Ложноежовик

Русские названия «ложноежовик», «псевдоежовик» и «псевдогиднум» отражают морфологические особенности гриба и его таксономическое положение. «Псевдогиднум» является транслитерацией латинского родового названия Pseudohydnum, где приставка «псевдо-» (от греческого ψευδής — «ложный») и «гиднум» (относящееся к роду Hydnum — ежовики) указывают на внешнее сходство, но таксономическое различие. «Ложноежовик» — это семантический перевод, а «псевдоежовик» — гибридное название. Все они подчёркивают, что гриб имеет шиповидный гименофор, похожий на ежовики, но отличается от них желеобразной консистенцией и принадлежит к другому таксономическому порядку (Auriculariales)^[4]. Видовой эпитет «студенистый» (лат. gelatinosum) указывает на желеобразную консистенцию плодовых тел. В народе гриб также называют «ледяной гриб» из-за его полупрозрачного вида. В Архангельской и Вологодской областях, а также в южной Карелии, этот гриб известен как «Гребешок»^[5].

На английском языке гриб известен как Jelly Tooth, Toothed Jelly Fungus, Jelly Tongue^[6], False Hedgehog Fungus^[7] и Cat’s Tongue. На французском языке его называют Faux hydne gélatineux, на немецком — Zitterzahn, на испанском — hidno gelatinoso^[6].

Впервые ложноежовик студенистый был описан итальянским микологом Джованни Антонио Скополи в 1772 году в книге Flora Carniolica как Hydnum gelatinosum^[8]. Петер Адольф Карстен выделил этот вид в отдельный род Pseudohydnum в 1868 году^[9].

Плодовые тела ложковидной, вееровидной или языковидной формы. Шляпка взрослых грибов обычно достигает 5—6 см в диаметре, но может вырастать до 7,5—10 см^[10], толстая, с подвёрнутым краем. Верхняя поверхность шляпки гладкая или бархатистая, окрашена в беловатые, сероватые или буроватые тона, с возрастом темнеет.

Гименофор (нижняя поверхность шляпки, на которой образуются споры) состоит из мягких коротких белых или сероватых, реже голубоватых, полупрозрачных шипиков.

Ножка у грибов, произрастающих на горизонтальной поверхности, заметная, более или менее центральная, длиной до 5—6 см^[10]; в остальных случаях ножка развита слабо, эксцентрическая, иногда отсутствует вовсе. Общая высота плодового тела может достигать до 12 см, хотя чаще составляет около 6 см^[10].

Мякоть студенистая, мягкая, полупрозрачная, с пресным или слабым смолистым запахом и вкусом^[3].

Споровый порошок ложноежовика белого цвета^[11]. Споры неокрашенные, эллиптической, реже почти сферической формы, с гладкими поверхностями стенок, неамилоидные (то есть не меняющие цвет при контакте с йодом). Размеры спор варьируют в пределах 5—6×4,5—5,5 мкм. Базидии с 4 стеригмами, удлинённо-грушевидной формы, септированные. Цистиды отсутствуют^[12].

Ложноежовик студенистый легко определяется по белым или полупрозрачным плодовым телам с мелкими шипиками на нижней поверхности^[13]. От ежовиков (грибов рода Hydnum с шиповатым гименофором) отличается студенистой мякотью. Ложноежовик студенистый — единственный гриб из класса Tremellomycetes, обладающий шиповатым гименофором^[3].

Грибы, внешне похожие на ложноежовик студенистый из-за наличия шипиков, относятся к группе «ежовиков». Среди них есть съедобные виды: Ежовик белый (Hydnum albidum), Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus)^[14], Ежовик альпийский (Hericium alpestre), Ежовик жёлтый (Hydnum repandum), Ежовик рыжеющий (Hydnum rufescens), Ежовик коралловидный (Hericium coralloides), Ежовик усиковый (Hericium cirrhatum), Ежовик пёстрый (Sarcodon imbricatus)^[15]. К условно-съедобным относят: Калоцера клейкая (Calocera viscosa), имеющая студенистую консистенцию и сомнительные вкусовые качества^[16], Ежовик чешуйчатый (Sarcodon squamosus). Несъедобные или ядовитые виды включают: Sarcodon leucopus, Climacodon pulcherrimus, Ежовик финский (Hydnellum finlandicum), Ежовик шероховатый (Sarcodon scabrosus), Ежовик полосатый (Hydnellum concrescens)^[14], Феллодон сросшийся (Phellodon confluens), Ежовик войлочный (Sarcodon fuligineoviolaceus), Ежовик чёрный (Phellodon niger)^[15].

