множеством других названий, включая нилусак, линусак, ниюбак, линупак и луби-луби. В провинции Кесон его называют минукмок.
Общие сведения
| Нилупак | |
|---|---|
| Nilusak, halaya, haleya, minukmok | |
| Страна происхождения |
Филиппины Регионы: Батангас, Кесон, Калабарсон |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт |
Названия
Термин nilupak означает «размятый» или «истолчённый» и происходит от тагальского глагола lupak — «толочь [в пюре] (с помощью ступки и пестика)». В висайских регионах используется название nilusak, имеющее то же значение[3][4][5]. Традиционно ингредиенты измельчали в больших каменных или деревянных ступках.
В филиппинском варианте испанского языка нилупак называли словом jalea («джем»). В местных языках оно трансформировалось в халая, haleya или halea. Этот термин чаще всего применяется к десерту nilupak na ube, который сейчас более известен как ube halaya. Однако обычно термин nilupak используется для вариантов из размятого маниока или бананов саба. Варианты из убе (фиолетового ямса) называют halaya. Десерты из батата и таро могут называться как halaya, так и nilupak. Несмотря на разные названия, nilupak и halaya готовятся одинаково и различаются только основными ингредиентами[6][7].
Виды
К основным видам нилупака относятся:
- Из тыквы — известен как halayang kalabasa, «тыквенная халая» или «тыквенный джем».
- Из маниока — известен как nilupak na balinghoy или nilupak na kamoteng kahoy.
- Из бананов саба — известен как nilupak na saging, nilupak na saba или linuyang.
- Из батата — известен как camote halaya, nilupak na camote, «camote delight» или «джем из батата».
- Из клубнелуковиц таро — известен как nilupak na gabi. Известной разновидностью является бинагол. Также таро могут смешивать с убе для приготовления nilupak na ube at gabi.
- Из убе — чаще всего известен как ube halaya, «джем из убе» или nilupak na ube.
Примечания
