Frango
Frango — бренд шоколадных трюфелей, впервые созданный для универмагов Frederick & Nelson. Традиционно они ароматизируются мятой. Конфеты получили широкую популярность благодаря универмагу Marshall Field's, а позже производились и распространялись сетью универмагов Macy's[1]. Под брендом Frango также выпускается линейка других сопутствующих пищевых продуктов.
Происхождение
Исторически конфеты ассоциируются со Средним Западом и Тихоокеанским Северо-Западом США, однако продаются в различных торговых точках по всей стране. Бренд Frango был создан в 1918 году универмагом Frederick & Nelson в Сиэтле (штат Вашингтон). Позже компания и торговые марки Frango были приобретены чикагским универмагом Marshall Field's, который в 1929 году представил собственный рецепт. На протяжении 70 лет мятные конфеты Frango производились в больших плавильных котлах на 13-м этаже флагманского магазина Marshall Field's на Стейт-стрит.
В начале 2017 года компания Garrett Popcorn Shops приобрела у Macy's права на продажу Frango. Универмаг продолжает продавать собственную версию. При этом Garrett Popcorn Shops сосредоточилась на развитии шоколадного бренда, сохраняя его богатое наследие и традиции обоих городов. Сейчас компания разрабатывает, производит, продаёт и распространяет шоколад Frango с обновлённым имиджем в своих бутиках и через интернет[2].
Согласно документу о товарном знаке из Патентного ведомства США, история мятных конфет Frango восходит к 1918 году. Изначально название Frango носил замороженный десерт. Он продавался в изысканной чайной комнате универмага Frederick & Nelson на пересечении Шестой авеню и Пайн-стрит в Сиэтле. Первый замороженный десерт Frango выпускался с кленовым и апельсиновым вкусами.
Существует несколько теорий происхождения названия Frango. По одной из версий, оно образовано сочетанием «Fr» от Frederick’s и «ango» от слова «танго» (tango)[3]. Сотрудников Frederick & Nelson учили, что это название является акронимом от FRederick And Nelson COmpany. Буква C была заменена на G, так как слово Franco имело иное значение. Некоторые также утверждают, что Frango — это словопатманто от FRederick And Nelson GOodness.
Часто повторяемая теория гласит, что Frederick & Nelson изначально называли шоколадные конфеты Franco Mints. Эту версию иногда озвучивают даже люди, тесно связанные с упомянутыми магазинами. В 1930-е годы, после приобретения Frederick & Nelson компанией Marshall Field's, название было изменено на Frango mints. Это произошло после гражданской войны в Испании, когда генералиссимус Франко встретился с Гитлером. Смена названия позволила избежать сходства с именем испанского диктатора[4]. Однако утверждается, что Frederick & Nelson подала заявку на регистрацию Frango в качестве товарного знака ещё 1 июня 1918 года[5].
В 1926 году консистенция десерта Frango описывалась как слоистая. Для него требовалась вилка, а не ложка, как для обычного мороженого. Со временем название Frango распространилось на продававшиеся в магазине газировку с мороженым, пироги и молочные коктейли. Только в 1927 году Рэй Олден, руководивший кондитерской кухней в магазине Frederick's, разработал тающий во рту мятный шоколад Frango. В секретном рецепте Олдена использовался шоколад из африканских и южноамериканских какао-бобов, а также масло орегонской перечной мяты тройной дистилляции и 40-процентное местное сливочное масло[3].
Две версии
В 1929 году Marshall Field's согласилась выкупить Frederick & Nelson и взять под контроль компанию из Сиэтла. Через несколько месяцев кондитеров Frederick & Nelson вызвали в Чикаго, чтобы представить мятные конфеты Frango в Marshall Field's. Это должно было помочь поднять падающие продажи во время Великой депрессии. Вскоре кондитерская кухня Marshall Field's создала собственную среднезападную интерпретацию рецепта шоколада Frango. Северо-западная версия до сих пор использует оригинальный рецепт Frederick & Nelson. При этом рецепт Marshall Field's несколько раз модифицировался[3]. Это, а также использование различных ингредиентов и оборудования, объясняет разницу во вкусе между двумя версиями.
