Кош-теле
Кош-теле – кондитерское изделие татарской и крымскотатарской кухни, в переводе с татарского означает «птичьи язычки». Это тонкие кусочки теста, жаренные в масле, которые напоминают десерт хворост. Обычно блюдо готовят к праздничному столу (на Сабантуй, свадьбу, никах, юбилеи, религиозные праздники (Курбан-байрам и Ураза-байрам) или в качестве гостинца. Блюдо нельзя отнести к конкретному слою населения: его с удовольствием готовят как богатые татары, так и жители села. Излюбленными блюдами татар являются чельпек, урама (спираль), розы, ленточки, гульбанак (цветок), которые изготавливаются из одного теста и отличаются только формой, схожей с хворостом в русской кухне. Кош теле в переводе с татарского означает «птичьи язычки» – такое наименование оно получило из-за своеобразной вытянутой формы[1].
Что важно знать
| Кош-теле | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Крымскотатарская кухня, Татарская кухня | |
| Продукты | |
| Основные | мука, яйца, сахар, масло для фритюра |
Приготовление
Основными ингредиентами кош-теле являются мука пшеничная, яйца, сливочное масло, сметана (или молоко), сахар, соль, разрыхлитель теста или сода, масло растительное (для жарки).
Замешивают крутое тесто (оно не должно липнуть к рукам) и, выдержав в холодильнике 30 минут, тонко раскатывают. Затем разрезают на полоски или ромбики. Полученные изделия обжаривают в кипящем масле примерно одну минуту. В качестве посыпки используется сахарная пудра, иногда кош-теле промазываются сиропом.
См. также
Примечания
Литература
- 50 000 избранных рецептов кулинарии СССР / Сост. Кашин С.П. – М.: Рипол Классик, 2014. – С.533
- Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал). – М.: ИД Комсомольская правда, 2016. – С.220
- Татарская кухня / Под ред. А. Барагамян. – М.: Директ-Медиа, 2011. – С. 64
- Адиатулин, Ф.З. Настоящая татарская кухня. История народа и его кухни. Рецепты национальных блюд. – С.-Петербург: Диля, 2011. 160 с.
- Фукс К.Ф. Казанские татары в статистическом и этнографическом отношениях. Казань: Тип. Казанского ун–та, 1884. – 131 с.
Ссылки
- Процесс приготовления Кош-теле на www.rutube.ru (19.5.2021).
- Татарское национальное лакомство — Кош теле // www.tatcultresurs.ru (20.12.2021).