Дрожалка оранжевая

Русское название «дрожалка оранжевая» указывает на желеобразную, дрожащую консистенцию гриба и его характерный цвет^[1]. Родовое название Tremella происходит от латинского слова tremere (дрожать)^[2]. Видовой эпитет mesenterica образован от древнегреческих слов mesos (средний) и enteron (кишечник), что предполагает схожесть формы гриба со складками кишечника^[3].

Среди англоязычных названий известны: Yellow brain (Жёлтый мозг), Golden jelly fungus (Золотой студенистый гриб), Yellow trembler (Жёлтый дрожащий гриб)^[4], Witches' Butter (Ведьмино масло) и Tripe fungus (Гриб-рубец)^[3]. Название Witches' Butter связано с европейскими народными поверьями: считалось, что появление этого гриба на воротах или дверях дома означало наложение ведьмой заклятия; снять его можно было, протыкая гриб булавками. В Швеции его сжигали для защиты от злых духов^[5].

Другие названия^[4]:

• Арабское — تريميلا ميسينتيركا
• Валлонское — Tremele djelêye
• Венгерское — Aranyos rezgőgomba
• Голландские — Gele trilzwam^[4], Viltig judasoor^[3]
• Датское — Almindelig Gul Bævretop
• Китайские — 黃金銀耳 (Huang jin yin er), 黄木耳 (Huang mu er), 金木耳 (Jin mu er), 黄耳 (Huang er), 金耳 (Jin er)^[6]
• Литовское — Raukšlinis žiūrytis
• Немецкое — Goldgelber Zitterling
• Норвежское — Skrukkeøre^[6]
• Польское — Trzęsak pomarańczowożółty
• Украинское — Тремела звивиста
• Финское — Keltahytykkä
• Французские — Trémelle mésentérique, Trémelle jaune (Жёлтая дрожалка), Trémelle mésentérique jaune-sulfureux^[6]
• Чешское — Rosolovka mozkovitá
• Шведское — Gullkrös
• Эстонское — Kollane kõhrik
• Японские — コガネニカワタケ (Kogane nikawa take)^[6], Hida kikurage.

Информация о подвидах в предоставленных источниках отсутствует.

Плодовые тела крупные, до 5—10 см и более в поперечнике (по другим данным, максимальный диаметр 7,5 см, высота 1—5 см^[7][8]), желеобразной консистенции, сначала выпуклые, затем неправильно лопастные и листоватые, блестящие. Окраска в молодом возрасте ярко-жёлтая до оранжево-жёлтой, реже бледно-жёлтая или почти белая; при высыхании плодовые тела становятся оранжевыми.

Мякоть полупрозрачная, мягкая, желеобразная, без особого вкуса и запаха^[7][8]. Некоторые источники описывают её как «безвкусный мармелад»^[8]. При высыхании или замерзании мякоть становится жёсткой.

Микроскопические признаки: гифы погружены в желеобразную массу, все с пряжками. Базидии с 2—4 септами, эллиптические до почти шаровидных, четырёхспоровые. Споры широкоэллиптичские до яйцевидных, 12—15,5×9—10 мкм, гладкостенные, гиалиновые, почкующиеся, образуя дочерние клетки, аналогичные конидиям. Конидиеносцы разветвлённые, обычно многочисленные на гимении. Конидии почти шаровидные, эллиптические, веретеновидные или цилиндрические, 3—5×1—2 мкм, гладкие, гиалиновые, с пряжками.

• Дрожалка фукусовидная (лат. Tremella fuciformis) — съедобный гриб, известный также как «белая дрожалка» или «снежный гриб». Основное отличие от дрожалки оранжевой — цвет: у Tremella fuciformis он белый^[7]. Внешне она напоминает причудливо замёрзшую воду^[9]. Распространена в азиатских странах и Приморье^[7].
• Дрожалка апельсиново-оранжевая (лат. Tremella aurantia) очень похожа на дрожалку оранжевую, и их бывает трудно различить. Считается съедобной, но без выраженного вкуса; в средней полосе России встречается крайне редко^[8].

