Банку
В ганской кухне банку и акпле — это блюда, которые готовят на скорую руку из слегка перебродившей смеси теста на основе маиса и маниока[1]. Из этой смеси формуют шарики, после чего блюдо подают порционно.
Банку варят в горячей воде до тех пор, пока он не превратится в однородную белую массу. Затем его подают к супу, рагу из бамии или рыбе с перечным соусом[2].
Акпле в основном едят жители южных регионов Ганы — народы эве, фанте и га. Однако это блюдо едят и в других регионах Ганы. Банку — это более мягкое по консистенции блюдо, которое ест народ Га, в то время как у народа Фанте есть более сухая вариация, которую называют «ɛtsew»[3].
Общие сведения
| Банку | |
|---|---|
| Совместно с | суп, стью, Shito[d], Рыбы и стручковый перец |
| Страна происхождения | |
| Сделано из | кукурузная мука, вода, поваренная соль и cassava flour[d] |
Этимология
«Банку» — это термин, характерный для языка народа Га[4]. Название «банку» происходит от фразы на языке этого народа: «ba mi ku». Ba означает «лист (листья)». Ku — это общий термин из языка народа Га, обозначающий все продукты, которые имеют одинаковую консистенцию и были приготовлены схожим образом. Раньше банку заворачивали в листья и хранили таким образом. Фраза «ba mi ku» означает «„ku“, завёрнутое в листья». Со временем выражение преобразовалось в слово «banku» («банку»). В языке народа Га существуют похожие тональные слова с разным значением, среди них «Инку» («inku» означает «помада»), «Ашанку» («Ashanku» — разновидность оладий «tatale» из плантанов) и многие другие, которые оканчиваются на «ку»[5].
Ингредиенты и способ приготовления
В качестве основных ингредиентов для приготовления банку используют кукурузную муку, маниок, соль и воду. Банку и акпле готовят из одинаковых ингредиентов.
Маниок очищают, нарезают, смешивают с кукурузными зёрнами и замачивают на сутки. Затем воду сливают, а маниок и кукурузу измельчают в однородное, тонкое и влажное тесто. После в зависимости от температуры тесто ферментируют в течение двух-пяти дней[6].
Тесто из кукурузы и маниока смешивают с водой, а затем варят. Смесь постепенно помешивают до тех пор, пока она снова не станет похожей по консистенции на тесто. Затем его замешивают, чтобы оно стало однородным. Готовое тесто помещают в середину сковороды, а затем добавляют воду таким образом, чтобы она почти полностью покрыла поверхность. Далее сковородку нужно накрыть так, чтобы вода кипела, позволяя тесту равномерно готовится и пропариваться. После массу замешивают лопаткой, чтобы в него попала вода. Это делают до тех пор, пока тесто не станет однородным.
Затем действия повторяют — распределяют массу по центру, напитывают её водой и вымешивают до тех пор, пока тесто не станет мягким и равномерно пропечённым. Приготовленное тесто разделяют на небольшие шарики.
Согласно традициям банку и акпле едят руками[7]. Акпле обычно подают с супом из окры под названием Fetri Detsi — это блюдо пользуется популярностью у народа Эве[8]. Акпле подают с супом, рагу или рыбой/мясом с перечным соусом[6].
Gallery
