АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Шахшуха

Шахшуха (фр. chakhchoukha[1]), или ругег (на западе Алжира), — блюдо алжирской кухни.

Общие сведения
Шахшуха
Страна происхождения  Алжир
Продукты
Основные манная лепёшка, мясо, овощи, помидоры, лук, нут, специи
Подача
Тип блюда основное блюдо
Темп. подачи горячее

Описание

undefined

Шахшуха — праздничное блюдо. Оно состоит из измельчённого теста манной лепёшки, обжаренной на сковороде. Блюдо поливают острым красным томатным соусом с мясом и нутом. В некоторых регионах добавляют кабачки, морковь, репу, бобы или картофель. Иногда шахшуху подают с кисломолочным напитком (лебен).

Шахшуха готовится из тонких блинчиков «ругаг», также известных как «трид», «рфисс» или «хобз-фтир». Эти блинчики можно есть отдельно, подавать к чаю или кофе, а также использовать для приготовления других блюд, например, «мшелвеш[2]».

Существует несколько региональных вариантов шахшухи. Они встречаются в алжирских регионах Бискра, Константина, Сетиф, Хеншела, Батна, Аннаба, Эль-Уэд, а также в Мзабе, Ахаггаре и тунисском городе Нефта. Различия заключаются в типе используемого теста, способе приготовления и добавлении бобов (характерно для тунисского варианта).

Вариант из города Батна имеет отличительную особенность. В нём используется тесто, отличное от лепёшек сахарского региона. Это своеобразный блинчик, который выпекается на железной плите. Данный вариант также распространён в городах, граничащих с Бу-Саадой, таких как Батна, Барика, Мсила и Бискра.

Шахшуха считается главным кулинарным блюдом в Бискре. Её также готовят и ценят во всём Оресе и его окрестностях. Вариант из Константины существенно отличается по рецептуре от блюд из Батны, Бу-Саады или Мсилы. В тунисских городах Нефта[3] и Таузар в гарнир чаще всего добавляют бобы.

Этимология

Название блюда происходит из пунийского языка. Слово shakshek встречается в финикийском языке и означает «смешивать». Арабское название блюда, вероятно, заимствовано из пунийского языка, который родственен арабскому[4][5]. Название «ругег», используемое на западе, происходит из алжирского диалекта.

Возможно звукоподражательное происхождение названия. В тюркоязычном мире слово tchakhtchukh означает «шуршание шелков или новой ткани» на бухарском диалекте узбекского языка[6].

В Алжире существуют различные местные варианты блюда, такие как бискрская и константиновская шахшуха.

История

Блюдо, вероятно, появилось в Бискре. Оно считается вариантом сарида — блюда на основе тонкого теста или хлеба.

Тесто для шахшухи готовится из измельчённой манной лепёшки. Оно представляет собой результат эволюции теста, которое арабские бедуины использовали для сарида. Рецептура изменилась со временем под влиянием климатических условий[7][8].

Употребление

Шахшуху едят во всём мире, в том числе в США. Блюдо популярно летом, в сезон обилия помидоров.

Примечания

  1. ↑ Другие варианты написания: chakhchoura или chekhechoukha.
  2. ↑ Le Livre de la cuisine d’Algérie, с. 297.
  3. ↑ Chakhchoukha tunisienne de Nefta (неопр.). tunisie.co. Дата обращения: 26 мая 2026.
  4. ↑ Phoenician and Punic // A Companion to Ancient Near Eastern Languages. — 2020. — С. 297.
  5. ↑ Loanwords in Phoenician and Punic (англ.) // Ritual, religion and reason : studies in the ancient world in honour of Paolo Xella. — P. 327—346.
  6. ↑ Жюль Верн. Клодиус Бомбарнак (фр.). — Hachette BnF, 1911. — С. 116—117.
  7. ↑ Une histoire de pâte en Méditerranée occidentale. Des pâtes arabo-berbères et de leur diffusion en Europe latine au Moyen Âge // Horizons Maghrébins. Le droit à la mémoire. — 2006. — Т. 55, № 1. — С. 48—72. — doi:10.3406/horma.2006.2374.
  8. ↑ Le banquet d’Ibn ‘Ali Masfiwi, lexique, notes et commentaires. Approche historique et anthropologique // Horizons Maghrébins. Le droit à la mémoire. — 2008. — Т. 59, № 1. — С. 114—145. — doi:10.3406/horma.2008.2682.

Категории