АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Dallmayr

Dallmayr — немецкий дом деликатесов, основанный около 1700 года, и одна из самых известных немецких марок кофе. Головной компанией семейного предприятия является Alois Dallmayr KG, стопроцентной дочерней компанией которой выступает Alois Dallmayr Kaffee oHG. Компания подразделяется на бизнес-направления: «Деликатесы и гастрономия», к которому относится главное здание в Мюнхене, принимающее около 2,8 миллиона посетителей ежегодно[3], «Вечеринки и кейтеринг», «Кофе и чай» и «Вендинг и офис» (автоматы по продаже напитков и закусок).

Общие сведения
Alois Dallmayr KG
Тип Коммандитное товарищество
Основание около 1700[1]
Расположение Мюнхен
Ключевые фигуры Лично ответственные партнёры:
Флориан Рандлькофер
Йоханнес Денглер[1]
Отрасль Деликатесы, эксплуатация торговых автоматов, кейтеринг, гастрономия
Оборот 1,16 млрд евро (2022/2023)[2][2]
Число сотрудников 4800[1]
Сайт dallmayr.com
Alois Dallmayr Kaffee oHG
Тип Открытое торговое товарищество
Основание 1985
Расположение Мюнхен
Отрасль Кофейная промышленность
Сайт dallmayr.com

История

Алоис Далльмайр (около 1870)
Антон и Тереза Рандлькофер (около 1895)
Интерьер магазина около 1912 года

Около 1700 года мюнхенский купец Кристиан Райттер управлял торговым бизнесом, который считается предшественником современной компании[1]. Около 1870 года дело перешло к Алоису Далльмайру из Вольнцаха, который открыл там магазин колониальных товаров[4]. В 1895 году он продал бизнес Терезе[5] и Антону Рандлькоферам. Они сохранили название, так как оно к тому времени уже стало известным. Под руководством Терезы Рандлькофер, овдовевшей в 1897 году, компания с трудом пережила Первую мировую войну. Впоследствии она передала бизнес своим детям.

В 1912 году главное здание на Динерштрассе, 15 было значительно расширено; 23 ноября обновлённый магазин начал работу. Торговля продолжалась и во время строительных работ. Архитекторами выступили Ойген Хёниг и Карл Зёльднер из Мюнхена, скульптурные работы в интерьере выполнил Георг Альбертсхофер, а на фасаде — Юлиус Зайдлер. «Магазин сладостей» был отделён от магазина деликатесов арочными проёмами. Стоимость строительства составила 493 000 марок плюс гонорар архитекторов[6].

Кофе Dallmayr начал предлагать только около 1930 года[7]. В 1933 году в Мюнхен приехал бременский торговец кофе Конрад Вернер Вилле, который организовал в «Доме деликатесов Dallmayr» специальный кофейный отдел. В 1940-е годы главное здание было полностью разрушено; его восстановили только в 1950-е годы.

Кофейный бизнес развивался благодаря появлению торговых автоматов в 1960-е годы и созданию бренда Dallmayr prodomo[1]. В 1985 году это направление было выделено в дочернюю компанию Alois Dallmayr Kaffee OHG, которая в настоящее время представляет собой крупнейшее подразделение «Кофе и чай».

Концерн Nestlé приобрёл 51 % акций Alois Dallmayr Kaffee OHG; в 2003 году эта доля была сокращена до 25 %[8].

В декабре 2009 года Федеральное антимонопольное ведомство наложило штраф на Dallmayr и другие компании, такие как Melitta, Tchibo и Kraft, на общую сумму 159,5 млн евро за незаконный сговор о ценах. Dallmayr с 2000 года участвовал в ценовом сговоре с другими обвиняемыми, в результате чего потребителям был нанесён ущерб, оцениваемый более чем в 4,8 млрд евро[9].

В июле 2015 года Dallmayr выкупил у Nestlé оставшиеся доли в кофейном бизнесе[10]. Таким образом, компания снова полностью перешла в семейную собственность[8].

Современное состояние

Штаб-квартира компании находится на Динерштрассе 14-15 в Старом городе Мюнхена; штат насчитывает 4800 сотрудников[1]. В 2015 году Dallmayr произвёл 80 000 тонн обжаренного кофе на пяти предприятиях в Германии (Мюнхен, Берлин, Брауншвейг, Бремен и Дортмунд)[1].

Подразделение Dallmayr Vending & Office управляет более чем 100 000 автоматов по продаже кофе, прохладительных напитков и закусок. Компания входит в число ведущих операторов торговых автоматов в Европе и работает в 18 странах мира, включая Объединённые Арабские Эмираты[1].

