Ответ на вопрос
Гёттершпайзе
Гёттершпайзе (нем. Götterspeise — «пища богов») — сладкое блюдо из желатина или других желирующих веществ, сахара, ароматизаторов и красителей. Другие названия: Вакельпудинг (Wackelpudding — «дрожащий пудинг») или Вакельпетер (Wackelpeter)[1]; зелёный гёттершпайзе также называют «лягушачьим холодцом» (Froschsülze)[2]. Блюдо обычно подают со взбитыми сливками или ванильным соусом. Наиболее известные вкусы:
Зелёный гёттершпайзе окрашивается не ясменником; растение придаёт десерту только характерный аромат. В промышленности для этого используется искусственный ароматизатор ясменника.
Пищевые красители
Гёттершпайзе обычно окрашивают пищевыми красителями, часто применяются азокрасители[3]:
- красный оттенок: азорубин (E 122), кошенилевый красный А (E 124), бриллиантовый голубой FCF (E 133);
- жёлтый оттенок: жёлтый «солнечный закат» (E 110), хинолиновый жёлтый (E 104), концентрата сафлора[4];
- зелёный оттенок: хинолиновый жёлтый (E 104), патентованный синий V (E 131), жёлтый «солнечный закат» (E 110).
Этимология
Гёттершпайзе
Название «Гёттершпайзе» («пища богов») впервые использовала компания Dr. Oetker для маркетингового продвижения продукта[5][6].
Вакельпетер
Название «Вакельпетер» (Wackelpeter) возникло в XIX веке. Имя «Петер» часто использовалось в шутливых описаниях (см. также Хаккепетер), а первая часть слова указывает на то, что желатиновая масса дрожит (wackelt) при встряхивании. Термином «Вакельпетер» или «Вакельпудинг» также называют пудинг.
Приготовление
Гёттершпайзе можно приготовить самостоятельно, добавив порошковый желатин в кипячёный фруктовый сок[7]. Стандартные сухие смеси достаточно размешать в кипячёной сладкой воде. Желатину требуется от 12 до 24 часов для застывания, что значительно дольше времени остывания жидкости. Немедленное помещение в холод не сокращает время приготовления, но экономит время на последующее охлаждение.
Особая разновидность гёттершпайзе — трёхслойный и трёхцветный (красный, жёлтый, зелёный) «пудинг-светофор» (Ampelpudding). Его готовят, накладывая друг на друга три застывших слоя с разными вкусами.
Гёттершпайзе хранится несколько дней, после чего начинает растворяться с выделением воды.
Вегетарианские альтернативы
Вегетарианцы, отказывающиеся от употребления желатина, могут использовать продукты быстрого приготовления. Они содержат растительные желирующие агенты, такие как каррагинан или агар-агар[8]. Эти вещества сокращают время приготовления до нескольких часов, но текстура получается менее плотной, а срок хранения короче, чем у желатинового гёттершпайзе.
Гёттершпайзе с алкоголем
Гёттершпайзе можно приготовить с алкоголем вместо воды. В результате получается алкогольное сладкое блюдо (а не напиток). Приготовление возможно только при условии, что температура жидкости при добавлении спиртного не превышает точку кипения алкоголя (78 °C). Поэтому сначала с порошком кипятят только часть воды, затем добавляют холодную воду для охлаждения и только после этого вливают алкоголь.
Вариант из порошковой смеси известен в США как «джелло-шот» (англ. Jello-Shot). Название происходит от бренда Jell-O, который в США и Канаде стал нарицательным именем для желатиновых десертов. В немецкоязычном пространстве этот вариант с водкой называют «вакельводка» (Wackelwodka), «Vodka Jellies» или «Jelly-Shots».
В Германии промышленно произведённые продукты такого типа продаются в пакетиках под различными торговыми марками.
Прочее
В Билефельде, где находится штаб-квартира Dr. Oetker, с 2002 года в последнее воскресенье летних каникул проводится детский культурный праздник под названием «Вакельпетер»[9].
В США существует распространённый стереотип, согласно которому мормоны особенно любят желе. В 2001 году в штате Юта, где проживает много мормонов, в шутку обсуждался вопрос о провозглашении желе известной марки Jell-O «официальной закуской штата»[10].
Другие блюда с названием «Гёттершпайзе»
В Швейцарии словом «гёттершпайзе» называют совершенно другое сладкое блюдо, родственное английскому трайфлу. Оно состоит из сухарей, ванильного крема, фруктового компота (обычно из яблочного пюре, ревеня или ягод) и взбитых сливок. Сухари и компот укладывают слоями в миску, заливают холодным кремом или сливками и оставляют в холоде на несколько часов. Часто такое блюдо едят на ужин.
Родственным блюдом является вестфальский гёттершпайзе (Westfälische Götterspeise). Его слои состоят из смеси тёртого чёрного хлеба с тёртым горьким шоколадом, вишни и взбитых сливок.