Шабли (вино)

undefined

Шабли́ (фр. Chablis) — белое сухое вино, родиной которого является винодельческий район Франции Шабли, расположенный в регионе Бургундия — Франш-Конте, в департаменте Йонна (также называемом Нижней Бургундией). Шабли имеет бледно-жёлто-зеленоватый оттенок. Вкус описывается как свежий, лёгкий, цельный и характеризуется богатым букетом[1]. Рекомендуется употреблять с морепродуктами, рыбой, фуа-гра, а также с мясом птицы или кролика[2][3].

Шабли изготавливается из классического сорта белого винограда шардоне и отличается почти полным его доминированием. Тем не менее по сравнению с другими винами из шардоне, выращиваемого в тёплом регионе, местность шабли характеризуется прохладным климатом, а также известковыми почвами, которые объясняют кислотность и малое количество фруктовых нот[4].

История

Первые виноградники региона были заложены ещё древними римлянами. Большего расцвета виноградарство достигло в Бургундии в средние века, большей частью силами монашеских орденов. Считается, что первые лозы шардоне в районе Шабли были высажены в XII веке монахами-цистерцианцами из аббатства Понтиньи. В дальнейшем производство белых вин в регионе стремительно росло, площади, занятые под виноград в Шабли, к началу XIX века составляли около 40 тыс. га.[5]

Настоящий удар, от которого регион не оправился до сих пор, нанесло нашествие филлоксеры в конце XIX века. Площади виноградников сократились в десятки раз (так, в 1950-х годах они составляли всего около 500 га).[5]

В 1938 году регион получил статус «контролируемого наименования по происхождению» (АОС), при этом зона AOC была ограничена всего одним геологическим ярусом (киммерийским пластом верхней юры, достигающим в толщину 80 м). В 1978 году границы ряда зон наименования были уточнены.[1] Постоянный рост интереса к шабли по всему миру и совершенствование агротехники позволили увеличить площадь виноградников региона до 4000 га в 2004 году[5].

Классификация

Продукция региона подразделяется в соответствии с принятой в Бургундии классификацией на четыре категории (при этом общее наименование «Шабли» применяется ко всем категориям вин): Пти Шабли (фр.), Шабли (фр.), Шабли Премьер Крю (фр.) и Шабли Гран Крю (фр., высшая категория). Исторически всё это было просто Шабли, но в 1919 был выделен (Chablis-grand-cru), высшая категория), в 1938 году был определён аппелласьон (Premiers cru), к которым впоследствии присоединили в 1944 году прилегающие к Шабли земли — окраины — получили право называться Petit-chablis («младший Шабли»).

Шабли Гран Крю производится только на семи участках: Бланшо, Бугро, Ле-Кло, Прёз, Гренуй, Вальмюр и Водезир. Иногда указывают участок «Мутон», однако он не является отдельным участком, а располагается частично на участке Прёз, частично — на Водезир.[4]

В литературе

Вино шабли пользовалось популярностью в дореволюционной России[4]. Пушкин шутя советовал своему другу Соболевскому: «Поднесут тебе форели! — Тотчас их варить вели, Как увидишь: посинели, — Влей в уху стакан шабли». К любителям «классического шабли» относит себя Стива Облонский в «Анне Карениной».

Михаил Кузмин начал одно из своих самых знаменитых стихотворений строчками: «Где слог найду, чтоб описать прогулку, Шабли во льду, поджаренную булку И вишен спелых сладостный агат?» В «Кубке метелей» в связи с Кузминым упомянуты «безутешные сверкания закатных шабли, будто в ресторане „Вена“». Игорь Северянин претенциозно воспевал «с икрою паюсною рябчик, кувшин шабли и стерлядь из Шексны».

На американском рынке преобладает шабли из Калифорнии. Пётр Вайль в эссе о Т. Уильямсе описывает «устричный рай» в Новом Орлеане, где устрицы запивали «калифорнийским шабли». О калифорнийском шабли пишет и Джон Апдайк в «Иствикских ведьмах». Отрицательно отзывается о калифорнийском шабли герой автобиографического романа «Это я, Эдичка» Эдуарда Лимонова.

Примечания

Ссылки