Различия в упаковке
Одним из ключевых различий между двумя видами шоколада Frango является упаковка. Среднезападные конфеты Frango продаются в традиционных плоских коробках, а сами конфеты помещены в бумажные розетки. Северо-западные конфеты Frango, напротив, завёрнуты индивидуально и продаются в характерных шестиугольных коробках.
Изменения в Сиэтле
Закрытие Frederick & Nelson
На протяжении многих десятилетий управления сетью магазинов Frederick & Nelson компания Marshall Field's сохраняла её название и региональный характер. Однако покупка Marshall Field's компанией BATUS Retail Group (подразделением BATUS Inc.) в 1982 году оказалась неудачной для дочерней компании Frederick & Nelson. К 1986 году перегруженная BATUS решила избавиться от Frederick & Nelson. Компания продала её и розничную сеть The Crescent из Спокана группе инвесторов из штата Вашингтон. Несмотря на эту смену владельцев, Frederick's продолжала распространять конфеты Frango, хотя и по лицензии от Field's. В 1992 году продолжающиеся финансовые трудности привели к окончательному закрытию всех магазинов Frederick's. К тому времени сама Field's сменила владельца, став подразделением Dayton Hudson Corporation из Миннеаполиса. Общественные лидеры Сиэтла быстро организовали сделку. По её условиям Dayton Hudson согласилась позволить оставшемуся в Сиэтле полноассортиментному универмагу The Bon Marché продолжить продажу Frango на северо-западе.
Seattle Gourmet Foods
Это решение оказалось весьма проблематичным. Пока Frederick & Nelson ещё работала, конфеты производились на 10-м этаже флагманского магазина сети на Пайн-стрит. После закрытия Frederick & Nelson бывший кондитер Frango основал компанию Seattle Gourmet Foods. Она получила контракт на производство с The Bon и перенесла изготовление конфет на новую площадку. Seattle Gourmet производила тающие конфеты, используя большую часть того же оборудования, на котором Frederick & Nelson изготавливала мятные конфеты.
Иск The Bon Marché
После десяти лет использования Seattle Gourmet Foods для производства шоколада The Bon Marché расторгла контракт в начале 2003 года. В ответ производитель выпустил собственную линейку Frederick & Nelson Fine Chocolates. В ней использовалась шестиугольная упаковка, похожая на традиционную коробку Frango. The Bon Marché немедленно подала в суд. Seattle Gourmet Foods подала встречный иск, утверждая, что расторжение контракта было незаконным. В конце 2004 года стороны достигли мирового соглашения. The Bon Marché выплатила Seattle Gourmet Foods нераскрытую сумму в обмен на эксклюзивные права на рецепт, использование шестиугольных коробок и названий Frederick & Nelson и F&N.
Bon Marché, Bon-Macy's, Macy's
Сегодня тихоокеанская северо-западная версия шоколада Frango продаётся в магазинах Macy's Northwest в Вашингтоне, Айдахо, Монтане и Орегоне. Это стало результатом объединения компанией Federated Department Stores всех своих региональных универмагов под единым брендом Macy's. Теперь шоколад Frango для Macy's Northwest производит другая местная компания из Сиэтла — Seattle Chocolates[3].
Изменения в Чикаго
Закрытие кондитерской кухни Marshall Field's
Среднезападная версия производилась на 13-м этаже флагманского магазина Marshall Field's на Стейт-стрит с 1929 года по март 1999 года. Однако спрос на шоколад превысил возможности собственного производства. В результате тогдашний корпоративный владелец Dayton-Hudson Corp. передал контракт на производство Frango компании Gertrude Hawk Chocolates в Данморе (штат Пенсильвания). Кондитерская кухня Field's была закрыта, а практически все её сотрудники уволены. Это привело в ярость многих чикагцев и возмутило мэра Чикаго Ричарда М. Дейли. Он добивался, чтобы ставшие к тому времени культовыми конфеты производились местной чикагской компанией.
