Котту

Слово koththu в переводе с тамильского означает «рубить»^[5]. Название указывает на способ приготовления: ингредиенты рубят специальными тесаками во время обжаривания на горячей сковороде. В тамильском и сингальском языках название упростилось до «котху» и «котту» соответственно.

Блюдо появилось как уличная еда в восточной провинции Шри-Ланки в 1960-х или 1970-х годах в качестве недорогой еды для малообеспеченных слоёв населения. Основной роти готовится из муки готамба (пшеничной муки из смеси зёрен)^[6][7]. На сингальском языке он также известен как пшеничный роти или готамба-роти, а на тамильском — «вичу-паротта» или «вичу-роти».

Традиционно котту готовят из остатков вчерашних готамба-роти. Их нарезают небольшими полосками и смешивают со специями, жареными овощами, яйцом или мясом, а сверху посыпают перцем чили и луком. Старые куски роти были нераспроданными остатками пекарен, которые стали недорогим источником пищи для бедного населения^[8].

Котту готовится из паратхи или роти из пшеничной муки (готамба-роти), которые нарезают небольшими кусочками или лентами. Затем на нагретом железном листе или сковороде обжаривают овощи и лук. К обжаренным овощам добавляют яйца, готовое мясо или рыбу и нагревают несколько минут. В конце добавляют нарезанные кусочки паратхи. Ингредиенты рубят и перемешивают многократными ударами тяжёлых железных лезвий или лопаток. Этот характерный звук обычно слышен издалека. В зависимости от ингредиентов различают овощной, яичный, говяжий, куриный, бараний и рыбный котту-роти. Блюдо часто готовят и подают как фастфуд.