Аурикулярия корневая

Auricularia cornea была впервые описана с Гавайев (Оаху) немецким натуралистом Кристианом Готфридом Эренбергом в 1820 году. Как отдельный вид была признана Бернардом Лоуи в его мировой монографии рода Auricularia 1952 года^[1], а затем подтверждена как отдельный вид молекулярными исследованиями на основе кладистического анализа последовательностей ДНК^[2].

Ранее Auricularia cornea часто ошибочно определяли как A. polytricha^[3]. Этот вид был впервые описан с Восточных Гат в Индии французским микологом Камилем Монтанем в 1834 году и (при использовании американскими авторами) считается синонимом A. nigricans^[2]. Ошибочная идентификация до сих пор широко распространена, по крайней мере в Японии^[4].

Вид относится к числу желатиновых грибов, известных как древесное ухо, древесный гриб, ушной гриб или гриб-ухо, что связано с их резиновыми, ушевидными плодовыми телами^[5].

На Гавайях гриб известен как pepeiao, что означает «ухо»^[6], а в китайской кулинарии его часто называют «чёрное сокровище»^[7]. В Новой Зеландии у Маори он называется hakeke^[8][5], а на Филиппинах — taingang daga или tenga ng daga («крысиные уши»)^[9].

Плодовые тела одиночные или собранные в группы, ушевидные, прикрепляются к древесине сбоку, иногда с очень короткой ножкой, эластичные, желатиновые, от светло-коричневого до красновато-коричневого цвета, редко белые, до 9 см в ширину и 2 мм толщиной. Верхняя поверхность густо опушённая, нижняя — гладкая.

Микроскопически волоски на верхней поверхности толстостенные, 180–425 × 6–9 мкм. Базидии цилиндрические, гиалиновые, трёхперегородчатые, 60–75 × 4–6 мкм. Споры гиалиновые, аллантоидные (колбасовидные), 14–16,5 × 4,5–6 мкм^[3].

Auricularia cornea растёт на мёртвой упавшей или стоящей древесине лиственных деревьев. Вид широко распространён в Южной Азии, Африке, Австралазии, на островах Тихого океана и в Южной Америке^[2][3].

В 100 г сухого гриба облачное ухо содержится 70,1 г пищевых волокон.^[10].

Auricularia cornea обычно продаётся в сушёном виде и перед употреблением требует замачивания в воде. Хотя гриб почти безвкусен, он ценится за скользкую, но слегка хрустящую текстуру и возможные питательные свойства^[11]. Лёгкая хрусткость сохраняется даже после большинства способов приготовления^[12]. Auricularia cornea грубее, чем A. heimuer, и чаще используется в супах, а не в жареных блюдах^[13].

Маори традиционно готовили древесное ухо на пару в земляной печи и ели с осотом и картофелем^[14]. С 1870-х по 1950-е годы гриб собирали и экспортировали из Новой Зеландии в Китай^[8].^[5] Белая, непигментированная форма сейчас культивируется в Китае^[3][15].

Этот гриб используется в кантонских десертах.