Процесс производства Gertrude Hawk
Процесс начинается с использования гигантских блоков чикагского шоколада Blommer Chocolate Company, которые расплавляются при температуре около 200 °F (93 °C). Крошечные прямоугольные формы заполняются смесью молочного и тёмного шоколада со специальным мятным маслом после того, как масса темперируется до 83 °F (28 °C). Пузырьки воздуха удаляются путём встряхивания форм. Продукт охлаждается, проходя через длинный холодильный туннель. Затем конфеты отправляются в глазировочную машину, где они покрываются дополнительным слоем шоколада. Мятные конфеты Frango снова охлаждаются, после чего вручную раскладываются по коробкам, запечатываются, заворачиваются и упаковываются для отправки.
От Marshall Field's к Macy's
В 2004 году Marshall Field's и торговая марка Frango были приобретены компанией May Department Store Company из Сент-Луиса. Новый владелец Field's, компания May, отказался продлевать лицензию Macy's на торговую марку Frango. В результате в феврале 2005 года Macy's Northwest провела ребрендинг северо-западной версии Frango, назвав её Frederick & Nelson, the Original[3]. 30 августа 2005 года корпоративный владелец Macy's, компания Federated Department Stores, завершила приобретение May Stores. В результате Macy's Northwest больше не нуждалась в лицензии на использование названия Frango. Это приобретение впервые за два десятилетия воссоединило две ветви семейства Frango. Macy's Northwest незамедлительно переименовала северо-западную версию тающих мятных конфет обратно во Frango.
Возвращение в Чикаго
Из-за резонансных и публичных протестов бывших клиентов Marshall Field's и мэра Чикаго Дейли председатель совета директоров Federated Терри Дж. Ландгрен в сентябре 2005 года объявил, что Macy's рассмотрит возможность возвращения производства в Чикаго. Делая это заявление, Ландгрен отметил, что Macy's изучит «свои контрактные обязательства», чтобы определить, можно ли вернуть производство шоколада в Город ветров. Однако он подчеркнул, что не даёт никаких обещаний относительно возвращения всего или части производства в Чикаго.
Спрос на мятные конфеты Frango от Marshall Field's был значительно выше, чем на Frango от Macy's. Конфеты Frango под брендом Macy's перестали быть уникальным продуктом знаменитого чикагского Marshall Field's и стали восприниматься как обычные мятные конфеты. Даже при скидке 75 % от розничной цены продажи мятных конфет Frango под брендом Macy's остаются значительно ниже показателей прошлых лет в Marshall Field's. Это также может быть связано с враждебным отношением чикагцев к Federated, Macy's и лично к Ландгрену из-за закрытия магазинов Marshall Field's. После поглощения компанией Macy's магазины изменились, превратившись в ретейлеров среднего уровня, а не в высококлассных конкурентов, какими они были на протяжении большей части XX века. Macy's считается розничной сетью более низкого уровня, чем собственный первоклассный ретейлер Federated — Bloomingdale's. Преобразование магазинов Field's в Macy's воспринималось чикагцами как понижение статуса 150-летнего чикагского учреждения и оскорбление самого города. Критики призывали к бойкоту Macy's после поглощения.
В июле 2009 года Macy's объявила, что чикагский производитель конфет Cupid Candies начнёт выпуск однофунтовых коробок мятного шоколада Frango. Cupid Candies — чикагская кондитерская фабрика с 73-летней историей, расположенная в южной части города. Мятные конфеты Frango, произведённые Cupid Candies, будут поставляться в магазины Macy's в районе Чикаго. Все остальные конфеты, а также печенье Frango, продолжит производить компания Gertrude Hawk Chocolates в Пенсильвании. Контракт с Cupid Candies был положительно воспринят на местном уровне. Однако для Federated этот шаг мог оказаться запоздалым, поскольку показатели продаж Macy's, включая мятные конфеты Frango, продолжали стагнировать или падать ещё до начала Великой рецессии.
