Рядовка опёнковидная

Общерусские названия этого гриба включают «рядовка опёнковидная» и «рядовка перевязанная». Название рода Tricholoma происходит от греческих слов τριχός (trikhós) — «волос», и λῶμα (lôma) — «бахрома» или «кайма»; однако отмечается, что это название часто считается не совсем подходящим, так как лишь немногие виды этого рода имеют опушённые или мохнатые края шляпки. Видовой эпитет «опёнковидная» указывает на внешнее сходство гриба с опятами (грибами рода Armillaria), что подтверждается наличием синонима Armillaria focalis. Название «перевязанная» является переводом видового эпитета focale; латинское слово focāle означает «шейный платок» или «шейная повязка», что связано с наличием кольца или остатков покрывала на ножке гриба, создающих впечатление «перевязи».

Плодовые тела шляпконожечные, мясистые. Шляпка у взрослых грибов достигает 3—11 см в диаметре, в исключительных случаях до 15 см^[1]. Она узко-выпуклая, затем выпуклая и плоско-выпуклая, с подвёрнутым, при распрямлении часто волнистым краем. Поверхность шляпки радиально-волокнистая, с возрастом, особенно ближе к краю, становится волокнисто-чешуйчатой. Во влажную погоду она клейкая и слизистая. Окраска неоднородная, с огненно-красными до жёлто-коричневых и жёлто-оливковыми пятнышками и прожилками.

Пластинки частые, приросшие к ножке, иногда переплетающиеся. У молодых грибов они бледно-розовато-кремовые, затем грязно-желтоватые, а с возрастом и при повреждении на них появляются коричневые пятна. Край пластинок неровный, нередко с тёмными пятнами.

Мякоть белая, не изменяющая окраску на воздухе, обладает неприятным, часто сильным мучным запахом и неприятным вкусом.

Ножка имеет длину 4—11 см и толщину 0,8—3 см, центральная, цилиндрическая, с волокнистым до шерстистого кольцом. Над кольцом ножка белая до бледно-коричневатой, а под ним — с красно-коричневыми чешуйками и поясками на беловатом фоне.

Споровый отпечаток белого цвета. Споры размером 4,5—6×3—4 мкм, широкоэллиптические. Базидии четырёхспоровые, 18—32×7—9 мкм. Цистиды отсутствуют.

Среди съедобных видов рода Tricholoma, сходных по внешнему виду с рядовкой опёнковидной, выделяют^[2]:

• Мацутакэ (Tricholoma matsutake) — в целом очень похож.
• Рядовка сладко-пахнущая (Tricholoma dulciolens) — известна в Фенноскандии как «мацутакэ в еловых лесах».
• Рядовка обутая (Tricholoma caligatum) — считается съедобной, но часто имеет горький вкус (горечь может варьироваться и устраняться отвариванием, из-за потенциально неприятного вкуса её иногда классифицируют как «несъедобный нетоксичный»).
• Рядовка крупнопокрывальная (Tricholoma magnivelare).

• Tricholoma robustum (Alb. & Schwein.) Ricken, 1914 встречается в схожих местообитаниях, отличается более крупными спорами — 5,5—7×3—4 мкм. Филогенетически очень близкий вид.

К несъедобным и ядовитым видам, сходным с рядовкой опёнковидной, относятся:

• Ядовитая рядовка тигровая (Tricholoma pardinum), обладающая приятным ароматом и вкусом, растущая в хвойных и лиственных лесах на известковых почвах^[3].
• Несъедобная нетоксичная рядовка белая (Tricholoma album).
• Токсичные грибы: рядовка сернистая (Tricholoma sulphureum), рядовка жабья (Tricholoma bufonium) и рядовка заострённая (Tricholoma virgatum).
• Несъедобные нетоксичные грибы: рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum), рядовка пятнистая (Tricholoma pessundatum) и рядовка опалённая (Tricholoma ustale).

Рядовка опёнковидная широко распространена в Европе и Северной Америке, местами обильна, однако повсеместно довольно редка. В России встречается в средней полосе и на севере Европейской части, на Урале, в Сибири (особенно Западной, включая Сургутский район ХМАО — Югры и Новосибирскую область^[4]), на Дальнем Востоке, а также отмечена в Крыму. Гриб также встречается в странах Южной Европы^[5].

Образует микоризу с сосной^[6], предпочитая чистые, сухие сосновые леса, особенно средневозрастные сосняки и боры-беломошники. Растёт на бедных песчаных почвах среди мхов и опавшей хвои^[5]. Может встречаться как одиночно, так и небольшими группами или кольцами. Вид чувствителен к изменениям среды обитания, например, к загрязнению лесов соединениями азота, что может привести к его исчезновению.

Сезон плодоношения обычно приходится на конец лета и осень, однако, в зависимости от региона и климатических условий, он может продолжаться до середины зимы или даже до ранней весны в более тёплых районах. Например, в прибрежных и горных лесах Калифорнии плодоношение наблюдается с осени до середины зимы. В Южной Европе плодоношение может начинаться уже в мае^[4][5]. При благоприятных условиях в подходящих местообитаниях гриб плодоносит ежегодно и обильно^[4].

В современных источниках преобладает классификация гриба Tricholoma focale как условно-съедобного^[7]. Некоторые источники также описывают его как малоизвестный съедобный гриб невысокого качества, который требует предварительной обработки, например, двойного отваривания для устранения неприятного привкуса^[7]. Вкус гриба может быть безвкусным или иметь слегка горьковатый привкус^[8]. Некоторые источники описывают вкус как выраженно мучнистый^[9]. Запах характеризуется как мучной^[8], иногда с приятным оттенком^[10], сильный мучной, иногда огуречный^[11], или выраженно мучнистый^[9]. Также упоминается характерный «рядовочный» или «мучнистый» запах^[12].

Несмотря на внешнее сходство с деликатесным грибом мацутакэ (Tricholoma matsutake), рядовка опёнковидная отличается от него запахом и не является деликатесом^[13].

Для употребления в пищу рядовку опёнковидную обязательно предварительно отваривают, часто рекомендуется двойное отваривание для устранения специфического привкуса^[13]. После отваривания гриб можно жарить, например, с луком. Также его используют для засолки: промытые и вымоченные плодовые тела укладывают слоями с солью, чёрным перцем горошком, листьями смородины и хрена, лавровым листом, зонтиками укропа и чесноком, затем ставят под гнёт и хранят в прохладном месте 1,5-2 месяца. Для приготовления грибной икры отваренные и охлаждённые грибы измельчают и смешивают с обжаренным репчатым луком, солью и специями^[14].

Методы культивирования рядовки опёнковидной схожи с методами культивирования шампиньонов. Гриб не является особо теплолюбивым и образует плодовые тела при температуре окружающей среды ниже +15 °C. Закладывать культуру рекомендуется в мае, но осень также считается благоприятным сезоном. Оптимальным местом для роста на садовом участке являются затенённые грядки. Питательную среду смешивают с мицелием в соотношении 1:2, высаживают, укрывают и обеспечивают высокую влажность. Порядовка способствует лучшему естественному проветриванию мицелия^[7]. Важно отметить, что рядовка опёнковидная образует микоризу с сосной, предпочитая светлые средневозрастные сосняки, зелёные мхи и бедные песчаные почвы^[14].

Максимальный диаметр шляпки плодовых тел рядовки опёнковидной составляет до 15 см^[1].