Lima (ресторан)

Владельцы ресторана — Габриэль и Хосе Луис Гонсалесы, работающие в партнёрстве с перуанским шеф-поваром Вирхилио Мартинесом Велисом^[1]. Зал обслуживает метрдотель Бунми Околоси, ранее работавший в ресторане Dinner by Heston Blumenthal. Кухней руководит шеф-повар Роберто Ортис под контролем Мартинеса, который также возглавляет ресторан Central в Лиме, занявший пятое место в списке The World's 50 Best Restaurants в 2017 году^[2].

Интерьер заведения разработал Эрик Мунро. В оформлении преобладает бежевый цвет, на одной из стен расположена фреска^[1]. Помещение небольшое и узкое; для визуального расширения пространства используются зеркала. Задняя часть зала освещается через потолочный люк, остальное пространство — свечами и лампами в индустриальном стиле. Кухня открыта и объединена с обеденным залом^[3].

В июле 2012 года, вскоре после открытия ресторана, его посетила критик Фэй Мэшлер из газеты London Evening Standard. Она высоко оценила цветовую гамму блюд. По её мнению, осьминог с киноа, шисо и оливками «ботиха» показал перспективы более широкого использования этого морепродукта. Мэшлер отметила, что приготовление бараньей лопатки (основного блюда) заняло слишком много времени. При этом гарниры ей понравились. Мэшлер оценила ресторан на четыре балла из пяти^[3]. В сентябре 2012 года Джон Уолш в обзоре для The Independent также похвалил блюдо из осьминога, назвав его «в высшей степени вкусным^[1]». Он описал баранью лопатку как «невероятно мягкую, с волокнистым, тающим во рту мясом». Уолш добавил, что гарнир из припущенного винограда на чёрном киноа создаёт удачный контраст^[1]. Он поставил еде четыре балла из пяти, а атмосфере и обслуживанию — три из пяти^[1].

В октябре 2012 года лондонское издание журнала Time Out положительно оценило молочного поросёнка с кукурузным пюре. Однако критик отметил, что мороженое из дульсе-де-лече подавалось со слишком большим количеством дополнений, включая свекольную эмульсию и кусочки маки^[4]. Мэтью Норман в рецензии для The Daily Telegraph (сентябрь 2013 года) назвал ресторан «невероятно идеальным слиянием вкуса и эстетики». Он охарактеризовал севиче из дорады как «чудо захватывающей интенсивности». Лучшим блюдом критик признал говяжью пачаманку с корочкой из уакатая. Норман оценил заведение на пять баллов из пяти.

В 2014 году ресторан получил звезду «Мишлен». Гонсалес назвал это «большим сюрпризом» и «знаком доверия к перуанской кухне». Это была первая звезда «Мишлен», присуждённая ресторану перуанской кухни в Европе. В 2013 году заведение не вошло в список лучших ресторанов Великобритании по версии National Restaurant Awards, но было отмечено как «ресторан, за которым стоит следить». В следующем году оно впервые попало в этот рейтинг, заняв 68-е место^[5].