Открытие смотровой кухни на Стейт-стрит
Примерно в то же время, когда была заключена сделка с Cupid Candies, на седьмом этаже чикагского Macy's на Стейт-стрит вновь открылась смотровая кухня Frango. Она была закрыта в 1999 году при переносе производства в Пенсильванию. Кухня позволяет посетителям магазина наблюдать за процессом глазирования, при котором шоколадные центры Frango покрываются шоколадом для создания внешнего слоя. Эти глазированные конфеты затем используются для дегустации.
Только в Macy's
К 2006 году среднезападная версия шоколада Frango и сопутствующие товары стали доступны для продажи онлайн на сайте Macy's. В бывших магазинах Bon Marché компания Macy's продаёт северо-западную версию шоколада, тогда как среднезападная версия продаётся в остальных магазинах по всей стране.
На Северо-Западе шоколад Frango продаётся с различными вкусами, причём сезонные вкусы добавляются круглый год. Во время Рождества Macy's Northwest продаёт плюшевого мишку Frango и различные другие подарочные наборы. В 2006 году продавались подарочные наборы с кружкой Frango, питьевым шоколадом, бискотти и коробкой шоколадных конфет Frango.
Продолжая традицию Marshall Field's, Macy's North продаёт всю линейку продуктов Frango. Наряду с классическими мятными конфетами, под брендом Frango продаются шоколад с другими вкусами, специальные серии конфет, кофе, горячий шоколад, трюфели, печенье и ликёры. В 2006 году Macy's объявила, что известная чикагская пекарня Eli's Cheesecake снова будет производить чизкейк Frango для продажи в магазинах региона Macy's North. Ранее Eli's уже делала мятные чизкейки Frango для Marshall Field's в 1980-е годы.
Также на седьмом этаже Marshall Field's на Стейт-стрит работает кафе Frango Café. В его меню представлены сэндвичи, салаты и различные сладости.
Frango от Garrett
В 2017 году известная чикагская компания по производству попкорна Garrett's Popcorn купила права на рецепт мятных конфет Frango от Marshall Field's. Хотя конечная цель развития Frango под брендом Garrett неизвестна, в нескольких временных магазинах (pop-up) по всему Чикаго продавался шоколад Frango. Он был изготовлен по «сливочно-мятному» рецепту Marshall Field's, по которому так долго скучали в Чикаго. Шоколад также производится недалеко от Чикаго в Элджине, западном пригороде. Магазины были замечены в Роузмонте, аэропорту О'Хара, торговых центрах Water Tower Place и Northbridge Mall, а также на военно-морском пирсе (Navy Pier). Позднее все эти точки были закрыты.
Галерея
Упаковка Marshall Field's
Упаковка Marshall Field's используется на коробках, которые сегодня продаются компанией Macy's в среднезападном регионе США. Конфеты с фирменным логотипом Marshall Field's изготавливаются по вариации рецепта 1929 года, созданного универмагом. Считается, что сохранение упаковки Field's на Среднем Западе — это попытка вернуть расположение потерянных клиентов, всё ещё лояльных бренду Marshall Field's. Неясно, сработала ли эта стратегия для Macy's. Однако смена упаковки на бренд Macy's, вероятно, вызвала бы ещё одно возмущение в адрес проблемной сети.
Упаковка Macy's
Отличительный логотип Macy's, разработанный в то время, когда компания была лишь лицензиатом бренда Frango, украшал упаковку конфет, продаваемых на Тихоокеанском Северо-Западе. После того как Macy's приобрела бренд Frango у владельцев Marshall Field's, компания продолжила использовать этот логотип. Конфеты, упакованные в этом стиле, производятся по оригинальному рецепту Frederick & Nelson.
Примечания
Ссылки
- Macy's Hopes To Sweeten Takeover WMAQ-TV 14 июля 2006
- Marshall Field's fans Chicago