Доминоштайн

Это слоёное изделие, родственное мильфейю, торту «Опера», пуншкрапфену и печенью Jaffa Cakes. Доминоштайн состоит из основы в виде пряника (лебкухена), среднего слоя из фруктового желе (например, из вишни или абрикосов) и верхнего слоя из марципана или персипана. Покрывается (обычно) тёмным шоколадом^[1][2].

Доминоштайн изобрёл в 1936 году Герберт Вендлер (1912–1998) в Дрездене. Из-за дефицита продовольствия во время Второй мировой войны он предназначался как более дешёвая альтернатива дорогим пралине. Изделие стало популярным как «кризисное пралине» (нем. Notpraline). В оригинальном рецепте Вендлера использовался пульсницкий пряник (из Пульсница)^[1][3][4].

Фабрика Вендлера была разрушена во время Второй мировой войны и восстановлена в 1952 году. В 1972 году его компания была национализирована правительством ГДР. Государство вернуло компанию Вендлеру в 1990 году в ходе объединения Германии. В 1996 году дрезденская компания Dr. Quendt GmbH & Co. KG приобрела его предприятие и оригинальный рецепт доминоштайна. К тому времени изделие стало популярным по всей стране, особенно в Рождество^[1].

Dr. Quendt по-прежнему производит и продаёт оригинальные доминоштайны Вендлера. Среди других немецких производителей и дистрибьюторов — Edeka, Favorina, Lambertz и Niederegger. Небольшие кондитерские в Германии также изготавливают и продают доминоштайны, включая вариации с клубничным желе и нугой. В США Aldi продаёт их как «шоколадное домино» под брендом Benton’s^[1][5].