Pleurotus nebrodensis

Впервые гриб Pleurotus nebrodensis был описан в 1863 году итальянским микологом Джузеппе Инценгой под названием Agaricus nebrodensis^[6]. Инценга назвал этот вид «самым вкусным грибом микологической флоры Сицилии»^[7]. В 1886 году французский миколог Люсьен Келе перенёс вид в род Pleurotus.

Видовой эпитет nebrodensis происходит от названия горного хребта Неброди, располагающегося на севере Сицилии.

Таксономическое положение вида^[6]:

• Царство: Грибы
• Отдел: Базидиомицеты
• Класс: Агарикомицеты
• Порядок: Агариковые
• Семейство: Вёшенковые
• Род: Вёшенка
• Вид: Pleurotus nebrodensis

• Шляпка до 14,5 см в диаметре, выпуклая, уплощённая, затем вдавленная и воронковидная, обычно равномерно окрашенная, кремовая. Край шляпки подвёрнутый или приподнятый.
• Мякоть кремового цвета, плотная или жёсткая, со слабым мучнистым вкусом, при сушке становится серно-жёлтой.
• Гименофор пластинчатый, пластинки частые, почти свободные от ножки, сначала белого или желтоватого цвета, с возрастом розовеющие.
• Ножка 2,1—7,5 см длиной и 1,4—3 см толщиной, обычно эксцентрическая, булавовидной формы, гладкая, светло-кремового цвета, волнистая. Кольцо отсутствует.
• Споровый порошок кремового или светло-кремового цвета. Споры 12,5—18×5,2—6,1 мкм, фасолевидной формы, гладкие, неокрашенные. Базидии четырёхспоровые, 40—50×10—14 мкм. Хейлоцистиды булавовидной формы, 50—60×6,2—9 мкм. Гифальная система мономитическая, гифы с пряжками.

Гриб съедобен и высоко ценится за свои вкусовые и органолептические свойства^[8]. Ещё первооткрыватель вида Джузеппе Инценга назвал его «самым вкусным грибом микологической флоры Сицилии». Мякоть имеет плотную, мясистую текстуру, которую часто сравнивают с абалоном, и мягкий, слегка мучнистый вкус. Благодаря плотной структуре гриб хорошо переносит термическую обработку, что делает его подходящим для жарки, гриля, а также для добавления в супы и ризотто. Крупные шляпки также подходят для фарширования. Используется в азиатской и средиземноморской кухнях^[9].

Помимо вкусовых качеств, гриб богат питательными веществами, включая клетчатку, витамины группы B, витамин D и минералы. Он также содержит биологически активные соединения, такие как бета-глюканы, и обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами^[10].

Несмотря на высокую кулинарную ценность, употребление в пищу дикорастущих грибов не рекомендуется из-за их редкости и охранного статуса.

Изначально вид считался эндемиком гор Мадоние в северной части Сицилии, однако позже его популяции были обнаружены на материковой части Греции — в частности, на горах Киллини, Эримантос и Хелмос на севере Пелопоннеса, а также на горе Парнас в Центральной Греции^[11]. Гриб произрастает на богатых известью почвах как сапротроф на корнях растения Prangos ferulacea (L.) Lindl. из семейства Зонтичные.

Pleurotus nebrodensis включён в Красный список МСОП как Вымирающий вид (англ. Endangered, EN). Изначально в 2006 году вид получил статус «Находящийся на грани полного исчезновения» (англ. Critically Endangered, CR) из-за крайне ограниченного ареала, который на тот момент оценивался менее чем в 100 км² в горах Мадоние на Сицилии^[12]. После обнаружения популяций на материковой части Греции ареал вида был признан более широким, и статус был пересмотрен в сторону понижения до EN.

Основными угрозами для вида являются:

• Крайне ограниченный и фрагментированный ареал. Площадь распространения (англ. Extent of Occurrence) на Сицилии оценивается менее чем в 100 км², где насчитывается менее десяти местонахождений^[13].
• Малочисленность популяции. По последним оценкам, численность зрелых плодовых тел на Сицилии составляет менее 150 экземпляров в год (в среднем около 70) и имеет тенденцию к сокращению^[13].
• Чрезмерный сбор. Высокие вкусовые качества гриба приводят к его интенсивному сбору, в том числе незрелых экземпляров, что препятствует распространению спор^[12].
• Деградация среды обитания. Угрозу представляют распашка степей и неконтролируемый выпас скота, которые уничтожают растение-хозяин.

Для сохранения вида предпринимаются меры in situ и ex situ. Сицилийские популяции охраняются на территории национального парка Мадоние, где сбор гриба полностью запрещён в особо охраняемой зоне «А», а в остальных зонах запрещено собирать экземпляры размером менее 3 см^[13]. В 2023 году администрация региона Сицилия одобрила проект «PLEURÒN», который стартовал в апреле 2024 года^[14][15]. Его цель — снизить давление на дикие популяции за счёт разработки методов его культивирования ex situ (вне естественной среды обитания) для пищевых и медицинских целей^[13].

Самый близкий к Pleurotus nebrodensis вид — Pleurotus eryngii, произрастающий на других растениях из семейства зонтичных.