Виноделие в Великобритании

В настоящее время в Англии насчитывается 1030 коммерческих виноградников^[2]. Виноградники есть во всех регионах Англии и Уэльса, и многие из них подходят для выращивания винограда, используемого для производства игристого вина; особенно на склонах, обращённых к югу, климат в последние годы достаточно тёплый^[1]. По последним официальным данным, Совет по стандартам вина сообщил, что в Англии насчитывалось чуть более 450 виноградников, производящих вино^[3]. Крупнейшим из них является Chapel Down в Кенте, который к середине 2018 года стал крупнейшим винодельческим предприятием и виноградником в Англии^[4].

• Английское вино зарегистрировано как защищённое наименование места происхождения (PDO) в ЕС и Великобритании. Этот термин может использоваться только для вина, произведённого в соответствии со стандартами и из винограда, выращенного в Англии на высоте не более 220 м над уровнем моря^[5].

• Английское региональное вино зарегистрировано как защищённое географическое указание (PGI) в ЕС и Великобритании. Обозначение ограничено вином, произведённым из винограда, выращенного в Англии, хотя производство не обязательно должно осуществляться в определённой области. Продукт должен соответствовать ограничениям по содержанию алкоголя, кислотности и подслащиванию^[6].

• Суссекское вино зарегистрировано как защищённое наименование места происхождения в Великобритании. Оно ограничено вином, произведённым из винограда, выращенного в Суссексе. Вино должно состоять преимущественно из сортов Шардоне, Пино-нуар, Пино Менье, обычно при урожайности 12 тонн с гектара (максимум 14 тонн с гектара). Вино выпускается как в виде тихого, так и игристого вина^[7].

Самый северный коммерческий виноградник находится рядом с Молтоном, Йоркшир^[8].

Термин «английское вино» также часто используется в Индии как обобщённое обозначение западных спиртных напитков.

Виноградники в Уэльсе впервые были заложены римлянами, а в 1970-х годах современные виноградники были посажены в Южном Уэльсе с целью создания валлийского вина. Несмотря на медленное начало, к 2005 году в Уэльсе было 20 виноградников, производивших 100 000 бутылок в год, в основном белые вина, но также и немного красных^[9]. По данным Совета по стандартам вина, к сентябрю 2015 года в Уэльсе действовало 22 виноградника^[10]. К 2024 году их число увеличилось до 48.

• Валлийское вино зарегистрировано как защищённое наименование места происхождения (PDO) в ЕС и Великобритании. Это вино производится в Уэльсе из винограда, выращенного в определённой зоне, с использованием предписанных методов. Продукция должна использовать виноград с лоз, растущих на высоте менее 220 м над уровнем моря. Вино может быть винифицировано за пределами определённой зоны, если это территория, смежная с Уэльсом, и получено предварительное разрешение от Агентства по стандартам пищевых продуктов. Продукт должен соответствовать ограничениям по содержанию алкоголя, кислотности и подслащиванию^[11].

• Валлийское региональное вино зарегистрировано как защищённое географическое указание (PGI) в ЕС и Великобритании. Обозначение ограничено вином, для производства которого не менее 85 % винограда собрано в Уэльсе; производство должно осуществляться в Уэльсе или на смежной с ним территории, имеющей соответствующую дерогацию. Продукт должен соответствовать ограничениям по содержанию алкоголя, кислотности и подслащиванию^[12].

В 2015 году первое шотландское вино собственного производства было изготовлено Кристофером Троттером в Файфе на винограднике, который он заложил в 2012 году. Один из торговцев охарактеризовал его как похожее на херес с «ореховыми» нотами и предположил, что оно может подойти к «очень крепкому сыру»^[13]. После четырёх подряд очень сложных и влажных сезонов он забросил и выкорчевал виноградник в 2018 году^[14].

В 2016 году ещё одну попытку создать виноградник в Шотландии предпринял доктор Алан Смит, почётный научный сотрудник кафедры наук о Земле Даремского университета, который переехал в Абердиншир 15 лет назад для запуска проекта пермакультуры^[15]. Участок в Стратдоне, Абердиншир, расположен севернее Москвы, и здесь выращивались российские и украинские сорта винограда, такие как Голубок, которые сажали в траншеях для защиты от холодного климата северо-восточной Шотландии^[16].

Плодовое вино производится в Карс-оф-Гоури в Пертшире с 1987 года — это район, известный выращиванием фруктов, где виноградники, возможно, существовали ещё в средние века^[17][18]. С 2001 года плодовое вино также производится на острове Оркней Ламб-Холм^[19].

Термин британское вино используется для обозначения напитка, произведённого в Великобритании путём ферментации виноградного (или любого другого фруктового) сока или концентрата, происхождение которого может быть любым. Этот термин не может использоваться для вина в юридическом смысле, так как вино должно производиться из свежевыжатого винограда. Наиболее распространённый стиль — это креплёное или сладкое вино средней крепости, похожее на херес^[20], ранее известное как британский херес.

