Бхурта
Бхурта — блюдо из смеси размятых овощей, которую слегка обжаривают; распространено в кухнях Индийского субконтинента[1].
Разновидностями этого блюда являются байган бхурта и алу бхурта.
Общие сведения
| Бхурта | |
|---|---|
| Страна происхождения | Индийский субконтинент |
| Продукты | |
| Основные | горчичное масло, лук, перец чили, овощная основа |
| Подача | |
| Тип блюда | гарнир |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Алу бхорта, Байган бхарта, таматар бхарта, шуткир варта, нарикель шуткир ворта |
Этимология
Слово «бхурта» происходит от санскритских корней bhṛj (भृज्) и bhṛkta (भृक्त)[2], означающих «жареный» или «поджаренный». Таким образом, «бхурта» означает пряное пюре из запечённых, варёных или жареных овощей.
В Южной Азии блюдо известно под разными названиями:
- Кашмири — ژؠٹِن (tsetin)
- Хинди — भुरता (bhurtā)
- Раджастхани — बुज्जी/बांटण (bujji/bā̃ṭaṇ)
- Пенджаби — ਭੜਥਾ (bhaṛthā)
- Непальский — भरता (bhartā)
- Гуджарати — ઓળો (oḷo)
- Маратхи — भरीत (bharīt)
- Бходжпури — चोखा (chokhā)
- Майтхили — সন্না (sannā)
- Бенгальский — মাখা/ভর্তা (mākhā/bhôrtā)
- Ассамский — পিটিকা (pitikā)
- Одия — ଚକଟା (chakaṭā)
- Мейтей — ꯑꯃꯦꯇꯄꯤ (ametpi)
- Каннада — ಗೊಜ್ಜು (gōjju)
- Тамильский — துவயல் (tuvayal)
- Тулу — ಗೊಜ್ಜಿ (gōjji)
- Телугу — పచ్ఛడి (pachchaḍi)
- Малаялам — ചമ്മന്തി (chammanti)
Ингредиенты
Галерея
-optimized.jpg)
.jpg)
