Измирское курабье «Бомба»
Измирское курабье «Бомба» (тур. İzmir bombası), сокращённо бомба или шоколадное печенье с пралине (англ. praline stuffed cookies)[1] — вид печенья в турецкой кухне, содержащий шоколадный крем и его производные[2]. Десерт имеет хрустящий слой теста снаружи и жидкую кремовую начинку внутри. Впервые был приготовлен путём добавления шоколада в традиционное для турецкой и османской кухни курабье. В османской кухне существовала разновидность «мураббалы меджидие» (тур. Murabbalı mecidiye) с абрикосовым мураббой (мармеладом)[3][4].
В турецкой кухне существует множество видов печенья с начинкой. Одним из них является вариант с пастой из фундука. По экономическим причинам и для получения более тонкого теста сливочное масло в рецепте было заменено на растительное, а яйца исключены. Оригинальный рецепт содержит сливочное масло и яйца. Считается, что на распространение десерта в Турции повлияли фотографии в социальных сетях[5]. По данным Google Trends, приготовление измирской бомбы стало 6-м по популярности кулинарным рецептом в Турции в 2020 году[6][7]. В СМИ появлялись различные сообщения о том, кто первым приготовил печенье «Бомба»[8][9].
Общие сведения
| Измирская бомба | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Турецкая кухня | |
| Страна происхождения | Турция |
| Продукты | |
| Основные | Мука, сахар, фундучный крем, какао, растительное масло, ваниль |
| Подача | |
| Тип блюда | Бисквит, курабье |
Разновидности
Десерт «Бомба» может готовиться из белого теста с начинкой из шоколадного крема или из тёмного теста с начинкой из белого шоколада. Кроме того, существуют варианты с малиной[10]. После распространения десерта в Афьонкарахисаре начали производить версии с маковой пастой вместо шоколада[11]. Существуют разновидности, приготовленные с яйцами и сливочным маслом, а также без них. Вариант без яиц и на растительном масле имеет более тонкий внешний слой.
Разновидности по ингредиентам
- Печенье «Красный бархат» с начинкой из нутеллы[12]
- Овсяное печенье с фундуком, шоколадной крошкой и начинкой из нутеллы[13]
- Шоколадное печенье из тёмного шоколада с шоколадной крошкой и начинкой из нутеллы[14]
Курвиш
Впервые приготовлен Хатидже Рейхан Кутлу в измирской кондитерской «Рейхан» (тур. Reyhan Pastanesi) в 2002 году. В 2002 году, в период нахождения у власти Бюлента Эджевита, курс доллара резко вырос вместе с приходом Кемаля Дервиша. Название десерта образовано от слияния слов «кур» (обменный курс) и «виш» (от фамилии Дервиш)[15][16].