Римляне ввели виноделие в Великобритании в период относительно тёплого климата. Их виноградники располагались на севере до Нортгемптоншира и Линкольншира, а также в Бекингемшире и Кембриджшире, и, вероятно, в других местах. Вина, скорее всего, были фруктовыми и сладкими, ферментированными с добавлением мёда и употреблялись в течение шести месяцев^[21]. Виноделие продолжалось по крайней мере до времени норманнов, при этом в Книге Страшного суда упоминается более 40 виноградников в Англии; большая часть вина использовалась как причастное вино для евхаристии.

С Средних веков английский рынок был основным покупателем кларетов из Бордо, Франция, чему способствовало существование королевства Плантагенетов, включавшего Англию и крупные провинции во Франции. Когда Генрих VIII был коронован в 1509 году, было зарегистрировано 139 виноградников, 11 из которых производили вино для королевского двора. В начале XVI века вино было дорогим для большинства простых людей, поэтому акт 1536 года установил максимальные цены на вино, импортируемое из Франции, а для вина из Греции и особенно Испании — ещё более высокие максимальные цены^[22], вероятно, из-за лучшего восприятия его качества.

В XVIII веке Метуэнский договор 1703 года ввёл высокие пошлины на французское вино. Это привело к тому, что англичане стали основными потребителями сладких креплёных вин, таких как херес, портвейн и мадера из Испании и Португалии. Креплёное вино стало популярным, так как, в отличие от обычного вина, оно не портилось после долгой перевозки из Португалии в Англию.

Когда английское виноделие начало восстанавливаться после эпидемий филлоксеры и мучнистой росы в середине XIX века, завезённых из Америки, коммерческое английское виноделие получило серьёзный удар. В 1860 году правительство под руководством лорда Пальмерстона (либералы) поддержало свободную торговлю и резко снизило налог на импортируемое вино с 1 шиллинга до двух пенсов, что составило снижение на 83 %. Английское вино оказалось неконкурентоспособным по сравнению с более качественной иностранной продукцией, которую можно было продавать дешевле.

Закат британских винодельческих традиций наступил с началом Первой мировой войны, когда приоритет получили выращивание сельскохозяйственных культур и продовольствия, а также нормирование сахара. Впервые за 2000 лет английское вино перестало производиться.

В 1936 году Джордж Ордиш посадил виноградники в Уэссексе и на юге Англии. Когда многие люди стремились производить собственное вино дома, а оборудование и методы становились доступными, правительство запретило производство домашнего алкоголя в начале 1960-х годов, но отменило этот закон через пять лет, когда мода на домашнее виноделие значительно возросла.

Другие небольшие коммерческие виноградники в Великобритании появились в 1960-х годах: Джой и Тревор Бейтс в Кенте, Норман Каудерой в Западном Суссексе, Найджел Годден в Сомерсете, Джиллиан Пиркс в Девоне и Филип Тайсон-Вудкок в Восточном Суссексе. В Уэльсе также были Джордж Джонс, Льюис Матиас и Маргарет Гор-Браун^[23].

Виноградарство возродилось с 1970-х годов, возможно, благодаря повышению местной температуры из-за глобального потепления, что сделало многие районы Гэмпшир, Суссекс, Кент, Эссекс, Саффолк, Беркшир, Ноттингемшир и Кембриджшир достаточно сухими и тёплыми для выращивания качественного винограда. Первые английские вина были вдохновлены сладкими немецкими винами, такими как Либфраумильх и хок, популярными в 1970-х годах, и представляли собой купажи белых и красных сладких вин, называемых «кремовое вино» (creams). Крупнейший виноградник в Англии — Denbies Wine Estate в Суррее, где под виноградниками занято 265 акров.

С пика более 400 виноградников в конце 1980-х годов к 2000 году треть из них прекратила деятельность, но затем посадки вновь ускорились благодаря успеху английских игристых вин. В 2004 году жюри, оценивающее европейские игристые вина, присудило большинство мест в десятке лучших английским винам, остальные места заняли французские шампанские. Подобные результаты способствовали бурному росту посадок игристых сортов. Английские тихие вина также начали получать награды на крупных конкурсах, таких как Decanter и IWSC.

Виноделие распространилось с юго-востока и юго-запада также на Мидлендс и север Англии: в Йоркшир, Ноттингемшир, Шропшир, Дербишир, Лестершир и Ланкашир, где по состоянию на 2007 год был хотя бы один виноградник.

