Карриер, Роберт (шеф-повар)

Во время Второй мировой войны Карриер добровольно вступил в Армию США. Он служил офицером разведки в Управлении стратегических служб, которое было предшественником ЦРУ. Благодаря своему происхождению он свободно говорил по-французски и понимал немецкий язык. Карриер прибыл в Англию в 1943 году, а после высадки в Нормандии служил в Париже криптографом в штабе генерала Шарля де Голля.

После окончания боевых действий Карриер решил остаться в Париже в качестве гражданского лица и отказался от фамилии Макмагон. Он объяснял это так: «Оно (Роберт Карриер) хорошо звучит по-французски и хорошо выглядит визуально»^[3]. Первоначально Карриер работал на радиостанции американских вооружённых сил и в голлистском издании Spectacle, созданном для поддержки партии де Голля «Объединение французского народа» (RPF) в её неудачной попытке получить власть после войны.

В 1949 году театральный журнал, который он редактировал и частично владел, был закрыт^[3]. Карриер переехал в Сен-Тропе, чтобы работать в ресторане друга Chez Fifine, где он смог оправиться от депрессии^[4]. Когда Европа, ограниченная пайками, снова начала привыкать к вкусу еды, Карриер начал писать о кулинарии. Он переехал в Рим (Италия), чтобы расширить свой кулинарный репертуар^[4], и исполнил роль ковбоя в итальянском музыкальном ревю.

После того как друг пригласил его в Великобританию на коронацию Елизаветы II в 1953 году^[3], он решил переехать в Лондон. Карриер работал в развивающейся индустрии связей с общественностью, занимаясь маркетингом различных продуктов питания, включая бульонные кубики, кукурузную муку, новозеландские яблоки и вегетарианский корм для собак. Совместно с Оливером Лоусоном Диком Карриер написал книгу The Vanished City — исторический обзор Лондона, иллюстрированный репродукциями старинных гравюр^[4].

В 1957 году Карриер написал свою первую статью о еде, которую продал редактору Harper’s Bazaar Эйлин Диксон^[4]. Вскоре он стал регулярно писать для этого журнала, затем стал автором Vogue, а позже начал вести еженедельную колонку в цветном приложении к The Sunday Times. Эта колонка принесла ему известность. Статьи были собраны и дополнены для создания его первой кулинарной книги Great Dishes of the World («Великие блюда мира»), богато иллюстрированного издания, вышедшего в 1963 году^[5]. Несмотря на цену в 70 шиллингов (), было продано 11 миллионов экземпляров.

Обеспечив себе публичность, в 1966 году Карриер открыл одноимённый ресторан Carrier’s в Камден-Пассаж в Ислингтоне^[3]. Затем он развил международную сеть магазинов кухонной утвари, первый из которых открылся в Harrods в 1967 году^[2]. Его рецепты печатались на моющихся карточках (удобное нововведение) и отличались большей точностью в количествах и инструкциях, чем у его конкурента Элизабет Дэвид. Это позволяло любителям готовить блюда, способные удовлетворить вкус даже требовательных гостей^[2].

В 1971 году он увидел в журнале Country Life полностраничное объявление о продаже поместья Хинтлшем-холл недалеко от Ипсуича (Саффолк) и купил его без осмотра за 32 000 фунтов стерлингов. Он планировал медленно восстанавливать его как загородную резиденцию. Однако, осознав уязвимость здания и его полуразрушенное состояние с гнилыми полами и потолками, он решил спасти всё сразу. Карриер нанял 60 человек для реставрации дома и открыл его как отель и ресторан в августе 1972 года. Он также возродил фестиваль в Хинтлшеме.

Несколько лет спустя Карриер встретил женщину, жившую рядом с его парижской квартирой. Он счёл её замечательным поваром, но плохим предпринимателем. Когда у неё возникли финансовые трудности из-за неуплаты налогов, он предложил ей место преподавателя кулинарии в Хинтлшеме при условии, что она выучит английский язык. Он инвестировал около 300 000 фунтов стерлингов в переоборудование хозяйственных построек XVI века в современную школу. В школе была двойная аудитория и два класса, каждый с 12 местами для готовки. Женщина так и не выучила английский, поэтому он управлял школой сам. Карриер вёл курсы для начинающих и продолжающих. Утро посвящалось общим кулинарным навыкам, а после обеда студенты готовили рецепты из меню ресторана Хинтлшем-холл. Школа привлекала людей со всего англоязычного мира, но Карриер был разочарован тем, что многих привлекала скорее его известность, чем интерес к кулинарии. Он находил повторяющуюся работу преподавателя утомительной и скучной^[3][4].

В конце 1970-х годов Карриер начал вести телесериал Carrier’s Kitchen, основанный на кулинарных карточках из его статей в Sunday Times. После более традиционной британской еды, которую часто представляла ведущая Фанни Крэдок в своих чёрно-белых шоу, Карриер в формате цветного телевидения познакомил британских зрителей с более экзотическим ассортиментом континентальной кухни. Обладая в высшей степени театральным и манерным стилем, а также «склонностью к превосходным степеням („Роскооошно… Восхитииительно… Скааазочно!“), он привлекал зрителей не меньше своими протяжными американскими гласными и бесстыдной саморекламой». Позже он выпустил ещё три сериала: Food, Wine and Friends, The Gourmet Vegetarian и Carrier’s Caribbean. Благодаря этой широкой известности с 1981 по 1983 год издательство Marshall Cavendish выпускало еженедельный журнал^[2].

К началу 1980-х годов телевизионный стиль Карриера стал считаться китчем и слишком старомодным, а его еда — слишком сложной. Уволенный с телешоу и уставший от культуры знаменитостей, Карриер закрыл Хинтлшем-холл, имевший две звезды Мишлен, в 1982 году, а в следующем году продал его английскому отельеру Рут Уотсон и её мужу^[6]. Закрыв также ресторан в Камден-Пассаж (тоже с двумя звёздами Мишлен), Карриер ненадолго остановился в Нью-Йорке. С 1984 года он жил во Франции и на своей отреставрированной вилле в Марокко, где его регулярно сопровождал друг Оливер Лоусон Дик.

19 января 1983 года Карриер стал героем британского телешоу This Is Your Life. В 1980-х годах он стал популярен в США, где писал еженедельную колонку о европейской еде для популярного американского журнала. В 1984 году он стал лицом британской ресторанной индустрии, энергично выступая за изменение законов о лицензировании. Его усилия были вознаграждены назначением почётным офицером ордена Британской империи (OBE)^[2].

Проживая в Марракеше по несколько месяцев в году с 1970-х, Карриер использовал свой марокканский опыт как основу для ещё одной кулинарной книги в 1987 году, что дополнительно финансировало его пенсию. Его переработанное издание Great Dishes of the World 1999 года не имело успеха, так как он заменил богатую и калорийную классику Карриера на современную упрощённую новую кухню^[2].

К 1994 году Карриер вернулся в Лондон^[3], осознав, что большинство рождественских открыток приходит из Британии^[3]. Он также вернулся на телевидение в программе GMTV, проповедуя достоинства экономного и вегетарианского питания. Продав виллу в Марокко, он владел недвижимостью в Провансе, где проводил время за рисованием картин. После смерти Оливера Лоусона Дика за ним ухаживала близкая подруга Лиз Глейз^[2][3][4]. Утром 27 июня 2006 года Карриер был госпитализирован на юге Франции; о его смерти сообщила Лиз Глейз агентству Press Association во второй половине того же дня^[7].