Шлахтфест

Находки золы и костей свидетельствуют о том, что совместная разделка и поедание убитых животных практиковались ещё в палеолите. Изначально торжественно отмечалась добыча зверя на охоте. С одомашниванием скота обычай трансформировался в праздник забоя животного, которое долго откармливали. Такое животное предназначалось для всей деревенской общины, клана или семьи и считалось чем-то особенным.

Перед забоем животное богато украшали. Часто его благословлял религиозный служитель. Это подчёркивало важность момента и должно было отогнать злых духов от мяса и будущих едоков. Можно провести параллели с религиозным праздником жертвоприношения или ритуальными жертвоприношениями, хотя получение пищи в этих случаях играло второстепенную роль.

В Древней Греции при забое и жертвоприношениях сжигали кости и жир животного, чтобы умилостивить богов или (согласно верованиям) накормить их. В «Илиаде» Гомера неоднократно упоминается, что Одиссей приказывал забить скот, но не только ради жертвоприношения. Пересечение между праздником забоя и жертвоприношением становится очевидным, так как он сжигал в честь богов лишь некоторые куски мяса, а остальное делил со своими людьми.

В благословении прослеживаются анимистические пережитки охотничьей магии или умиротворения духа животного, которые встречаются в некоторых этнических религиях. Через благословение у животного просили прощения за то, что оно должно отдать жизнь ради пропитания людей. Таким образом, шлахтфест можно рассматривать как поминки в честь животного. В пещерах каменного века, таких как Ляско, встречаются обширные наскальные рисунки. Их происхождение, вероятно, связано с этим внутренним конфликтом: необходимостью убить животное ради выживания и желанием перенять его силу через поедание мяса, не разгневав при этом мир духов.

Из традиций шлахтфеста развилась культура американского барбекю^[1].

В некоторых регионах Германии (например, в Баварии, Франконии и частях Пфальца) домашний забой свиньи (нем. Hausschlachtung) традиционно отмечался как праздник. Свинью могли вырастить самостоятельно или купить специально для забоя частным домохозяйством или трактиром^[2].

В Пфальце на шлахтфест подают колбасный суп, пфальцскую лебервурст, кровяную колбасу, братвурст, леберкнёдель, швайнепфеффер, кессельфляйш и квашеную капусту. При домашнем забое было принято раздавать соседям колбасный бульон (метцельзуппе), который те часто забирали в бидонах. Соседи также нередко покупали свежие колбасы или получали долю мяса за помощь в его переработке. В Пфальце на празднике пьют вино.

Забой скота в трактире также назывался шлахтфестом. В деревне о празднике знали все, а приезжие могли узнать о нём по вывешенному на улице надутому свиному мочевому пузырю. В отдельных деревнях эта традиция сохраняется до сих пор. Организация домашнего забоя и раздача супа и колбас родственникам и соседям была и остаётся распространённым обычаем в немецкоязычном пространстве.

В Австрии шлахтфест обычно называют «заутанц» (нем. Sautanz).