Хемадаци

Для приготовления могут использоваться различные сорта перца: зелёный, красный или белый (зелёный перец, промытый в горячей воде и высушенный на солнце)^[4]. Перец может быть как сушёным, так и свежим^[5]. Чили называют «ша эма»; это сорт Capsicum annuum^[6], напоминающий кайенский, поблано, анчо или анахайм. Помимо классического хемадаци, существует множество вариаций, зависящих от используемых овощей.

Сыр, используемый в хемадаци, называется даци. Его обычно делают дома из сгустка коровьего или ячьего молока. Хемадаци обладает насыщенным вкусом, но при этом содержит много жиров и натрия. Это делает его менее подходящим для людей с определёнными заболеваниями.

Термин «хемадаци» происходит из дзонг-кэ, официального языка Бутана. На дзонг-кэ название записывается как «ཨེ་མ་དར་ཚིལ་». В системе транслитерации Вайли оно передаётся как «e-ma dar-tshil». «Хема» (ema) переводится как «чили», а «даци» (datshi) означает «сыр». Таким образом, «хемадаци» буквально переводится как «чили с сыром»^[7]. В слове «ema» ударение падает на первый слог (произносится похоже на «эй-ма»). «Datshi» произносится как «да-чи» с мягким звуком «ч» и ударением на втором слоге.

Хемадаци берёт своё начало в тибетской кухне. Со временем блюдо адаптировалось и видоизменялось в соответствии с местными продуктами. Хемадаци в Бутане можно встретить повсеместно: от домашних кухонь до ресторанов. До появления чили в стране бутанцы использовали для приправы растение под названием «намда». Вероятно, перец чили был завезён в страну индийскими паломниками в более поздний период^[8].

Любой вид даци можно приготовить с использованием любых овощей или мясных продуктов. Популярные вариации блюда включают: кева даци (с картофелем), шакам даци (с сушёной говядиной), семчунг даци (с фасолью), сикам даци (с свининой) и шаму даци (с грибами)^[8].

Кева даци — это разновидность хемадаци, в которой перец чили в качестве основного ингредиента заменён картофелем. Семчунг даци — ещё одна вегетарианская версия, где вместо чили используется фасоль. Шаму даци — более мягкий вариант хемадаци, в котором основным ингредиентом выступают грибы. Шакам даци — мясная версия блюда с использованием говядины. Сикам даци — ещё одна мясная вариация, где основным ингредиентом является свинина^[9].

Для приготовления хемадаци используются перец чили, зелёный лук, домашний сыр, растительное масло и соль. В кева даци ингредиентами служат картофель и даци (бутанский сыр). Картофель сначала отваривают, а затем добавляют в блюдо. В шаму даци основными ингредиентами являются грибы и даци. В зависимости от доступности и предпочтений могут использоваться различные виды грибов. Для получения более аутентичного вкуса предпочтение отдаётся местным диким грибам. В шакам даци основными компонентами выступают шакам (сушёная говядина) и даци, тогда как в сикам даци используются сикам (свинина) и даци с большим количеством чили^[9].

Хемадаци часто подают как основное блюдо в сопровождении красного риса и других бутанских блюд, таких как пхакша па (сушёная свинина с красным перцем) или джаша мару (острое куриное карри). Кева даци обычно подают как гарнир, дополняющий другие основные блюда бутанской кухни. Оно также входит в основной рацион питания в Бутане. Шаму даци, как правило, подают в качестве основного блюда с красным рисом или другими традиционными бутанскими злаками. Его могут сочетать с такими гарнирами, как хуле (гречневые блины) или бутанский салат. Шакам хемадаци часто подают как основное блюдо с традиционными продуктами, например красным рисом. Его также можно дополнить гарнирами вроде гречневых блинов (хуле) или бутанских салатов. Сикам даци (карри из сушёной свинины) обычно подают как основное блюдо с красным рисом. К нему могут подаваться гарниры, такие как гречневые блины (хуле) или бутанский салат^[9].

Средний размер порции — 1 миска (300 г).

Калорийность — 275 ккал, жиры — 18 г, насыщенные жиры — 11,3 г, натрий — 850 мг, общие углеводы — 14 г, сахар — 8 г, белки — 14 г^[10].

Хемадаци содержит очень много жиров, особенно насыщенных, а также богато натрием. Это делает блюдо неподходящим для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертонией. Блюдо также повышает риск закупорки сосудов сердца. Кроме того, людям с ожирением следует избегать этого блюда. Более здоровый вариант можно приготовить, используя меньше сыра или нежирную фету. Это не только снизит содержание жира, но и уменьшит калорийность. Чили, используемый в этом блюде, обладает рядом полезных свойств. Он помогает регулировать уровень сахара в крови, улучшает кровообращение и устраняет различные виды застоя в лёгких. Пациентам с гипертонией следует использовать несолёную фету, так как этот вид сыра является хорошим источником кальция. Он также полезен для женщин, поскольку служит хорошим источником белка для детей, пожилых людей и бодибилдеров^[10].