Ваниллекипферль (печенье)

Ваниллекипферль родом из Вены в Австрии и традиционно готовятся на Рождество. Они очень известны в Европе^[3] и часто продаются в венских кофейнях. Считается, что они были созданы в форме турецкого полумесяца, символизирующего празднование победы над турками в 1683 году.

Печенья также готовят в Германии, а в Швейцарии, Венгрии, Польше, Хорватии, Чехии, Румынии, Словакии и среди дунайских швабов^[4] они широко распространены как часть традиционной рождественской выпечки. Поскольку Адвент в Германии отмечается несколькими христианскими конфессиями в четыре воскресенья, предшествующих Рождеству, в это время едят много разных видов печенья и сладостей.

В отличие от других видов выпечки, эти печенья сложно приготовить. Застывая, тесто становится очень хрупким. Требуются умелые руки, чтобы создать форму подковы, не испортив печенье.

По мнению издания Der Standard, нет ничего более австрийского, чем ванильные рогалики. Рогалик, изобретение венской кухни, появился по легенде в 1683 году во время турецкой осады города. Якобы в насмешку над побеждёнными мусульманами венцы лакомились выпечкой в форме лунного серпа. В действительности рогалики chipfen упоминал ещё хронист XIII века Янс дер Эникель, их венские булочники испекли по поводу приезда на Рождество в Вену герцога Леопольда VI^[5]. Согласно другой легенде, в Париже рогалик, предшественник знаменитого круассана, оказался вместе с королевским багажом Марии-Антуанетты. Ванильные рогалики появились в конце XIX века после изобретения химиками Фердинандом Тиманом и Вильгельмом Хаарманом способа синтезирования ванильного аромата из соснового сока^[6].

Во Франции ванильные рогалики известны в основном в Эльзасе^[2]. Австрийская розничная торговля предлагает к Рождеству готовые ванильные рогалики^[7].