Чашни

Термин «чашни» в новоперсидском языке восходит к корню «Kweks» или «Kwok» в индоевропейских языках, означающему «видеть; показывать». В авестийском языке (одной из ветвей индоиранской подгруппы индоевропейских языков) термин трансформировался в Cāsh-, kash-, Chash-, что означало «созерцать, видеть и пробовать». В среднеперсидском языке слова Chaashnig, Chaashnik, čāšišn, čašitan и čaxšišn использовались в значениях «вкус», «дегустация» и «обучение». По мнению Хеннинга^[1], C’šny в парфянском языке и C’šnyg в среднеперсидском языке означали «вкус». В «Кратком словаре пехлеви» Д. Н. Маккензи č’šnyg также определяется как «вкус» в среднеперсидском. Согласно Encyclopædia Iranica, «Вслед за Аристотелем было замечено, что именно через способности зрения (wēnišn), осязания (pahrmānišn), вкуса (čāšišn), обоняния (bōyišn, hanbōyišn) и слуха (āšnawišn) в сочетании с органами тела, главным образом языком (mādayān uzwān), человек передаёт свои мысли (mēnišn) в форме языка (Денкард, стр. 48, пер., стр. 66)». «Когда кто-то желает принять лекарство, находящееся среди съестных припасов, собранных и разложенных с дроном, он должен попробовать лекарство перед этим» (Ka dārūg ē ō kāmēd xwardan ud ka dārūg az ān ī pad xwarišn mehmānīh pad drōn frāz nihišn u-š čāšīng pēš ēn az dārūg kunišn). Согласно этому, слово происходит из персидского языка, где оно означает «вкус» или «аромат».

В Древней Персии шафран (kurkum на среднеперсидском) выращивали в X веке до н. э. Древние персы использовали шафран как ярко-жёлтый краситель, парфюм и лекарство; его добавляли в горячий чай как средство от меланхолии. Нити персидского шафрана использовались для придания вкуса еде и чаю. Кроме того, персидский шафран растворяли в воде с сандаловым деревом для использования в качестве средства для мытья тела после тяжёлой работы и потоотделения под жарким персидским солнцем. Позднее персидский шафран широко использовался Александром Македонским и его войсками во время азиатских походов. Они добавляли шафран в чай и ели рис с шафраном. Александр лично использовал шафран, добавляя его в тёплую воду для ванн, следуя примеру Кира Великого. Как и Кир, он верил, что это исцелит его многочисленные раны.

Голпар (Heracleum persicum, известный как Борщевик персидский), родом из Ирана, использовался как специя в персидской кухне с древних времён. Кроме того, гранатовый сок или гранатовый соус использовались в иранской кухне с давних времён, так как гранат происходит из Ирана.

Чашни (хинди चाशनी, урду چاشنی‎, непальск. चास्नी) — общее название сахарного сиропа в языках Северной Индии, Пакистана, Непала и Афганистана. Сироп обычно достаточно жидкий, чтобы его можно было перемешивать, и может содержать различные ароматизаторы, такие как роза или шафран. Чашни или сахарный сироп используется во многих индийских сладостях и десертах; он бывает разной вязкости: «одна нить», «две нити» или «три нити» (1 tar-chasni, 2 tar-chasni или 3 tar-chasni). «Нить» означает тягучесть сиропа между большим и указательным пальцами^[2]. Приготовление включает кипячение воды с сахаром и помешивание до достижения желаемой консистенции. Для блюд, которые должны пропитаться чашни, используется более жидкий сироп («одна нить»). Для сладостей, которым нужно застыть, используется сироп «две нити», получаемый путём более длительного кипячения. Сироп «три нити» используется для приготовления индийского кускового сахара. Популярные индийские десерты с использованием чашни включают гулаб джамун, расгулла, бунди ладу и мохантал^[2].