Забелка

Забе́лка — традиционная в русской и других восточноевропейских кухнях молочная приправа к супам, как горячим (борщу, щам, картофельному или грибному супу, рассольнику, журу^[1]), так и холодным (окрошке, холоднику, свекольнику).

В качестве забелки используют молоко, простоквашу, сливки и сметану. Супы забеливают, то есть приправляют жидкое кушанье забелкой^[2], после приготовления, за столом, в индивидуальной тарелке^[3]. Согласно традициям русской ресторанной кухни забелку сервируют к заправочному супу в соуснике на пирожковой тарелке с чайной ложкой^[4]. В польской кухне сметану в забеленный борщ добавляют до подачи на стол^[5]. Французские супы забеливают молоком или сливками. Авторами статьи о забелке в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Эфрона 1894 года являются диетолог Д. В. Каншин и химик Д. И. Менделеев^[6].