Эпплджек

Американские колонисты привыкли пить пиво или вино во время принятия пищи, а везти в Америку большое количество алкоголя из Европы было дорого. Тогда появилась необходимость производить свой алкоголь в регионе^[2]. Эпплджек получил название не только из-за основного сырья — яблок, но и из-за способа приготовления, в основе которого лежала холодная фильтрация. Традиционный метод приготовления можно разделить на три этапа:

• приготовление и брожение напитка;
• замораживание сброженного сидра с последующим удалением льда и воды^[3];
• увеличение содержания спирта в конечном продукте, в конечном результате он может достигать от 25 до 40 %^[1];

У этого метода есть недостатки: в составе веществ, остающихся после удаления воды, входят не только этанол, но и вредные — метанол, сложные эфиры, альдегиды и сивушные спирты. Поэтому современный Эпплджек после ферментации проходит дистилляцию.

1700 год, семья Лэрд управляла отелем Colts Neck Inn (гостиница была остановкой для дилижансов) и винокурней Laird distillery^[4].

1760 год, Джордж Вашингтон написал письмо семье Лэрд, в котором попросил рецепт приготовления эпплджека. Правнук хозяина винокурни Роберт Лэрд, снабжал войска эпплджеком, когда служил революционным солдатом под командованием генерала Вашингтона^[5].

1780 год, Роберт Лэрд провёл первую коммерческую сделку семейной винокурни. С тех пор Laird & Company — ведущий производитель эпплджека в США^[6].

1920 год, начало эпохи сухого закона, компания прекратила производство ликёра и начала делать яблочный сок. В 1931 году Джон Эванс Лэрд получил разрешение на производство яблочного бренди в «лечебных целях»^[7].

21 век — популярность эплджека снизилась, однако он ещё используется в классических коктейлях: «Эпплджек Олд Фэшн» и «Джек Роуз».

Коктейль «Джек Роуз», в составе которого есть эпплджек

• Линдон Джонсон подарил коробку эпплджека cоветскому государственному деятелю Алексею Косыгину в 1967 году на конференции на высшем уровне в Глассборо^[2].
• Авраам Линкольн управлял собственной таверной в Спрингфилде, штат Иллинойс, где продавал эплджек^[8].
• В мультсериале «Мой маленький пони: Дружба это чуда» имена всех членов семьи Эпплджек соответствуют названиям сортов яблок, а оранжевая пони из семьи Эпплджек готовила сидр, а не эпплджек^[9].