Аспалатус линейный

Ройбуш обычно выращивают в Сёдерберг, небольшом горном районе Западного Капа в Южной Африке^[5].

Обычно листья подвергаются окислению^[6]. В результате этого процесса ройбуш приобретает характерный красновато-коричневый цвет и насыщенный вкус. Также производится неокислённый зелёный ройбуш, однако более трудоёмкий процесс его изготовления (аналогично производству зелёного чая) делает его дороже традиционного ройбуша. Зелёный ройбуш обладает солодовым и слегка травянистым вкусом, отличающимся от красного варианта^[7].

Ройбуш обычно заваривают как травяной настой, настаивая в горячей воде, аналогично чёрному чаю. Настой употребляют как самостоятельно, так и с добавлением молока, лимона, сахара или мёда. Также ройбуш подают в виде латте, капучино или холодного чая^[8].

В свежих листьях ройбуша содержится большое количество аскорбиновой кислоты (витамина C)^[9].

Чай из ройбуша не содержит кофеина^[10][11] и содержит меньше танинов по сравнению с чёрным или зелёным чаем^[9]. В ройбуше присутствуют полифенолы, включая флаванолы, флавоны, флаваноны, дигидрохалконы^[12][13], аспалатин^[14] и нотофагин^[15].

В обработанных листьях и стеблях содержатся бензойная и коричная кислоты^[16].

Сорт ройбуша в основном определяется соотношением иголок (листьев) к содержанию стеблей в смеси. Чем выше доля листьев, тем темнее настой, насыщеннее вкус и меньше «пыльного» послевкусия. Высокосортный ройбуш экспортируется и не поступает на местный рынок; основными потребителями являются страны ЕС, особенно Германия, где его используют для создания ароматизированных смесей для рынка листового чая^[17].

Три вида из группы Borboniae рода Aspalathus — A. angustifolia, A. cordata и A. crenata — ранее использовались для приготовления чая. Эти растения имеют простые, жёсткие, колючие листья, отсюда и общее название 'stekeltee'. Самое раннее упоминание использования Aspalathus в качестве источника чая принадлежит Карлу Петеру Тунбергу, который писал об использовании A. cordata как чая: «Из листьев Borbonia cordata местные жители делают чай» (Тунберг, июль 1772, Паарл). Эта история иногда ошибочно связывается с ройбушем (Aspalathus linearis)^[18].

Археологические данные свидетельствуют, что Aspalathus linearis могли использовать тысячи лет назад, однако это не означает, что ройбуш в виде чая был известен в доколониальные времена^[19]. Традиционный способ сбора и обработки ройбуша (для приготовления настоя или отвара) мог, по крайней мере частично, возникнуть в доколониальные времена. Однако нет доказательств, что сан и койкой использовали этот метод для приготовления напитка, который они употребляли для удовольствия как чай.

Самые ранние этноботанические сведения о чае из ройбуша относятся к концу XIX века. Не зафиксировано ни одного койсанского или санского народного названия этого вида. Несколько авторов предполагали, что чай возник у местных жителей Сёдерберга. По-видимому, ройбуш — традиционный напиток потомков койкоев из Сёдерберга (и «бедных белых»). Однако эта традиция не прослеживается дальше последней четверти XIX века^[18].

Традиционно местные жители поднимались в горы и срезали тонкие игольчатые листья дикого ройбуша. Затем они скатывали пучки листьев в мешки из мешковины и спускали их по крутым склонам на ослах. Ройбуш традиционно обрабатывали, избивая сырьё на плоском камне тяжёлым деревянным шестом или молотом^[18].

Исторические сведения об использовании ройбуша в доколониальные и раннеколониальные времена в основном отсутствуют. Поселенцы колониальной эпохи могли узнать о некоторых свойствах Aspalathus linearis от пастухов и охотников-собирателей региона Сёдерберг, однако характер этих знаний не был задокументирован. Исходя из имеющихся данных, происхождение ройбуша можно рассматривать в контексте глобального расширения торговли чаем и колониальной привычки пить китайский, а позднее цейлонский чай. В этом случае настой или отвар ройбуша служил местной заменой дорогому азиатскому продукту^[19].

