Чаудер Южного Иллинойса

Термин «чаудер» происходит от французского слова chaudière («котелок для тушения»), которое частично родственно слову cauldron (котёл)^[2].

Чаудер обычно готовят на открытом воздухе в больших чёрных котлах объёмом от 20 до 70 галлонов^[1]. Ингредиенты добавляют в кипящую воду в зависимости от времени их варки. Это позволяет всем продуктам приготовиться одновременно. Основными компонентами являются говядина, курятина, томаты, капуста, лимская фасоль и зелёная фасоль. Традиционно в блюдо часто добавляли мясо белки^[3]. Чаудер считается готовым, когда ингредиенты образуют довольно густой суп. Обычно на это уходит четыре или более часов. Содержимое котлов необходимо почти непрерывно помешивать, чтобы чаудер не прилип ко дну и не подгорел. Для этого используют деревянную лопатку, известную как «весло» (paddle). Лопатка имеет длину от 18 до 24 дюймов и ширину от 6 до 8 дюймов. В её рабочей части просверлено несколько отверстий, а ручка прикреплена под прямым углом. Один повар перемешивает чаудер, заставляя кости подниматься на поверхность. Другой повар использует щипцы для извлечения костей по мере их отделения от мяса.

Мероприятия, посвящённые приготовлению чаудера, проводятся в таких городах и поселениях, как Элм-Ривер, Уинус, Берривилл, Нобл, Клермонт, Сент-Франсисвилл, Ланкастер, Дандас, Уэст-Сейлем, Ньютон, Албион, Маунт-Кармел и Боун-Гэп^[1].

В 1958 году комиссары округа Эдвардс провозгласили свой округ «мировой столицей чаудера». Город Албион также претендует на звание «мировой столицы чаудера».