Аурикулярия корневая

Аурикулярия корневая, также известна как облачное ухо — вид грибов из порядка Auriculariales. Коммерчески культивируется в Китае, является популярным ингредиентом во многих китайских блюдах и используется в традиционной китайской медицине.

Общие сведения
Аурикулярия корневая
Научная классификация
Царство:
Подцарство:
Подотдел:
Порядок:
Аурикуляриевые (Auriculariales J.Schröt., 1897)
Семейство:
Вид:
Аурикулярия корневая
Международное научное название
Auricularia cornea

Систематика

Auricularia cornea была впервые описана с Гавайев (Оаху) немецким натуралистом Кристианом Готфридом Эренбергом в 1820 году. Как отдельный вид была признана Бернардом Лоуи в его мировой монографии рода Auricularia 1952 года[1], а затем подтверждена как отдельный вид молекулярными исследованиями на основе кладистического анализа последовательностей ДНК[2].

Ранее Auricularia cornea часто ошибочно определяли как A. polytricha[3]. Этот вид был впервые описан с Восточных Гат в Индии французским микологом Камилем Монтанем в 1834 году и (при использовании американскими авторами) считается синонимом A. nigricans[2]. Ошибочная идентификация до сих пор широко распространена, по крайней мере в Японии[4].

Народные названия

Вид относится к числу желатиновых грибов, известных как древесное ухо, древесный гриб, ушной гриб или гриб-ухо, что связано с их резиновыми, ушевидными плодовыми телами[5].

На Гавайях гриб известен как pepeiao, что означает «ухо»[6], а в китайской кулинарии его часто называют «чёрное сокровище»[7]. В Новой Зеландии у Маори он называется hakeke[8][5], а на Филиппинах — taingang daga или tenga ng daga («крысиные уши»)[9].

Описание

Плодовые тела одиночные или собранные в группы, ушевидные, прикрепляются к древесине сбоку, иногда с очень короткой ножкой, эластичные, желатиновые, от светло-коричневого до красновато-коричневого цвета, редко белые, до 9 см в ширину и 2 мм толщиной. Верхняя поверхность густо опушённая, нижняя — гладкая.

Микроскопически волоски на верхней поверхности толстостенные, 180–425 × 6–9 мкм. Базидии цилиндрические, гиалиновые, трёхперегородчатые, 60–75 × 4–6 мкм. Споры гиалиновые, аллантоидные (колбасовидные), 14–16,5 × 4,5–6 мкм[3].

Экология и распространение

Auricularia cornea растёт на мёртвой упавшей или стоящей древесине лиственных деревьев. Вид широко распространён в Южной Азии, Африке, Австралазии, на островах Тихого океана и в Южной Америке[2][3].

Использование

Кулинария

В 100 г сухого гриба облачное ухо содержится 70,1 г пищевых волокон.[10].

Auricularia cornea обычно продаётся в сушёном виде и перед употреблением требует замачивания в воде. Хотя гриб почти безвкусен, он ценится за скользкую, но слегка хрустящую текстуру и возможные питательные свойства[11]. Лёгкая хрусткость сохраняется даже после большинства способов приготовления[12]. Auricularia cornea грубее, чем A. heimuer, и чаще используется в супах, а не в жареных блюдах[13].

Маори традиционно готовили древесное ухо на пару в земляной печи и ели с осотом и картофелем[14]. С 1870-х по 1950-е годы гриб собирали и экспортировали из Новой Зеландии в Китай[8].[5] Белая, непигментированная форма сейчас культивируется в Китае[3][15].

Этот гриб используется в кантонских десертах.

Примечания

  1. Lowy, Bernard (1952). “The genus Auricularia. Mycologia. 44 (5): 656—92. DOI:10.1080/00275514.1952.12024226. ISSN 0027-5514. JSTOR 4547639.
  2. 1 2 3 Looney, B. (2013). “Systematics of the genus Auricularia with an emphasis on species from the southeastern United States”. North American Fungi. DOI:10.2509/naf2013.008.006 (inactive 1 July 2025). ISSN 1937-786X.
  3. 1 2 3 4 Wu F, Tohtirjap A, Fan L, Zhou L, Alvarenga RL, Gibertoni TB, Dai Y (2021). “Global diversity and updated phylogeny of Auricularia (Auriculariales, Basidiomycota)”. Journal of Fungi. 7 (11): 933. DOI:10.3390/jof7110933. PMC 8625027. PMID 34829220.
  4. 貴, 白水; 重樹, 稲葉; 秀爾, 牛島; 康仁, 奥田; 栄史, 長澤 (2018). “日本産 "Auricularia auricula-judae " および" A. polytricha " の分子系統解析と形態比較に基づく分類学的検討”. 日本菌学会会報. 59 (1): jjom.H30—02. DOI:10.18962/jjom.jjom.H30-02.
  5. 1 2 3 Sisson, Liv. Fungi of Aotearoa : a curious forager's field guide. — Auckland, New Zealand : Penguin Random House New Zealand, 2023. — ISBN 9781761047879.
  6. Elizabeth Speith. Auricularia polytricha (Auriculariaceae) - HEAR species info. Hear.org. Дата обращения: 28 февраля 2011.
  7. Cuisine - Food - Cloud ear fungus, China Daily (28 February 2011). Дата обращения: 4 мая 2016.
  8. 1 2 Stephen Brightwell. Feasting on Fungi. Дата обращения: 15 октября 2018.
  9. How to grow taingang daga (Black Fungus Mushroom). Дата обращения: 5 июня 2025.
  10. Fungi, Cloud ears, dried. National Nutrient Database. Дата обращения: 13 декабря 2018. Архивировано 3 апреля 2019 года.
  11. Smith, Lana Billings The nutritional benefits of wood ear fungus. www.livestrong.com. Дата обращения: 5 мая 2016.
  12. Why wood ear fungus should be a part of your daily meals. Organic Olivia. Дата обращения: 5 мая 2016. Архивировано 6 февраля 2017 года.
  13. So, Yan-kit. Yan-Kit's Classic Chinese Cookbook : [англ.]. — Penguin, 16 January 2015. — P. 248. — ISBN 9781465439758.
  14. Riley, Murdoch. Maori Vegetable Cooking: Traditional and Modern Methods. — New Zealand : Viking Sevenseas NZ Ltd, 1988. — P. 6.
  15. Bandara AR, Mortimer PE, VadthanaratS, Xingrong P, Karunarathna SC, Hyde KD, Kakumyan P, Xu J (2020). “First successful domestication of a white strain of Auricularia cornea from Thailand”. Studies in Fungi. 5 (1): 420—434. DOI:10.5943/sif/5/1/23. S2CID 234995383.

Ссылки