Areias (португальская еда)

Areias de Cascais (с порт. — «areias из Кашкайша») или просто areias^[1]. Традиционный рецепт основан на тесте из муки, смешанной со смальцем (или сливочным маслом). Тесто скатывают в шарики размером с грецкий орех и выпекают без использования разрыхлителя^[2]. Затем печенье посыпают крупнокристаллическим сахаром. В некоторых современных рецептах по желанию используется цедра лимона или ваниль^[3], либо добавляется молотый миндаль и засахаренная вишня^[4]. Из-за простоты рецепта по всей Португалии существуют различные варианты этого блюда^[5][6].

• Areias do Sorraia (с порт. — «areias от реки Соррайя») похожи на areias de Cascais, но готовятся с большим количеством смальца и посыпаются корицей^[7]. Корица, привезённая из Азии, стала доступна благодаря португальским географическим открытиям в XVI веке, что привело к её включению в португальскую кухню^[4].
• Areias de Sintra (с порт. — «areias из Синтры») описываются как похожие на русское чайное печенье, с использованием фундука, распространённого в этом регионе. После выпекания печенье также посыпают сахарной пудрой^[4].
• Areias de gengibre (с порт. — «имбирные areias») — рецепт от компании Nestlé, в который добавляют свежемолотый имбирь и лимонную цедру^[8]. Сверху также может добавляться варёная сгущёнка (в варианте areias de doce de leite)^[9][4].
• Areias de chocolate (cacau) (с порт. — «шоколадные (какао) areias») включают какао-порошок в тесто^[4][10].

Areias Brancas (с порт. — «белые пески») — влажные пирожные без муки, содержащие мелко молотый миндаль, яичные желтки и сахар^[11]. В отличие от других видов areias, которые лепятся из плотного теста, это пирожное готовится из жидкого теста, которое выпекается в небольших индивидуальных формах. После выпекания пирожные посыпают крупнокристаллическим сахаром.

Считается, что оригинальный рецепт безымянного пирожного происходит от монастырской сладости, созданной в Лиссабоне. Когда рецепт пирожного, которому более двух веков, был вывезен из монастыря в Лориньян, оно получило название в честь близлежащего пляжа Прая-да-Арея-Бранка^[12]. В настоящее время этот традиционный продукт является зарегистрированной торговой маркой и производится исключительно одной семейной пекарней — Casa das Areias Brancas^[13]. В последние годы пекарня также стала использовать агуарденте в качестве ингредиента.

В 2016 году пирожное было представлено на Международном фестивале творчества «Каннские львы» в видеоролике под названием «Самое известное неизвестное пирожное» (англ. The Most Famous Unknown Cake).