Похоже, что как коренные (сан и койкой), так и колониальные жители районов произрастания ройбуша внесли вклад в традиционные знания о нём. Например, лекарственное применение могло быть введено до XVIII века койсанскими пастухами или санскими охотниками-собирателями. Также использование Aspalathus linearis для приготовления чая, включая такие процессы, как повреждение и окисление листьев, вероятнее всего, было введено в колониальные времена поселенцами, привыкшими пить азиатский чай или его заменители^[19].

В 1904 году южноафриканский предприниматель, также называемый «отцом индустрии ройбуша»^[20], Бенджамин Гинсберг проводил различные эксперименты на ферме Рондехат и в итоге освоил обработку ройбуша. Он имитировал традиционный китайский способ приготовления кимунского чая, ферментируя чай в бочках, вдохновившись еврейской семейной традицией заваривания чая и травяных настоев, которые обычно готовили в самоваре^[21]. Главной проблемой коммерческого выращивания ройбуша было то, что фермеры не могли прорастить его семена. Семёна было трудно найти и невозможно прорастить в промышленных масштабах. Врач по профессии и деловой партнёр Гинсберга, Питер ле Фрас Нортье^[22], выяснил, что семена требуют скарификации перед посадкой в кислую песчаную почву^[23][24].

К концу 1920-х годов растущий спрос на чай привёл к проблемам с поставками дикого ройбуша. В качестве решения Питер ле Фрас Нортье, окружной врач в Кланвильяме и страстный натуралист, предложил вывести культивируемый сорт ройбуша для выращивания на подходящих землях. Нортье работал над культивацией ройбуша в партнёрстве с фермерами Олоффом Бергом и Уильямом Риорданом при поддержке Бенджамина Гинсберга^[19].

Берг собрал большой урожай ройбуша в 1925 году на своей ферме Клейнвлей в горах Пахейс. Нортье собирал семена в горах Пахейс (Роклендс) и в большой долине Гротклуф; эти первые отобранные семена известны как тип Нортье и тип Redtea.^[25]

В 1930 году Нортье начал эксперименты по коммерческому выращиванию ройбуша. Первые растения он вырастил на своей ферме Истсайд и на ферме Кляйн Клифхейс в Кланвильяме. Крошечные семена было очень трудно достать, и Нортье платил местным жителям 5 фунтов за коробок спичек с собранными семенами. Пожилая женщина-койкой обнаружила необычный источник семян: увидев, как муравьи тащат семена, она проследила за ними до гнёзда и, вскрыв его, нашла муравьиный амбар^[26].

Исследования Нортье увенчались успехом, и он впоследствии показал всем местным фермерам, как проращивать семена. Секрет заключался в скарификации оболочки семян. Нортье помещал слой семян между двумя жерновами и стачивал часть оболочки. После этого семена легко прорастали. В течение следующего десятилетия цена на семена выросла до 80 фунтов за фунт — самой дорогой овощной семени в мире, поскольку фермеры спешили высаживать ройбуш. Сегодня семена собирают с помощью специальных сит. Нортье считается основателем индустрии чая ройбуш.

Сорт, выведенный Нортье, стал основой индустрии ройбуша, позволив ей расшириться и создать рабочие места для жителей регионов выращивания ройбуша^[19]. Благодаря исследованиям Нортье ройбуш стал культовым национальным напитком, а затем и глобальным товаром. В настоящее время производство ройбуша — экономическая основа района Кланвильям. В 1948 году Стелленбосский университет присудил Нортье почётную докторскую степень D.Sc. (Agria) за его вклад в сельское хозяйство Южной Африки.

Aspalathus linearis имеет небольшой эндемичный ареал в дикой природе, однако агротехнические методы, направленные на максимизацию урожайности, позволяют поддерживать культивацию как полудикого растения для удовлетворения спроса расширяющейся индустрии чая ройбуш. A. linearis часто объединяют с медовым кустом (Cyclopia), ещё одним растением из региона Финбош Южной Африки, также используемым для приготовления чая. Как и другие представители рода, A. linearis относится к финбошу экорегиона Капская флористическая область, растения которого часто зависят от огня для размножения.

A. linearis — бобовое растение, то есть покрытосеменное растение, и образует нераскрывающийся плод. Цветки собраны в кистевидное соцветие. Прорастание семян может быть медленным, но его можно ускорить обработкой кислотой^[27]. Семёна имеют твёрдую оболочку и часто требуют скарификации^[28].

