АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Батан (камень)

Батан (исп. batán) — кухонная утварь, используемая для обработки различных видов продуктов в южноамериканской, андской и индийской кухнях. Состоит из плоского камня (собственно батан) и точильного камня, называемого унья (исп. uña). Унью удерживают обеими руками и раскачивают поверх продуктов, лежащих на батане. В зависимости от задачи вес уньи можно слегка сдерживать, позволять ей двигаться свободно или использовать для дополнительного давления. Раскачивающие движения также варьируются в зависимости от применения; измельчение производится всухую либо с добавлением воды или масла.

Южная Америка

Батан использовался в Южной Америке ещё до прихода испанцев[1]. В андских домохозяйствах, как сельских, так и городских, таким способом готовят множество различных блюд[2]. Важнейшее применение — приготовление соуса льяхва. По мнению многих боливийцев, перуанцев, эквадорцев и колумбийцев, вкус блюд, приготовленных в блендере, отличается от традиционного.

Также используется для шелушения зерна, очистки киноа от алкалоида (сапонина), помола зерна, измельчения папализы и приготовления небольших количеств муки.

Использование небольшого батана для измельчения зелёного перца
Батан (камень) и унья, традиционная утварь для измельчения специй в бенгальском доме в Западной Бенгалии, Индия

Южная Азия

В Непале инструмент известен как силауто-лохоро (silauto-lohoro), где силауто обозначает плоский камень, а лохоро — цилиндрический точильный камень.

Также используется во многих домохозяйствах Индии[3]. На хинди называется сил-батта (sil-batta), где сил — плоский камень, а батта — цилиндрический. На языке маратхи известен как пата-варванта (pata-varvanta)[4] и используется в штате Махараштра. На тамильском[5] и малаялам[6] называется амми каллу (ammi kallu). На бенгальском известен как шил нора (shil nora) и встречается практически в каждом доме в Западной Бенгалии. В Одише называется сила пуаа (sila puaa); во время традиционных свадеб и фестиваля Раджа почитается как Бху Деви или Мать-Земля. Традиционно используется для измельчения специй и чечевицы в штатах Тамилнад и Керала. Эти камни применяются в основном для приготовления чатни и смесей специй, а также для перемалывания замоченной чечевицы при подготовке к приготовлению дос, вад или пападамов.

Примечания

  1. ↑ De La Vega, Garcilaso. Chapter 7: The Empire Before Arrival of the Spaniards - Maize and What They Call Rice, and Other Seeds // Royal Commentaries of the Incas and General History of Peru. — Hackett, 2006. — P. 74. — ISBN 9781603848565.
  2. ↑ Morvelli, Walter Coraza. The Best Flavor in Cuzco’s Cooking Still Comes from the Batán, the Grinding Stones. Cusco Eats: Food and Culture of the Andes (24 января 2013). Архивировано из оригинала 22 марта 2023 года.
  3. ↑ A Feature on the Sil Batta – The traditional Stone Grinder of the Indian Kitchen. NMTV.tv (3 марта 2011). Дата обращения: 4 марта 2017. Архивировано из оригинала 11 января 2020 года.
  4. ↑ Bhimthadi Jatra: A melange of craftsmanship and tradition. The Times of India (13 декабря 2014). Дата обращения: 4 марта 2017.
  5. ↑ Meaning of the word in Tamil Wiktionary.
  6. ↑ Meaning of the word in Malayalam Wiktionary.

Категории