АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Весенний суп

Весенний суп — суп из сезонных весенних ингредиентов[1]. Хотя блюдо чаще всего ассоциируется со спаржей, в него добавляют практически любые весенние овощи. Основой служит бульон, чаудер или биск[2]. Популярность супа объясняется использованием свежих ингредиентов, которые появляются после зимы[3].

Общие сведения
Весенний суп
Продукты
Основные спаржа или другие весенние овощи; бульон, чаудер или биск
Подача
Тип блюда Суп

Характеристики

В отличие от сытных зимних супов, призванных «согревать и придавать силы», весенние отличаются «нежностью и лёгкостью, красотой и многообещающим вкусом». Они символизируют «чистое небо и свежесть»[4]. Они обладают более лёгким и ярким вкусом и текстурой по сравнению с зимними аналогами. Такие супы «передают суть сезона в освежающем бульоне с чистым вкусом, который подчёркивает натуральные ароматы» ингредиентов[5].

Для приготовления используют пюре из гороха, спаржи, рапини и фенхеля. Спаржа считается классическим весенним овощем и во многом определяет характер блюда. Обычно суп имеет нежный зелёный оттенок[6].

История

В 1828 году издание The British Almanac рекомендовало домохозяйкам включать весенний суп в июльское меню[7]. В 1896 году Голландское общество Нью-Йорка (Holland Society of New York) опубликовало рецепт весеннего супа. В его состав входили амонтильядо, оливки, миндаль, курятина и редис[8]. В 1898 году весенний суп описывался как блюдо на бульоне с добавлением любых весенних овощей, предварительно бланшированных в воде. Часто суп подкрашивали карамелью[9].

Примечания

  1. ↑ Dipping, Caroline. (April 30, 2008) The San Diego Union-Tribune «Spring soup has a limited season.» Section: Lifestyle; Page E2.
  2. ↑ Parsons, Russ. (February 27, 2008) Los Angeles Times The California cook: Ready to get fresh? A spring soup flirtation. Section: Food; Page 1.
  3. ↑ Snedaker, Kit. (May 23, 1994) New Jersey Record A bowl of spring’s freshness. Page B3.
  4. ↑ Winnecke, Joycelyn. (April 17, 1999) Vero Beach Press Journal Spring Soups: Bright, light, tested for taste. Section: Lifestyle; Page C4.
  5. ↑ Bianco, Marie. (April 22, 1987) Newsday Put some spring in your soup. Section: Food; Page 3.
  6. ↑ Scattergood, Amy. (March 15, 2006) Los Angeles Times Simplicity: let it rule; Insanely good dishes that are a snap to make? We kid you not. Section: Food; Page F1.
  7. ↑ The British Almanac: By The Society for the Diffusion of Useful Knowledge (Great Britain). (1828) Housekeepers' Information
  8. ↑ Holland Society of New York (1765) Year Book of the Holland Society of New-York By Holland Society of New York Vol. for 1886/87. Original from the University of Virginia. Digitized Aug 21, 2007. (Includes the Annual dinner of the Holland Society of New-York)
  9. ↑ Henderson, Mary Foote. (1898) Practical Cooking and Dinner Giving: A Treatise Containing Practical Instructions in Cooking. Publishers: Harper & brothers.

Литература

Ссылки

Категории