Кавалуччи (печенье)

Изначально печенья украшались изображением лошади (итал. cavalli — по-итальянски «лошади»)^[2]. Современные печенья представляют собой более «облагороженную» версию изделия, известного ещё во времена Лоренцо Медичи по прозвищу Великолепный (1449—1492), когда они назывались biriquocoli^[3]. Согласно многочисленным источникам того времени, начиная с 1515 года, консистория обычно раздавала пампепато и berriguocoli.

С происхождением названия связано множество гипотез. Согласно самой распространённой версии, кавалуччи предлагались в сельских остериях, где останавливались дилижансы и повозки, и где их ели кучеры и путники^[4][5][3]. Считается, что почтальоны, доставлявшие почту на дальние расстояния, часто ели эти печенья^[2], а также что они были обычным перекусом для слуг, работавших в конюшнях богатых аристократов Сиены, города, прославившегося своим палио^[1].

Тесто для этих печений готовится довольно просто: после получения карамели из смеси воды, сахара и растопленного на очень слабом огне мёда добавляют муку типа «0», сахар и/или мёд, цукаты (апельсин, цедрат), анис, грецкие орехи и разрыхлитель. Затем формируют продолговатые изделия диаметром около 2-3 см. После этого тесто делят на небольшие кусочки, которые после выпекания примерно в течение получаса при температуре 200 °C готовы к подаче на стол или упаковке.

Печенье часто сочетают со сладкими десертными винами, такими как Vin santo^[4], и макают в вино перед употреблением^[3]. Cavallucci подают с ликёрными винами, в которых их обычно макают: Марсала (DOC), Москато пассито ди Пантеллерия, Асти спуманте (DOCG) или мускат.