Чесночный хлеб
Чесночный хлеб (чесночные тосты)[1] — хлеб (обычно багет, закваска или чиабатта), покрытый чесноком и обычно оливковым маслом или сливочным маслом, иногда с добавлением орегано, лука или петрушки[2]. Затем хлеб либо жарят на гриле до подрумянивания, либо запекают в обычной или хлебопекарной печи[2]. Чесночный хлеб обычно готовят из багета или иногда из чиабатты, которую частично нарезают вниз, чтобы приправы могли пропитаться в хлеб, сохраняя его целым. Затем хлеб начиняют в разрезы маслом и измельчённым чесноком перед выпеканием. В качестве альтернативы используют сливочное масло и чесночный порошок, либо хлеб разрезают вдоль на отдельные ломтики, которые приправляют по отдельности.
Общие сведения
| Чесночный хлеб | |
|---|---|
| Страна происхождения | США |
| Продукты | |
| Основные | Хлеб (обычно багет), чеснок, травы, оливковое масло или сливочное масло |
| Возможные | Сырный чесночный хлеб, чесночные узлы, пицца с чесночным хлебом, томатный хлеб |
| Подача | |
| Тип блюда | Хлеб |
История
Чесночный хлеб происходит от брускетты[3][4], которая появилась в Италии примерно в XV веке и восходит к Древнему Риму[5].
Современный чесночный хлеб возник в США и является типичным блюдом итало-американской кухни[6]. Возможно, чесночный хлеб появился после того, как итальянские иммигранты стали использовать сливочное масло вместо оливкового масла, которое не было распространено в США в первой половине XX века.
Европа
Во Франции он был распространён в Провансе, где назывался chapon и подавался с салатом[7]. Также его готовили в других регионах, например, в Керси, как корку хлеба, натёртую чесноком и приправленную щепоткой соли и каплей грецкого масла[8].
В Англии для чесночного хлеба вместо оливкового масла используют сливочное масло[9].
Большинство чесночных багетов, продаваемых в супермаркетах Великобритании, производятся в Астон-бай-Ренбёри в Чешире, на бывшем месте сыра Лаймсволд до 1992 года, известном как Bakkavör Pizza & Bread Aston, где работает около 300 человек[10].
В Литве kepta duona — это блюдо из жареного хлеба, в котором чёрный ржаной хлеб натирают чесноком. Его часто подают как закуску в барах[11].
Северная Америка
В США чесночный хлеб присутствует в меню многих ресторанов с 1950-х годов, часто подаётся с блюдами из пасты[12]. Замороженный чесночный хлеб промышленного производства был разработан в 1970-х годах компанией Cole’s Quality Foods в Маскегоне, штат Мичиган[13]. Чесночные узлы, вариант, изобретённый в 1940-х годах в Бруклине (Нью-Йорк), часто подают в пиццериях в качестве закуски[14][15].
Техасский тост — разновидность чесночного хлеба, разработанная в Техасе в 1940-х годах и подаваемая как гарнир к южным блюдам[16][17].
Примечания
Ссылки
- Cooking For Engineers: Parmesan Garlic Bread — простой рецепт с пошаговыми фотографиям