Значительные посадки осуществляются по всему югу страны, при этом ряд фермеров выращивает виноград по контракту для крупных английских производителей. Фермеры рассматривают потенциальные выгоды от выращивания винограда, так как доход с тонны винограда значительно выше, чем с традиционных культур. С одного акра пшеницы можно получить 3 тонны по цене около 120 фунтов за тонну. Выращивание винограда может дать 3–4 тонны с акра по цене 950–1100 фунтов за тонну. Одна из проблем — необходимость инвестировать средства без немедленной отдачи, так как урожай появляется обычно на третий или четвёртый год. Ещё одна проблема — высокая изменчивость урожайности винограда: «В Англии только примерно в 2 из 10 лет урожай винограда действительно хороший, 4 года — средний, и 4 года — плохой или очень плохой, в основном из-за погоды и/или болезней, усугубляемых погодой». Однако английские виноградники подвержены тем же погодным условиям, что и европейские: 2006 год был урожайным, 2007 — виноград созрел, но объёмы были низкими, 2008 — очень плохой, а 2009 и 2010 — хорошие. 2011 — средний, 2012 — очень плохой, 2013 — хороший^[24]. Урожайность зерновых культур в Великобритании не столь изменчива^[25].

Другим объяснением роста виноградарства в Великобритании является движение за местные продукты и стремление потребителей сократить продовольственные мили, связанные с приобретаемыми продуктами, включая местное вино.

Престиж английского вина повысился, когда герцогиня Корнуольская стала новым президентом Ассоциации виноградников Великобритании 25 июля 2011 года^[26]. В июне 2012 года английское вино также получило дополнительный импульс во время празднования Бриллиантового юбилея королевы Елизаветы II^[27].

После Брексита и изменения законодательства маркировка географического происхождения больше не обязательна, и теперь возможно производство вина с содержанием алкоголя менее 8,5 %, включая безалкогольное вино^[28].

По данным WineGB, к 2009 году было засажено более 1300 га, а с учётом новых крупных посадок сортов для игристых вин к 2012 году площадь могла превышать 1500 га. По состоянию на 2004 год наиболее распространённым сортом был Сейваль блан, затем Рейхенштайнер, Мюллер-Тургау и Бахус. Однако Мюллер-Тургау, один из первых сортов, выращенных в XX веке(см. ниже), в последнее время утратил популярность, снизившись с 134,64 га (1-е место) в 1996 году до 88,1 га (3-е место) в 2004 году. Среди других широко выращиваемых белых сортов — Шардоне, Мадлен Анжевин, Шёнбургер, Хуксельребе и Ортега. Среди красных сортов — Дорнфельдер, Пино Менье и Пино-нуар, а также некоторые другие, но красные сорта выращиваются реже: в 2006 году было произведено 20 184 гл белого вина и только 5083 гл красного^[29][30][31].

Большая часть вина, потребляемого в Великобритании, импортируется из других стран, хотя потребление английского вина растёт. Производство увеличилось с 1,34 млн бутылок до 3,17 млн с 2008 по 2009 год, а в 2010 году было произведено 4 млн бутылок английского вина^[33]. К 2018 году производство достигло 15,6 млн бутылок^[34].

Годовое производство вина в Великобритании (1990–2022), тыс. гектолитров.
Источники: статистика Wine GB^[35].

Защищённое наименование места происхождения (PDO) — высшая официальная категория вина в Великобритании. Следующая категория — PGI (защищённое географическое указание), затем сортовое вино. Вина PDO и PGI должны проходить полный анализ после розлива и дегустацию (или получить награду на признанном конкурсе). Эти категории устанавливаются Ассоциацией виноградников Великобритании (UKVA) и Департаментом окружающей среды, продовольствия и сельских дел Великобритании (DEFRA)^[36].

Английские игристые вина производятся из винограда, выращенного близ границы возможного виноградарства. Все виноградники расположены севернее 49,9 градуса северной широты, что обеспечивает долгие световые дни в период вегетации. Климат умеренный, с небольшим количеством летних дней с температурой выше 30 °C. Суточный перепад температур велик.

Эти вина производятся из классических сортов винограда для игристых вин. В Англии эти сорта достигают полной фенольной зрелости при умеренном содержании сахара и высокой кислотности. Вина из этой категории PDO производятся исключительно из сусла, содержащего только природную кислоту. Эти вина обладают более выраженными ароматическими свойствами исходных сортов винограда, чем вина из тех же сортов, выращенных в более тёплых широтах.

Северная широта виноградников в этой категории PDO обеспечивает длительный вегетационный период и долгие световые дни, что важно для формирования ярких ароматических свойств. Умеренные температуры приводят к высокой кислотности и низкому pH, что является основой качественных игристых вин.

Английские игристые вина производятся из следующих сортов винограда:

• Шардоне
• Пино-нуар
• Pinot Noir Précoce
• Пино Менье
• Пино блан
• Пино гри
• Сейваль блан
• Рейхенштайнер

Если условия для использования терминов «бутылочная ферментация», «традиционный метод» или «бутылочная ферментация традиционным методом» соблюдены, на этикетке может быть использовано слово «традиционный».