Dallmayr является членом организации Common Code for the Coffee Community[11], поддерживает фонд Люди для людей и жертвует пять саженцев деревьев за каждый проданный фунт сорта Ethiopia для борьбы с опустыниванием эфиопских земель[12]. В 2011 году Dallmayr разработал первую экологичную станцию торговых автоматов[13].

Сферы деятельности

Деликатесы и гастрономия

Главное здание в Мюнхене

Одна из трёх входных дверей Дома деликатесов
Фонтан с путти внутри здания, в котором содержатся живые речные раки

Магазин в Мюнхене разделён на 19 специализированных отделов. Кофейный отдел является самым известным благодаря телевизионной рекламе бренда Prodomo: как и в рекламе, кофе в отделе до сих пор взвешивают на рычажных весах. В центре магазина находится фонтан с путти, в котором содержатся речные раки. Значительная часть товаров, предлагаемых в главном здании, производится самостоятельно: на втором этаже расположена производственная кухня, где работают 70 поваров. Производство пасты осуществляется в торговом зале непосредственно за прилавком. Винный отдел, предлагающий преимущественно вина из Франции, Италии, Германии и Австрии, был реконструирован в 2008 году. Продукция, которую Dallmayr не может производить в главном здании из-за нехватки места, изготавливается на собственных мануфактурах в Мюнхене и его окрестностях. На фабрике пралине Dallmayr под Мюнхеном ежегодно производится более 40 тонн шоколадных конфет ручной работы и фруктового мармелада около 70 различных сортов. 29 июня 2003 года Dallmayr также открыл бистро в Терминале 2 аэропорта Мюнхена[14].

Ресторан Alois

На втором этаже главного здания находится ресторан Alois[15]. Он был открыт в 2006 году как ресторан Dallmayr и под руководством шеф-повара Дитхарда Урбански получил одну звезду Мишлен в 2007 году, а с 2009 года был удостоен двух звёзд[16]. С сентября 2018 года ресторан носит название Alois; шеф-поваром до мая 2022 года был Кристоф Кунц[17]. Ресторан сохранил две звезды[18]. С октября 2022 года шеф-поваром стал Макс Натмессниг[19]. С августа 2023 года обязанности шеф-повара временно исполнял бывший су-шеф Мигель Маркес[20].

В ноябре 2023 года шеф-поваром стала Розина Остлер[21].

Другие предложения

В сентябре 2017 года на первом этаже открылся Dallmayr Bar & Grill, специализирующийся на рыбе, морепродуктах, вине и шампанском[22].

Услуги кейтеринга предоставляются в Берлине и Мюнхене[23].

Кофе и чай

undefined

Dallmayr Kaffee — одна из самых известных марок кофе в Германии[24]. К продуктовым брендам относятся, в частности, Prodomo, Classic, итальянская кофейная линия Crema d’Oro и Ethiopia. С 2009 года существует премиальная линия Grand Cru Café, включающая моносорта кофе, такие как Jamaica Blue Mountain или Hawaii Kona. Предприятия общественного питания снабжаются продуктовой линией Dallmayr Café & Bar.

Dallmayr известен как переработчик преимущественно мытой арабики, которую компания закупает по всему миру. Важнейшим поставщиком на протяжении многих лет является Эфиопия, родина растения арабика. Dallmayr обжаривает около 80 000 тонн кофе в год на пяти предприятиях в Германии. Благодаря приобретению компаний Heimbs Kaffee (1986), старейшей и крупнейшей кофейной фабрики Нижней Саксонии, и Azul Kaffee (1997), Dallmayr смог расширить своё присутствие в сфере высокой гастрономии. Обе компании являются самостоятельными дочерними предприятиями Alois Dallmayr Kaffee oHG; с 1 июля 2017 года дистрибуция всех трёх марок осуществляется через Dallmayr Gastronomie Service GmbH & Co. KG. В 2013 году была приобретена компания Schirmer Kaffee GmbH в Дортмунде. С 2018 года Dallmayr предлагает кофейные капсулы, производимые компанией Delica[25] и обжарочным предприятием, принадлежащим концерну Aldi[26].

Dallmayr предлагает более 120 различных сортов чая. Компания также была одним из первых торговцев в Германии, предложивших так называемый «авиа-чай» (Flugtee) — первый урожай высококачественного чая дарджилинг, который доставляется самолётом сразу после сбора.

