Яхния

Как мясное рагу, яхния берёт начало в средневековой иранской кухне. Название происходит от глиняного сосуда, в котором блюдо готовилось изначально^[5]. Персидское слово означает «запас еды»^[1][5]. Различные варианты этого блюда распространились на восток (в афганскую и узбекскую кухни, затем в Южную Азию) и на запад (в Османскую империю, достигнув Леванта и Балкан)^[5].

В иранской кухне яхния представляет собой мясное рагу, похожее на хореш, тогда как яхни-полов (یخنی پلو) — это плов, приготовленный в рагу^[5].

В арабской (особенно палестинской), албанской, греческой и турецкой кухнях это рагу из мяса, рыбы или овощей на основе обжаренного лука с помидорами и оливковым маслом. В болгарской кухне оливковое масло заменяется подсолнечным.

На севере Индийского субконтинента под яхнией понимают кулинарную основу или бульон из говядины, курицы, ягнятины или баранины^[6]. Блюдо ценится за пользу для здоровья^[7] и часто служит основой для других блюд, таких как пулао^[8] и различные супы. В кашмирской кухне яхния — это лёгкое блюдо из йогурта и мяса (часто баранины или курицы). Приправленное фенхелем, имбирём и кардамоном, оно имеет деликатный аромат и часто подаётся с рисом.

В Бангладеш ахни (бенг. আখনী) — это блюдо из риса, считающееся вариантом бирьяни или полао.

Вариант этого блюда также присутствует в цыганской кухне^[9].

В Турции и на Балканах термин также относится к методу приготовления, который включает лук, помидоры и часто кусочки мяса с различными овощами, такими как фасоль (рум. iahnie de fasule, fasule jahni), нут (nohut yahnisi), картофель (πατάτες γιαχνί) и другие. В Румынии iahnie de fasule часто подают с колбасками (fasole cu cârnați).