Области знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Чакли (кулинария)

Чакли (также чакали, чакри или чаккули) — пикантная закуска родом из индийского штата Карнатака. Представляет собой спиралевидное изделие с шипованной поверхностью[1].

Чакли обычно готовят из смеси рисовой муки, муки из нута (бенгальский грам) и урад-дала (чёрный маш). Существует множество вариаций, различающихся видами и пропорциями используемой муки. Мурукку — южноиндийская закуска, которую традиционно готовят из рисовой муки и урад-дала во время праздника Дивали. Блюдо также популярно в Южной Африке, куда его завезла индийская диаспора. В южноафриканском варианте вместо рисовой муки используют кукурузную, добавляя соль и тмин. Закуску продают уличные торговцы и в местных магазинах. Кадболи — похожее блюдо, которое формуют вручную, без использования экструдера[2]. В индонезийской кухне варианты мурукку и чакли известны как akar kelapa; они особенно популярны среди народа бетави[3].

Формирование чакли
Общие сведения
Чакли
Входит в национальные кухни
индийская
Страна происхождения  Индия
Продукты
Основные Рисовая мука, нутовая мука, мука из урад дала, вода, соль
Подача
Тип блюда Жареное тесто
Родственные блюда
Сходные Мурукку означает «кручёный» на тамильском. Чакли означает «кусочек чакли».

Этимология

В Индии чакли известна под разными названиями. Среди них: chakkuli (канн. ಚಕ್ಕುಲಿ), chakali (маратхи चकली), на ория — dantkali (ଦାନ୍ତକଲି), chakri (гудж. ચકરી), chakralu или jantikalu (телугу చక్రాలు), а также chakri или chakkuli (конкани Chakri or Chakkuli).

История

Самое раннее упоминание блюда, похожего на чакли, встречается в древних аюрведических текстах под названием «саскули» (saskuli). Его готовили из теста на основе рисовой муки со специями и кунжутом, пропускали через пресс для получения длинных нитей и жарили в гхи или масле[4][5]. Слово «саскули» буквально означает «ухообразный»[6][7]. Эта ранняя вариация, вероятно, больше напоминала рисовый мурукку, чем современный чакли[8]. Рецепт, близкий к современному чакли, упоминается в кулинарной книге 1509 года «Супа Шастра» (Soopa Shastra). Он включал смесь рисовой муки, муки из нута и муки из урад-дала[9].

Ингредиенты и приготовление

Чакли готовят из рисовой муки, муки из нута (бенгальский грам) и урад-дала (чёрный маш). Другие ингредиенты включают молотые семена кориандра, кумина (зиры), семена кунжута, красный перец, куркуму, соль, асафетиду и растительное масло[2]. В некоторых вариантах вместо урад-дала используют мунг (маш) и голубиный горох (туар)[10].

Муку смешивают со специями и семенами, добавляют кипящую воду и замешивают тесто. Тесту придают круглую форму с помощью пресса. В промышленном производстве для формовки обычно используют экструдер[2]. Сформированные изделия жарят в горячем масле до коричневого цвета, затем вынимают, дают стечь жиру и остужают[2].

Галерея

Приготовление чакри в горячем масле
Обжаривание чакли
Чакли
Мурукку
Готовые чакли
Традиционный латунный пресс для чакли и других закусок

Примечания

  1. ↑ J. Smartt, Emmanuel Nwokolo. Food and feed from legumes and oilseeds. — Chapman & Hall, 1996. — ISBN 978-0-412-45930-6.
  2. ↑ 1 2 3 4 Edmund W. Lusas, Lloyd W. Rooney. Snack Foods Processing. — CRC Press, 2001. — С. 488–. — ISBN 978-1-4200-1254-5.
  3. ↑ Kue Akar Kelapa Makanan Khas Lebaran Warga Bekasi | Poskotanews.com. Дата обращения: 18 декабря 2011. Архивировано из оригинала 30 апреля 2012 года.
  4. ↑ Traditional Foods: Some Products and Technologies - Page 51- Central Food Technological Research Institute (India) · 1986
  5. ↑ Traditional methods of food habits and dietary preparations in Ayurveda—the Indian system of medicine https://journalofethnicfoods.biomedcentral.com/articles/10.1186/s42779-019-0016-4 - Dhanya S (2019) Journal of Ethnic Foods volume 6, Article number: 14 (2019)
  6. ↑ Srimad-Bhagavatam, Eleventh Canto: General History Disciples of His Divine Grace A. C. Bhaktivedanta Swami Prabhupada, 1982.
  7. ↑ Feasts and Fasts: A History of Food in India, page 65, Colleen Taylor Sen · 2015
  8. ↑ Spices in Indian Life, 6500 B.C.-1950 A.D. A Comprehensive and Critical Narration about the Role of Spices in Indian Life By Som Nath Mahindru, page 57, 1982.
  9. ↑ The sweet flavour of tradition: mithai, chakli and other tastes of Diwali- Sulekha Nair- October 21, 2014-https://www.firstpost.com/politics/sweet-flavour-tradition-mithai-chakli-tastes-diwali-1766589.html
  10. ↑ Neera Verma. South Indian Cook Book. — Diamond Pocket Books (P) Ltd.. — С. 46–. — ISBN 978-81-7182-836-4.

Категории