Хильбе (десерт)
Хильбе (араб. حلبة) — десерт из семян пажитника, оливкового масла и манной крупы. Сверху посыпается орехами, семенами чернушки или кунжутом. Затем пропитывается сахарным сиропом.
Общие сведения
| Хильбе | |
|---|---|
| Страна происхождения | Левант |
| Продукты | |
| Основные | Манная крупа, пажитник, оливковое масло |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт |
Этимология
Название происходит от арабского слова hilba (араб. حلبة), обозначающего пажитник[1]. Слово «хильбе» может относиться к различным блюдам с пажитником. Например, существует одноимённый напиток и соус хульба[2][3]. В английском языке иногда используется название «пирог с пажитником»[4].
Иногда десерт называют saniyit hulba (араб. صينية حلبة — «поднос с пажитником»).
Ингредиенты и приготовление
Перед использованием семена пажитника замачивают в воде. Это помогает убрать горечь[5].
Десерт представляет собой простой манный пирог, похожий на басбусу. Семена пажитника смешивают с тестом из манной крупы и оливкового масла. Затем пирог выпекают. Сверху добавляют сироп из сахара и розовой воды, а также кунжут или семена чернушки. Пирог нарезают на ромбовидные кусочки. Для этого сначала делают прямые горизонтальные надрезы, а затем диагональные, образуя косую сетку[5][6].
Употребление
Хильбе особенно популярен в Палестине. При этом его описывают как блюдо, которое «либо любят, либо ненавидят». Одним из факторов, ограничивающих его популярность, является запах пажитника. Он вызван химическим соединением сотолоном[7].
Блюдо также популярно среди бедуинов[8].
Народная медицина
Считается, что пажитник обладает различными лечебными свойствами. Например, он улучшает кровообращение и помогает при грудном вскармливании[9].