Чаас

Название «чаас» или «чаач» происходит от санскритского слова «чхаччхика» (छच्छिका), означающего взбитый йогурт, из которого удалено масло^[2].

На магахи и бундели он называется «маттха». На раджастхани напиток известен как «кхати чаас» или «кхато», на ория — «гхол» или «чааш», на тамильском и малаялам — «мору», на маратхи — «таак», на телугу — «маджига», на каннада — «маджиге», на тулу — «але» (произносится как «а-лей»), на бенгальском — «гхол». В индийском английском его часто называют пахтой (buttermilk).

Чаас готовят путём взбивания йогурта (дахи) и холодной воды в горшке с помощью ручного инструмента «мадхани» (венчика). Напиток употребляют в чистом виде, приправляют различными специями или подслащивают (в этом случае он называется «ласси»). Чаас можно приготовить из свежего йогурта; в этом случае он имеет слегка сладковатый вкус.

Чаас можно пить без добавок, но обычно в него кладут немного соли. Это самая распространённая приправа для напитка. В подсоленный чаас добавляют и другие специи, как по отдельности, так и в комбинации. Перед добавлением в напиток их обжаривают в воке с ложкой растительного масла. Среди таких специй — крупно молотые и обжаренные семена кумина, листья карри, асафетида, тёртый имбирь, мелко нарезанный зелёный перец чили и семена горчицы. В чаас также добавляют сахар, но в этом случае соль и специи не используются.

Производители выпускают бутилированный чаас в промышленных масштабах с различными фирменными вкусами. Самым продаваемым среди таких брендов является Masala Chaas от компании Amul, которая стандартизировала несколько традиционных вкусов для рынка массовых напитков. Другие популярные современные вкусы бутилированных напитков включают Chaas Gulabi со вкусом розы и Mint Chaas со вкусом мяты.

В сельских районах Индии употребление чааса имеет культурное значение, не свойственное другим напиткам, таким как чай, кофе или ласси. Для приготовления и хранения напитка в течение нескольких часов перед употреблением используется глиняный горшок. Хранение в глиняной посуде позволяет сохранять чаас прохладным без холодильника даже в разгар лета. В жарких пустынных районах Гуджарата и Раджастхана люди пьют чаас с солью после пребывания на солнце для восстановления водного баланса. Чаас (или мору) широко употребляется в Южной Индии, так как помогает организму справляться с жарким климатом. Напиток употребляют круглый год. Обычно его пьют сразу после еды, но также употребляют и как самостоятельный напиток.

Чаас также пьют ради пользы для здоровья. Специи в составе напитка, особенно перец и имбирь, помогают уменьшить чувство жжения при повышенной кислотности. Они также способствуют улучшению пищеварения. Чаас богат электролитами и водой, что помогает организму восстановиться после обезвоживания^[3].