Звездчатка гигрометрическая

Латинское название Astraeus hygrometricus происходит от древнегреческих слов: Astraeus (др.-греч. Ἀστραῖος) означает «звёздный» или «звездообразный», что указывает на форму раскрывшегося гриба^[3][4]. Видовой эпитет hygrometricus образован от слов др.-греч. ὑγρός (hygros) — «влажный» и др.-греч. μέτρον (metron) — «измерение», что отражает гигроскопические свойства гриба: его лопасти раскрываются во влажную погоду и закрываются в сухую^[3][5].

Русское название «звездчатка гигрометрическая» является прямым переводом латинского. Другие русские названия гриба: звездчатка многораздельная, звездчатка бахромчатая, земляные звёздочки, бездюха́.

Ранее Astraeus hygrometricus считался космополитическим видом, однако молекулярные исследования показали, что его истинное распространение, вероятно, ограничено Южной Европой. Популяции из других регионов, ранее идентифицированные как A. hygrometricus, были переклассифицированы в отдельные виды или их статус требует уточнения. Например, Astraeus hygrometricus var. koreanus, упоминаемый в Азии, может рассматриваться как отдельный вид Astraeus koreanus^[6]. Североамериканские популяции были разделены на виды A. morganii, A. smithii и A. pteridis. Японская популяция также генетически отличается^[6].

Незрелое плодовое тело шаровидное или слегка сплюснутое, диаметром 1—5 см (иногда до 9 см)^[7], с многослойным перидием, красновато-коричневой окраски. Глеба (внутренняя спороносная масса) у молодых грибов белая, плотная, при созревании становится коричневой и порошистой. Эндоперидий (внутренний слой оболочки, окружающий глебу) также вначале белый.

При созревании экзоперидий (внешний толстый слой оболочки) растрескивается радиально от вершины на 5—8 (иногда до 20) остроконечных лопастей. Эти лопасти отгибаются наружу, придавая грибу характерную звездообразную форму. Внутренняя поверхность лопастей сероватая, желтовато-коричневая или красновато-коричневая, часто растрескивающаяся, с более светлыми чешуйками. Толщина экзоперидия может достигать 2 мм^[8].

Внутренний споровый мешок (глеба, заключённая в эндоперидий) почти шаровидный, диаметром 1,5—3 см^[7]. Он покрыт тонким эндоперидием серого цвета, который при созревании темнеет до коричневого или почти чёрного. Поверхность эндоперидия шероховатая, иногда с тонкими волосками. В сухом состоянии эндоперидий бледно-желтовато-коричневый или бледно-глинистый, значительно темнеющий при увлажнении, но сохраняющий бледную, узкую зону вокруг нерегулярного отверстия на вершине^[9]. Перистом (специализированное отверстие для выхода спор) отсутствует.

Лопасти экзоперидия обладают выраженными гигроскопическими свойствами: в сухую погоду они загибаются внутрь, закрывая споровый мешок, а при повышении влажности распрямляются^[5][10]. Это свойство способствует защите спор в неблагоприятных условиях и их распространению во время дождя, когда капли выбивают споры из отверстия.

Микроскопические характеристики Споровый порошок коричневый. Споры шаровидные или почти сферические, диаметром 7,5-15,2 мкм (часто указывается 8,75-15,2 мкм или около 9 мкм)^[8]. Поверхность спор мелкобородавчатая, с низкими, мелкими округлыми выступами^[9], или плотно орнаментирована округлыми, узкими, заострёнными, иногда сливающимися шипами длиной 0,90-1,45 мкм^[8]. Капиллиций состоит из длинных, сильно разветвлённых, гиалиновых (прозрачных) гиф, которые могут быть слабо орнаментированы^[9][11].

Звездчатка гигрометрическая считается съедобным грибом^[12]. В пищу пригодны только молодые, нераскрывшиеся плодовые тела, находящиеся на стадии «яйца», когда их внутренняя часть (глеба) ещё белая и плотная^[13]. Незрелые мясистые базидиомы без тёмных участков или с небольшими тёмными участками также считаются съедобными^[14].

Плодовые тела звездчатки гигрометрической становятся несъедобными по мере созревания, когда их глеба темнеет (становится пурпурно-коричневой) и превращается в порошистую массу^[13]. Некоторые источники указывают, что даже молодые грибы могут считаться несъедобными из-за жёсткости, особенно в Северной Америке^[15].