Ложноежовик студенистый — древесный сапротроф, вызывающий белую гниль. Произрастает обычно небольшими, реже довольно крупными группами или одиночно, на мёртвой и разлагающейся древесине преимущественно хвойных пород (ель, сосна), а также некоторых лиственных деревьев и эвкалиптов^[11], на гниющих, иногда влажных, пнях и стволах^[12]. Гриб предпочитает тенистые, сырые хвойные и смешанные леса, часто встречается на мхах. Для плодоношения необходима влажная погода, предпочтительны более прохладные температуры и условия после дождя^[17]. Плодовые тела образуются не каждый год, что может быть связано с неблагоприятными условиями^[5]. Период плодоношения — с конца лета до начала зимы, но гриб может быть найден в течение всего года^[10].

Ложноежовик студенистый широко распространён в Евразии, Америке (включая Северную Америку^[3]) и Австралии^[4]. Встречается в смешанных и хвойных лесах Европы, Сибири и Дальнего Востока^[18]. В России его можно найти в Северо-Западном регионе, включая Санкт-Петербург и Ленинградскую область^[4], на Дальнем Востоке и в северной части Европейской России, в Архангельской, Вологодской областях и Южной Карелии^[5], а также в Истринском районе Московской области^[19]. Отмечен в лесах Западного Саяна, где включён в Красную книгу Красноярского края^[20]. В Австралии встречается преимущественно на юге и востоке континента: в юго-восточном Квинсленде, восточном Новом Южном Уэльсе, Виктории, Тасмании и юго-восточной части Южной Австралии^[11].

Ложноежовик студенистый считается съедобным грибом, хотя его кулинарное применение ограничено из-за отсутствия выраженного вкуса и запаха^[21]. Мякоть гриба желеобразная и безвкусная; в сыром виде вкус описывается как не очень выразительный, похожий на неароматизированный желатин или воду с грибным послевкусием. В европейской литературе ложноежовик студенистый чаще всего причисляется к несъедобным грибам^[12]. Американский миколог Уильям Руди считает его съедобным даже в сыром виде, однако отмечает, что ложноежовик редко употребляется в пищу из-за безвкусной мякоти^[3]. Другие источники также описывают его как пригодный в употребление, но при этом называют совершенно бесполезным с кулинарной точки зрения^[22]. Безопасность его употребления не до конца установлена^[17].

Химический состав гриба включает витамин C, клетчатку, кальций, магний, натрий, калий, марганец и цинк^[18].

Несмотря на отсутствие выраженного вкуса, Pseudohydnum gelatinosum может употребляться в пищу в сыром виде, в том числе с сахаром и сливками. Его также используют в салатах (например, маринованным во французском соусе) и засахаренным. Существуют рецепты засахаривания, при которых грибы замачивают на ночь в простом сиропе с пищевым красителем и ароматизатором (например, лайма), затем обезвоживают и обваливают в сахарной пудре, получая «желейные конфеты» с текстурой, похожей на жевательные^[23]. Использование в супах не рекомендуется из-за высокого содержания воды. Гриб употребляется в пищу в некоторых регионах мира, включая Россию, Сибирь и Болгарию (где его использование может быть связано с популярностью студенистых грибов в китайских ресторанах). В целом, ложноежовик студенистый не пользуется широкой популярностью в кулинарных кругах.

Для культивирования ложноежовика студенистого в искусственных условиях можно использовать свежую древесину лиственных пород. Процесс включает подготовку сухих поленьев (диаметром 10-20 см) путём замачивания в воде на несколько дней и последующего проветривания в тёплом помещении. Затем в брёвнах проделывают отверстия (глубиной 4 см, диаметром 0,8 см) на расстоянии 10-15 см друг от друга, в которые вставляют палочки с грибным мицелием. Поленья заворачивают в плёнку с надрезами для доступа кислорода и помещают в тёплое место без прямого солнечного света, поливая несколько раз в неделю. После появления первого мицелия брёвна замачивают на сутки и размещают в хорошо освещённом помещении. В холодное время года грибницу утепляют сухими листьями или переносят брёвна в погреб. Первые плодовые тела ожидаются примерно через 6 месяцев^[18].