Чен Кенмин
Чен Кенмин (Азума Кенмин, яп. 東 建民; 27 июня 1912 — 12 мая 1990) — китайско-японский повар. Его часто называют человеком, который познакомил Японию с сычуаньской кухней. Его сын, Чен Кенъити, также был известным поваром китайской кухни и выступал в роли «Железного шефа» по китайской кухне в телешоу Iron Chef[1].
Что важно знать
| Чен Кенмин | |
|---|---|
| Имя при рождении | Чен Цзяньмин |
| Дата рождения | 27 июня 1912 |
| Место рождения | Ибинь, провинция Сычуань, Китайская Республика |
| Дата смерти | 12 мая 1990 (77 лет) |
| Место смерти | Япония |
| Страна | |
| Род деятельности | повар |
| Дети | Чен Кенъити (сын) |
| Разное | Чен Кэнтаро (внук) |
Биография
Чен родился в Ибине, провинция Сычуань в 1912 году. Кулинарному мастерству он учился у своей матери, а затем работал в различных ресторанах в Ухане, Нанкине и Шанхае. В 1947 году после гражданской войны в Китае эмигрировал на Тайвань, а в 1948 году — в Гонконг, где открыл сычуаньский ресторан.
В 1952 году Чен эмигрировал в Японию и в 1954 году получил японское гражданство. Изначально он специализировался на императорской китайской кухне. Однако в 1957 году, открыв в Японии ресторан Shisen Hanten (яп. 四川飯店, букв. «Сычуаньский трактир»), Чен адаптировал свои блюда под вкусы японских клиентов. Через ресторан Shisen Hanten и телепередачи, в частности программу NHK Kyō no ryōri («Сегодняшняя кухня»), Чен познакомил Японию с шанхайским вариантом сычуаньской кухни[2]. В Японии Чен получил прозвище «отец сычуаньской кухни»[2].
В 1998 году Масуёси Кимура, повар, лично обучавшийся у Чен Кенмина, принял участие в шоу Iron Chef в качестве претендента. Вместо того чтобы соревноваться с сыном Чена, «Железным шефом» Ченом Кенъити, Масуёси выбрал соперником Масахару Мориомото. Чен Кенъити присутствовал на поединке и наблюдал за ним.
Чен скончался 12 мая 1990 года в возрасте 77 лет.
Семья
В 1953 году Чен женился на японке Ёко Сэкигути. Их сын, Кенъити, родился в 1956 году.
После получения японского гражданства имя Чена было официально изменено на Азума Кенмин (яп. 東 建民), однако в профессиональной деятельности он продолжал использовать фамилию Чен.
Популярные блюда Чен Кенмина
Среди множества шанхайских и сычуаньских японских китайских блюд, которые Чен сделал популярными в Японии:
- «Креветки в остром соусе», которые Чен переименовал для японцев в Эби чили соус (яп. エビチリソース ebi chiri sōsu).
- Мапо тофу.
- Мабо-насу (麻婆茄子): жареное блюдо из свиного фарша с баклажаном в слегка остром соусе.