• Дрожалка мозговая (лат. Tremella encephala) — несъедобный гриб. Она напоминает человеческий мозг, имеет желатинообразную, полупрозрачную, мелкобугорчатую структуру неправильной округлой формы, окрашенную в желтоватый или беловатый цвет. Главное отличие — наличие внутри беловатого твёрдого ядра, которое является мицелиальным сплетением гриба Stereum sanguinolentum, на котором паразитирует дрожалка мозговая. В отличие от дрожалки оранжевой, которая растёт преимущественно на лиственных деревьях и имеет ярко-жёлтую окраску, дрожалка мозговая встречается на отмерших ветвях хвойных деревьев, преимущественно сосен^[10].
• Дрожалка листоватая (лат. Phaeotremella foliacea) — несъедобный гриб. Имеет коричневый или жёлто-коричневый окрас, студенистую консистенцию, плодовое тело изогнуто в виде лопастей, часто курчавых. Свежие плодовые тела эластичны, но при высыхании темнеют, становятся хрупкими и твёрдыми. Отличается своим коричневым или янтарно-коричневым цветом и тем, что паразитирует на различных видах деревообитающих грибов рода Stereum на хвойных деревьях^[11].
• Дрожалка лиственная (лат. Phaeotremella frondosa) является видом в роде Phaeotremella. Она отличается бурой окраской плодовых тел и листовидным строением. Считается несъедобной, хотя и не ядовитой^[12].
• Коричневые виды дрожалок: если на гниющей древесине встречаются дрожалки коричневого цвета, их не следует собирать, так как они считаются несъедобными. Съедобными считаются только оранжевая дрожалка и дрожалка фукусовидная (Tremella fuciformis)^[9].

Паразит грибов из рода Peniophora, часто появляющийся рядом с их плодовыми телами. Встречается на мёртвых ветвях и пнях широколиственных деревьев, реже на хвойных. Период плодоношения охватывает длительный срок с августа по май, включая осень, зиму и весну^[13][14]. Наиболее активный сезон роста приходится на конец августа — конец октября, но гриб можно встретить и зимой^[15]. Дрожалка оранжевая способна переносить морозы, высыхая и превращаясь в тонкую плёнку, а затем восстанавливать свой первоначальный вид при оттепели или повышении влажности^[13][16]. Гриб не выносит жары и солнца^[13].

Дрожалка оранжевая имеет практически космополитическое распространение, с наибольшим обилием в умеренном климате Северного полушария^[17] и встречается на континентах как Южного, так и Северного полушария^[18]. Основные регионы и страны ареала включают Европу (от северной Скандинавии до юга Греции и Италии^[17], а также Беларусь^[19]), Северную Америку (вплоть до Мексики^[17]), Азию (Кавказ, Турция, Сибирь (включая Саяно-Шушенский заповедник^[20]) и Дальний Восток, Монголия, Китай, Япония, Сирия, Ливан). В Южной Америке, Африке и Новой Зеландии вид считается занесённым с саженцами хвойных деревьев^[17]. Дрожалка оранжевая встречается повсеместно на древесине лиственных пород деревьев^[20].

Дрожалка оранжевая является съедобным грибом. Она ценится не за выраженный вкус, а за свою уникальную желеобразную текстуру, которая может напоминать водоросли или морские гребешки. Гриб обладает пищевой ценностью. Он содержит биологически активный полисахарид глюкуроноксиломаннан, которому исследования приписывают различные полезные для организма свойства^[21]. В плодовых телах гриба также обнаружены витамины группы B и аминокислоты^[8]. Как и другие шляпочные грибы, дрожалка оранжевая богата белками, содержащими свободные аминокислоты (включая незаменимые), обладает низким содержанием общего жира (при этом значительная часть жиров представлена ненасыщенными жирными кислотами, холестерин отсутствует), содержит углеводы (включая полисахариды, такие как β-D-глюканы и гетерогликаны, а также хитиновые компоненты), пищевые волокна (хитин), значительное количество ключевых витаминов и минеральных веществ (в частности, калий, фосфор и селен)^[22].

В России дрожалка оранжевая практически не употребляется в пищу, что связано с трудностями её транспортировки (быстро растворяется) и отсутствием такой кулинарной традиции. Однако некоторые грибники используют её в качестве украшения для салатов^[7] или готовят из неё варенье. Также из свежих или высушенных плодовых тел можно приготовить наваристые бульоны. В азиатских странах, особенно в Китае и Корее, дрожалки употребляют в пищу на протяжении тысяч лет^[8]. В Китае она считается деликатесом.

Дрожалку оранжевую используют в десертах, напитках и даже мороженом для придания блюдам вязкой структуры^[23]. Гриб употребляют в пищу, как правило, после термической обработки (варки или парения)^[24], хотя в некоторых традициях, особенно в азиатской кухне, его используют и в свежем виде, добавляя в салаты с пряными заправками. В Китае из неё готовят холодные супы, включая традиционный суп-десерт «Luk mei», с добавлением семян лотоса, китайских фиников и луковиц лилий^[8].

Культивирование дрожалки оранжевой возможно как для получения плодовых тел на древесном субстрате, так и для получения биомассы в погружённой культуре. Для выращивания плодовых тел на брёвнах или деревянных поленьях их сначала необходимо инокулировать грибом-хозяином из рода Peniophora (на котором дрожалка оранжевая паразитирует в естественных условиях), а затем подсаживать саму дрожалку^[25][26]. Сообщается также о разработке штаммов, способных расти в погружённой культуре; например, штамм T. mesenterica CBS 101939 успешно выращивается таким методом и обеспечивает высокую урожайность одноклеточной биомассы, богатой внеклеточным гетерополисахаридом GXM.