Для A. linearis огонь может стимулировать возобновление побегов у вида, однако оно выражено слабее, чем у других растений финбоша. A. linearis может быть как факультативным, так и облигатным возобновителем и формировать лигнотуберы для восстановления после пожаров. Обычно выделяют два типа A. linearis по реакции на огонь: семяносцы (reseeder) и возобновители (resprouter). Семяносцы погибают при пожаре, но огонь стимулирует прорастание их семян. Возобновители не полностью погибают во время пожара и отрастают от сформированных лигнотуберов^[29].

Семёна диких популяций распространяются с помощью муравьёв, что снижает конкуренцию между родительскими и дочерними растениями, а также между потомками^[30]. Муравьи также способствуют распространению, снижая уязвимость семян к другим травоядным.

Как и у большинства других бобовых, между ризоидами и подземными лигнотуберами существует симбиотическая связь, способствующая фиксации азота и росту. Содержание азота в почве — важный экологический фактор для роста, развития и размножения. Хокинс, Малгас и Бьенабе (2011) предположили, что существует несколько экотипов A. linearis с различными способами роста и морфологией, зависящими от среды^[31]. Точное количество экотипов неизвестно из-за ограниченного ареала и недостатка данных о генетическом разнообразии. Van der Bank, Van der Bank и Van Wyk (1999)^[32] предполагают, что популяции с возобновлением и популяции с семенным размножением были отобраны в зависимости от среды как способ уменьшения генетических узких мест; однако, способствует ли это определённым стратегиям размножения, неясно^[32].

В диких популяциях встречаются как возобновляющиеся, так и невозобновляющиеся особи, но культивируемый ройбуш обычно относится к семяносцам, а не к возобновителям, и отличается более высокой скоростью роста. Культивируемые растения A. linearis диплоидны с базовым числом хромосом 9 (2n = 18 хромосом), однако различия между экотипами изучены недостаточно^[29]. Процесс отбора может включать искусственное опыление, предотвращение пожаров и внесение удобрений.

Как и многие другие растения финбоша, A. linearis не опыляется в значительной степени капскими медоносными пчёлами, что указывает на альтернативные способы опыления^[33]. Некоторые осы, вероятно, играют важную роль в опылении цветков, и некоторые виды ос считаются специально приспособленными к опылению A. linearis^[34].

В 1994 году компания Burke International зарегистрировала название «Rooibos» в Патентном ведомстве США, получив монополию на это название в США, когда растение было там практически неизвестно. Позднее, когда ройбуш стал более широко использоваться, Burke потребовала от компаний платить за использование названия или прекратить его использование. В 2005 году Американская ассоциация производителей травяных продуктов и ряд импортёров добились отмены товарного знака через петиции и судебные иски. После проигрыша одного из дел Burke отказалась от прав на название, и оно перешло в общественное достояние^[35].

6 сентября 2013 года Департамент торговли и промышленности ЮАР издал окончательные правила, защищающие и ограничивающие использование названий «rooibos», «red bush», «rooibostee», «rooibos tea», «rooitee» и «rooibosch» в стране, чтобы эти названия могли использоваться только для продуктов, полученных из Aspalathus linearis. Также были даны рекомендации и ограничения по использованию названия ройбуш в брендинге продуктов, содержащих ройбуш^[36][37].

В мае 2021 года Европейский союз присвоил ройбушу статус защищённое наименование места происхождения (PDO). Любой продукт, продаваемый как «ройбуш» в ЕС и ряде других стран, должен быть изготовлен только из листьев Aspalathus linearis, выращенных в регионе Сёдерберг в Южной Африке^[38][39].

Ройбуш — эндемик небольшой части Западно-Капской провинции Южной Африки. Он растёт в симбиозе с местными микроорганизмами^[40]. В 2012 году в южноафриканских СМИ высказывались опасения относительно перспектив выращивания ройбуша в условиях изменения климата^[41].

Использование ройбуша и расширение его плантаций угрожают другим местным видам растений, эндемичным для региона, таким как Protea convexa^[42], Roridula dentata^[43] и P. scolymocephala^[44].