Несъедобные двойники Звездчатку гигрометрическую можно спутать с грибами из рода Звездовик (Geastrum), которые также имеют звездообразную форму. Однако у звездовиков лопасти обычно не обладают такой выраженной гигроскопичностью, имеется хорошо оформленный перистом (отверстие для выхода спор со специальным валиком), а споры мельче. Большинство видов рода Geastrum считаются несъедобными^[16]. На ранних стадиях развития, когда плодовое тело ещё не раскрылось, звездчатку можно спутать с некоторыми видами рода Ложнодождевик (Scleroderma). Ложнодождевики несъедобны или ядовиты, их глеба даже у молодых экземпляров быстро темнеет, приобретая фиолетово-чёрный оттенок.

Звездчатка гигрометрическая — сапротроф, произрастающий на почве, но также способна образовывать эктомикоризу с различными видами деревьев. Микоризные связи установлены с представителями родов Acacia, Alnus, Castanea, Cedrus, Eucalyptus, Pinus, Pseudotsuga и Quercus^[10]. В Северной Америке часто ассоциируется с дубами и соснами. В Индии её находят с сосной Роксбурга (Pinus roxburghii) и салом (Shorea robusta)^[10].

Гриб предпочитает сухие, хорошо дренированные почвы: песчаные, каменистые, суглинистые. Встречается в разрежённых хвойных и лиственных лесах, в степях и полупустынях. Иногда обнаруживается на латеритных почвах^[17]. Плодоносит обычно группами. Период плодоношения может быть длительным, в некоторых регионах плодовые тела могут появляться круглый год, но чаще осенью.

Как упоминалось выше, Astraeus hygrometricus в узком смысле, вероятно, распространён в Южной Европе (например, Южная Франция, Турция, Испания, Греция, Италия)^[18]. На территории бывшего СССР гриб (в широком понимании вида) отмечался в европейской части, включая Смоленскую область и Белоруссию^[19], на Северном Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке. Эта информация требует пересмотра в свете современных таксономических данных.

Молодые плодовые тела звездчатки гигрометрической употребляются в пищу в ряде стран Азии. В Непале, Южной Бенгалии (Индия) и Японии (особенно в регионе Тохоку) гриб считается сезонным деликатесом^[20]. В Таиланде это ценный дикорастущий гриб, который собирают до раскрытия и продают как в свежем, так и в консервированном виде^[20].

В Европе и России звездчатку гигрометрическую традиционно не употребляют в пищу^[21][22]. Официальная информация о статусе съедобности в России и Европе отсутствует в доступных источниках.

Пищевая ценность По данным исследования съедобных грибов Astraeus из Таиланда, пищевая ценность свежих грибов (на 100 г) составляет^[13]:

• Калорийность: 34—50 ккал
• Белки: 2,1—3,5 г
• Жиры: 0,3—0,5 г
• Углеводы: 5,6—8,9 г
• Вода: 86,1—90,2 г
• Зола: 0,7—1,0 г

Грибы рода Astraeus также содержат калий, фосфор, кальций и магний^[13].

В странах, где звездчатка гигрометрическая употребляется в пищу, её готовят различными способами. В Японии молодые грибы моют, а затем готовят с рисом или жарят во фритюре. В Таиланде их часто варят с солью и листьями тамаринда, добавляют в карри и супы^[20]. Грибы также можно обжаривать на сковороде (например, на сливочном масле)^[21], сушить и мариновать^[23].

В российской кулинарии этот гриб не используется. Большинство упоминаний «звездчатки» в российских кулинарных источниках относятся к растению мокрица (Stellaria media)^[24].

Методы культивирования Astraeus hygrometricus и близких видов находятся в стадии изучения. Основные подходы включают:

• Культивирование мицелия in vitro. Подходящей средой является, например, модифицированная среда Норкранса C (MNC)^[10].
• Обеспечение эктомикоризного симбиоза с корнями деревьев-хозяев.
• Инокуляция саженцев деревьев мицелием гриба для синтеза эктомикоризы. Успешные эксперименты проводились, например, с инокуляцией саженцев сосны густоцветковой (Pinus densiflora)^[25].

Общие методы для эктомикоризных грибов, которые могут быть применимы к A. hygrometricus, включают использование спор или культивированного мицелия в качестве инокулянта для полевых и горшечных испытаний.