Биали (хлеб)

Биали — это упругая дрожжевая булочка, похожая на бейгл. Её диаметр достигает 15 сантиметров. В отличие от бейгла, который перед выпеканием варят, биали только выпекают. Вместо отверстия посередине у него сделано углубление. Обычно булочку посыпают луковыми хлопьями^[2]. Перед выпеканием углубление иногда заполняют нарезанным кубиками луком и другими ингредиентами, такими как чеснок, мак или панировочные сухари.

Польские евреи-иммигранты привезли биали в США в конце 1800-х годов. Булочка стала основным продуктом еврейских пекарен на северо-востоке США. Биали стал популярным хлебом для завтрака в Нью-Йорке и его пригородах, особенно среди американских евреев. Пекарни, специализирующиеся на бейглах, часто делают и биали, однако последние не достигли такой же широкой популярности. Традиционное приготовление биали требует много времени. Сейчас многие пекарни используют тестомесы, как и при производстве бейглов. Биали считается культовой едой Нью-Йорка, и его бывает трудно найти за пределами этого региона^[3]. При этом замороженные биали продаются под несколькими торговыми марками (например, Ray's New York) в супермаркетах по всей территории США.

Бывший кулинарный критик газеты The New York Times Мими Шератон написала книгу «Едоки биали: история хлеба и затерянного мира» (англ. The Bialy Eaters: The Story of a Bread and a Lost World, 2000 год). Книга посвящена биали и его роли как символа еврейского наследия Белостока^[4].