Хрустящая жареная курица
Хрустящая жареная курица или Хрустящий жареный цыпленок (упрощенный китайский: 炸子鸡, традиционный китайский: 炸子雞) — традиционное блюдо кантонской кухни южного Китая и Гонконга[1].
Что важно знать
| Хрустящая жареная курица | |
|---|---|
| 炸子雞 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Китайская кухня, Кантонская кухня | |
| Страна происхождения | Китай |
| Продукты | |
| Основные | курятина |
Способ приготовления
Курица обжаривается таким образом, что кожа становится очень хрустящей, а белое мясо относительно мягким[2]. Для этого курицу сначала отваривают со специями (например, анисом, корицей, мускатным орехом, сычуаньским перцем, имбирем, фенхелем, и зелёным луком), высушивают, затем покрывают курицу сиропом из уксуса и сахара, подвешивают её на несколько часов и дают ему полностью высохнуть (что помогает сделать кожу хрустящей), после чего курицу обжаривают во фритюре[3].
Блюдо часто подают с двумя гарнирами, перцовой солью (椒鹽) и креветочными крекерами (蝦片)[4].
Перечная соль, окрашенная в грязно-белый или серый цвет, отдельно обжаривается в воке[5]. Она сделана из соли и сычуаньского перца[3]. Обычно это блюдо едят на ночь. Это также одно из традиционных блюд из курицы, которое подают на китайских и других азиатских свадьбах[2][6].
Поскольку приготовление жареного цыпленка требует много времени, его редко используют в качестве повседневного обеда или ужина, а готовят для праздников и банкетов.
Примечания
