Вёшенка дубовая

Шляпка 4—15 (иногда до 20) см в диаметре, сначала выпуклая, затем уплощённая, часто асимметричная, полукруглая, эллиптическая или языковидная. Поверхность у молодых грибов бархатистая, позже становится шероховатой, покрытой мелкими, иногда темнеющими чешуйками^[9], у старых экземпляров может растрескиваться. Цвет варьируется от белого и кремового до сероватого или желтоватого^[10]. Края шляпки долго остаются подвёрнутыми, по краю нередко с остатками частного покрывала.

Пластинки частые, нисходящие на ножку, у молодых грибов белые или кремовые, с возрастом могут приобретать грязновато-жёлтый оттенок.

Ножка 4—10 см длиной и до 3 см толщиной^[11], цилиндрическая или немного утолщающаяся книзу, центральная, эксцентрическая или боковая. Поверхность бархатистая, беловатая, с плёнчатым или хлопчатым кольцом, которое обычно исчезает у старых грибов. Основание ножки может быть очень жёстким и деревянистым^[11].

Мякоть плотная, эластичная, беловатая, с приятным грибным запахом. В ножке мякоть более жёсткая и волокнистая.

Споровый порошок белый. Споры 9—12×3,5—5,5 мкм, эллиптические, гладкие, неамилоидные.

Вёшенка дубовая — сапротроф и слабый паразит, произрастающий на древесине широколиственных деревьев. Распространена в Европе и Северной Америке^[12], встречается в лиственных и смешанных лесах. Вопреки названию, растёт не только на дубе, но и на буке, клёне, вязе, тополе^[13] и других лиственных породах, изредка — на хвойных^[12]. Поселяется как на живых ослабленных деревьях, так и на мёртвой древесине (пнях, валежнике). Плодоносит с лета до осени (с июля по сентябрь), обычно одиночно или небольшими группами. В некоторых регионах считается редким видом^[12].

Глобальный охранный статус вида не определён, в Красный список МСОП он не включён. Организация NatureServe присваивает ему глобальный статус «GNR» (не оценивался)^[14].

Однако на региональном уровне в России вид считается редким и занесён в Красные книги нескольких субъектов:

• Красная книга Амурской области (2009) — категория 3 (редкий вид). Охраняется на территории Благовещенского заказника.
• Красная книга Иркутской области (2010) — редкий вид.
• Красная книга Красноярского края (2012) — редкий вид.
• Красная книга Республики Бурятия (2013) — категория 3 R (редкий вид), считается реликтом неморальной микофлоры.
• Красная книга Тюменской области — категория 4 (неопределённый по статусу вид)^[15].

Основным лимитирующим фактором является деградация и уничтожение широколиственных лесов, являющихся местообитанием вида^[15].

Статус съедобности вёшенки дубовой неоднозначен. В России и соседних странах гриб считается условно-съедобным и относится к четвёртой вкусовой категории. Однако в зарубежной, особенно западноевропейской, литературе его часто описывают как несъедобный. Такое расхождение в оценках связано с плотной, жёсткой и волокнистой мякотью гриба, которая уступает по качеству другим видам вёшенок. Для кулинарных целей рекомендуется использовать только молодые экземпляры. Перед дальнейшим приготовлением (жаркой, тушением или маринованием) гриб требует предварительного отваривания в течение 15-20 минут.

Вёшенка дубовая является объектом научных исследований, направленных на изучение её биохимических свойств, биотехнологического потенциала и возможности культивирования.

Исследования показали, что вид является перспективным источником природных антиоксидантов. В экстрактах Pleurotus dryinus была выявлена высокая способность к поглощению свободных радикалов и ингибированию перекисного окисления липидов. Гриб также характеризуется умеренно высоким содержанием белков, полисахаридов и фенольных соединений, включая флавоны и флавонолы^[16].

Как гриб, вызывающий белую гниль древесины, P. dryinus обладает мощной ферментной системой, способной разрушать лигноцеллюлозу, что делает его интересным объектом для биотехнологий. В работе грузинских учёных (2006) было показано, что штамм Pleurotus dryinus IBB 903 эффективно производит лигноцеллюлолитические ферменты (целлюлазы, ксиланазу, лакказу и марганец-пероксидазу) при культивировании на сельскохозяйственных отходах, таких как мандариновая кожура и листья деревьев, что открывает перспективы для их биоконверсии^[17].

Предприняты успешные попытки введения вида в культуру. В 2011 году мексиканские исследователи сообщили о первом культивировании местного штамма на субстрате из багассы агавы и ячменной соломы^[18]. Китайские учёные изучили биологические характеристики и определили оптимальные условия (питательная среда, температура, pH) для роста мицелия и последующего плодоношения штамма из Внутренней Монголии^[19].

Молекулярно-генетические исследования, основанные на анализе последовательностей ДНК (в частности, рибосомных генов ITS), помогли уточнить таксономическое положение вида. В филогенетических кладах P. dryinus группируется с такими видами, как вёшенка лимонная (Pleurotus citrinopileatus) и вёшенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)^[20].

Вид был впервые научно описан в 1801 году Кристианом Генрихом Персоном в работе Synopsis Methodica Fungorum как базионим Agaricus dryinus. В 1871 году немецкий миколог Пауль Куммер перенёс вид в род Pleurotus, присвоив ему современное научное название Pleurotus dryinus^[21]. Долгое время Pleurotus corticatus и Pleurotus albertini рассматривались как самостоятельные виды, однако позже были объединены с P. dryinus, который имеет приоритет как самое старое название.

• Agaricus acerinus Fr.
• Agaricus albertinii Fr.
• Agaricus corticatus Fr.
• Agaricus dryinus Pers., 1801basionym
• Agaricus pantoleucus
• Agaricus spongiosus Fr.
• Agaricus torulosus
• Armillaria corticata
• Armillaria dryina (Pers.) J.Schröt.
• Armillaria spongiosa
• Dendrosarcus acerinus
• Dendrosarcus albertinii
• Dendrosarcus corticatus (Fr.) Kuntze
• Dendrosarcus spongiosus
• Lentinus integer Reichert
• Lentinus underwoodii Peck
• Lentodiopsis albida
• Lentodiopsis dryina (Pers.) Kreisel
• Pleurotus acerinus (Fr.) Sacc.
• Pleurotus albertinii (Fr.) Sacc.
• Pleurotus corticatus (Fr.) P.Kumm.
• Pleurotus pantoleucus
• Pleurotus pleurotoides
• Pleurotus spongiosus (Fr.) Sacc.
• Pleurotus tephrotrichus Fr.