Экмек кадаифы

Как и в случае с другими хлебными пудингами, рецепт появился как способ использования чёрствого или вчерашнего хлеба. Для современных домашних кулинаров он стал популярной альтернативой более сложным традиционным десертам, таким как пахлава^[1]. Десерт подают на ифтар во время Рамадана.

Сейчас экмек кадаифы продаётся в готовом виде. Для приготовления десерта дома достаточно сварить сахарный сироп («щербет») и украсить готовое блюдо каймаком.

При приготовлении десерта с нуля из куска хлеба аккуратно вынимают мякиш, формируя хлебную миску. Слишком свежий хлеб можно дополнительно подсушить в духовке. Затем подготовленный хлеб поливают щербетом. Важно правильно подготовить хлеб для максимального впитывания сиропа. Полностью пропитанный щербетом хлеб размягчается. Перед подачей хлебную миску наполняют каймаком. Готовый десерт переворачивают, чтобы получился экмек кадаифы с начинкой из мороженого.

В некоторых рецептах блюдо готовят как простой торт из яиц, муки и сахара. Сначала яйца с сахаром взбивают до образования пены. Затем вмешивают муку. В качестве разрыхлителя добавляют немного пекарского порошка. Крем для начинки готовят из молока, кукурузного крахмала, муки, сахара и сухого крема шантильи. Готовый тонкий бисквит разрезают пополам, как слоёный торт. Нижний корж поливают щербетом. Между двумя коржами распределяют слой крема. Верхний корж нарезают ломтиками и выкладывают поверх крема. Собранный торт поливают оставшимся щербетом. Сверху десерт украшают молотыми фисташками и кокосовой стружкой. Перед подачей торт оставляют в холодильнике на несколько часов для пропитки.