undefined

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Unternehmen. dallmayr.com. Дата обращения: 11 декабря 2024.
  2. ↑ 1 2 Bundesanzeiger: Alois Dallmayr KG – Konzernabschluss zum Geschäftsjahr von 01.03.2022 bis 28.02.2023 (28 февраля 2023). Дата обращения: 11 декабря 2024.
  3. ↑ Henryk Hielscher. Luxusprodukte: Was Delikatessenhändler Dallmayr anders macht. wiwo.de (20 декабря 2009). Дата обращения: 21 октября 2022.
  4. ↑ Ein Besuch bei den ehemaligen Hoflieferanten – Anja Schauberger. torial. Дата обращения: 4 октября 2022.
  5. ↑ Adelheid Schmidt-Thomé: Therese Randlkofer. In: dies.: Ich war die Erste. Bayerische Pionierinnen im Porträt. Allitera Verlag, München 2022, ISBN 978-3-96233-307-2, S. 66 f.
  6. ↑ Architekten B. D. A. Prof. Eugen Hönig und Karl Söldner in München // Neudeutsche Bauzeitung. — Leipzig: Verlag der Neudeutschen Bauzeitung, 1913. — № 32. — С. 554–558.
  7. ↑ Die Geschichte vom Traditionshaus Dallmayr in München ‒ Autorin Lisa Graf im Hallo-Interview. hallo-muenchen.de. Дата обращения: 4 октября 2022.
  8. ↑ 1 2 Caspar Busse. Endlich allein. sueddeutsche.de. Дата обращения: 21 октября 2022.
  9. ↑ Kaffee-Kartell: Preisabsprachen sollen Verbraucher Milliarden gekostet haben, Der Spiegel (22 декабря 2009). Дата обращения: 4 октября 2022.
  10. ↑ Dallmayr: Trennung von Nestlé. food-service.de. Дата обращения: 21 октября 2022.
  11. ↑ Kaffee-CSR: Wer produziert ökologisch und fair? Stiftung Warentest. Дата обращения: 21 октября 2022.
  12. ↑ Familienunternehmen: Kaffee-Clans. Die Zeit Online (20 февраля 2016). Дата обращения: 21 октября 2022. Архивировано 20 февраля 2016 года.
  13. ↑ Vending-News: Erste nachhaltige Automatenstation. Vending Management (3 июня 2013). Дата обращения: 21 октября 2022. Архивировано 3 июня 2013 года.
  14. ↑ Dallmayr Bistro. munich-airport.de. Дата обращения: 21 октября 2022.
  15. ↑ Alois - Dallmayr Fine Dining - München - ein Guide MICHELIN Restaurant (неопр.). Дата обращения: 31 января 2025.
  16. ↑ Diethard Urbansky. Restaurant-Ranglisten (7 февраля 2019). Дата обращения: 26 августа 2021. Архивировано 7 февраля 2019 года.
  17. ↑ Im Dallmayr geht es mit dem Alois weiter. Дата обращения: 28 декабря 2022.
  18. ↑ Guide Michelin 2019: Das sind die neuen Sternerestaurants in Deutschland. Дата обращения: 26 февраля 2019.
  19. ↑ Patricia Bröhm. München: Max Natmessnig wird neuer Küchenchef bei Dallmayr. Дата обращения: 28 сентября 2022.
  20. ↑ Restaurant (неопр.). Дата обращения: 21 октября 2023.
  21. ↑ Rosina Ostler, Chef de Cuisine im Alois in München (неопр.). Restaurant Ranglisten. Дата обращения: 24 ноября 2023.
  22. ↑ Kurt Kuma. Dallmayr setzt jetzt auf Seafood, sueddeutsche.de (22 января 2018). Дата обращения: 25 января 2019.
  23. ↑ Catering. dallmayr.com. Дата обращения: 10 октября 2022.
  24. ↑ Deutsche Standards — Marken des Jahrhunderts: Die Königsklasse deutscher Produkte und Dienstleistungen in Wort und Bild — von Aspirin bis Zeiss, Gabler Verlag 2006, ISBN 978-3-8349-0436-2.
  25. ↑ Benjamin Weinmann. Konsum – Ungewohnte Kaffeekooperation: Migros verbündet sich mit deutscher Traditionsfirma. aargauerzeitung.ch. Дата обращения: 21 октября 2022.
  26. ↑ Mario Brück, Henryk Hielscher: In LIDLs Gigafactory, Wirtschaftswoche Heft 43/2020 vom 16. Oktober 2020, Seite 14-21, hier Seite 20.

Литература

  • Marita Krauss: Die königlich-bayerischen Hoflieferanten. Volk Verlag, München 2008, ISBN 978-3-937200-27-9.
  • Barbara Kagerer, Daniel Schvarcz: Handwerk Design Kunst Tradition. Umschau Verlag, Neustadt an der Weinstraße 2009, ISBN 978-3-86528-449-5.
  • Cornelia Oelwein. Zwischen Goldach und Seebach. — München: Verlag Franz Schiermeier, 2013. — ISBN 978-3-943866-22-3.
  • Lisa Graf: Dallmayr Der Traum vom schönen Leben. Penguin Random House Verlagsgruppe, München 2021, ISBN 978-3-328-60204-0

Ссылки

Категории