Вино Нобиле ди Монтепульчано

Vino Nobile di Montepulciano входит в число лучших классических красных вин Тосканы, но в прошлом столетии уступило лидерство другим важнейшим именам региона: Brunello di Montalcino и Chianti Classico. Вся тройка производится из санджовезе — местного сорта винограда^[4].

Первый письменный документ с упоминанием о виноделии относится к 789 году: в нём говорится о передаче некой тосканской церкви виноградника Полициано. В 16 веке келарь папы римского Санте Ланчерио назвал его ароматным и плотным, «вином для благородных людей».

В 1549 году главный виночерпий папы Павла III назвал совершенным вином именно монтепульчанское, а Франческо Реди в 1685 году воспел его в стихах как «короля вин»^[1].

В 1685 году Франческо Редди в своей поэме «Бахус в Тоскане»: «Монтепульчано – король среди вин!», в конце XVIII века Томас Джефферсон написал о винах из этого региона как об одних из своих самых любимых, «лгких и очень ароматных». К концу XIX — началу XX века появилось в качестве торгового наименование «отборное красное вино из Монтепульчано» (итал. Vino rosso scelto di Montepulciano).

Официальное название вина было изменено на нынешнее произошло благодаря виноделу Адамо Фанетти в 1920-1930 годах. с XVIII века неофициально монтепульчанское именовалось «благородным вином» (vino nobile). В своих путевых заметках 1880-х годов «благородное вино Монтепульчано» превозносит английский эстет Джон Симондс, так как, по его оценке, оно «отличается богатством и благородством, будучи слегка терпким на избалованный вкус, но по качеству чистым, мощным, породистым»^[5]. Павел Муратов, посетив Монтепульчано накануне Первой мировой войны, записал^[6]:

В 1966 году вино получило категорию DOC, а в 1980 году — статус DOCG. Тем не менее ещё в 1970 качество монтепульчанского вина (как и традиционных тосканских вин в целом) заметно упало, так как в это время были ослаблены предъявляемые к нему требования, а производители сосредоточились на увеличении объёмов продаж^[7].

По мере того, как вино из Монтепульчано стало проигрывать конкуренцию с вином из Монтальчино за зарубежных потребителей, эксперты заговорили о кризисе аппелласьона^[3]. Кризисные явления были особенно заметны на фоне взрывного роста популярности «супертосканцев», которые сделали ставку на импортные (бордоские) сорта винограда.

Чтобы ускорить раскрытие вина, производившегося только из традиционных для Тосканы сортов винограда, в 1990 годы монтепульчанцы стали негласно примешивать к нему виноград французского сорта мерло (что размывает выраженность монтепульчанского терруара)^[1].

Рост интереса к вину наметился после нескольких этапов ужесточения стандартов.Например, было предписано использовать для производства вина только виноград, выращенный на высоте от 250 до 600 метров над уровнем моря. В 2017 году производители Poliziano, Boscarelli, Avignonesi, Dei, La Braccesca и Salcheto объявили о создании консорциума Alliance Vinum, который ставит целью возвращение «благородному вину» былого реноме^[7].

Через год после тосканского винного скандала 2008 года (когда выяснилось, что при производстве Брунелло, помимо санджовезе, нелегально используются «интернациональные» сорта винограда: каберне-совиньон, мерло, сира) правила производства Вино Нобиле были изменены: до 30 % вина могут составлять виноматериалы не только местных сортов, но и «интернациональных»^[1]. Изменение было призвано приблизить Вино Нобиле к вкусам зарубежных ценителей вина.

Курс на «глобализацию» очередного тосканского вина с богатой историей вызвал неоднозначные отзывы знатоков^[1]. В 2010 годы наметилось возвращение виноделов Монтепульчано к использованию местных сортов винограда и сокращение использования «интернациональных» сортов^[1].

Виноградники для производства Vino Nobile di Montepulciano DOCG занимают тысячу гектаров. Они расположены на холмах в окрестностях города Монтепульчано на высоте 250–600 метров над уровнем моря и отличаются характерными песчано-глинистыми почвами. Климат умеренно средиземноморский, прохладнее, чем в Монтальчино. Это сказывается на винограде: в Монтепульчано он созревает позднее, чем в соседнем регионе^[8].

Санджовезе из Монтепульчано ценится за точность выражения терруара (если его не разбавлять менее требовательными сортами местного винограда и не подавлять мощными сортами наподобие каберне-совиньона)^[7].

Нобиле ди Монтепульчано характеризуется высоким потенциалом к выдержке. Отдельные экземпляры класса Riserva могут сохранять свои вкусовые качества и гастрономические свойства на 30 и более лет^[9].

• Классический или базовый вариант. Не менее 70% санджовезе ординарного урожая, два года выдержки, из которых не менее года в бочке;
• Montepulciano Riserva. Не менее 70% санджовезе экстраординарного. Как минимум три года выдержки, из которых не менее года – в бочке. В результате получается вино средней плотности и отчётливой танинности, рубинового цвета, гранатного при продолжительной выдержке. Глубина цвета объясняется характеристиками почвы Монтепульчано: тяжестью глины и обилием песка^[1].
• Rosso di Montepulciano. После введения категории DOCG тосканские виноделы стали использовать часть виноматериала, не полностью отвечающего требованиям DOCG, для производства второго вина Rosso di Montepulciano («Красное из Монтепульчано»), в свою очередь, получившего категорию DOC. Появление данного аппеллясьона дало производителям свободу для манёвра при изменении погодных условий и прочих факторов.

Вина из монтепульчано, как правило, насыщенные. Им лучше подойдёт баранина на гриле, паста с томатами и говяжьим рагу или с запечённой в духовке дичью. Также вино будет гармонично сочетаться с насыщенными и выдержанными сырами^[2].