Хасма
Хасма (harsmar, hashima) — ингредиент для десертов в китайской кухне и распространённый в Центральной Азии, который получают из высушенной жировой ткани, расположенной рядом с фаллопиевыми трубами настоящих лягушек, обычно азиатской травяной лягушки (Rana chensinensis). Из-за беловатого цвета часто называют «жир снежной лягушки»[1]. Хасма относительно дорогая, поэтому её используют по особым случаям и подают в ресторанах высокого класса.
Общие сведения
| Хасма | |
|---|---|
| Harsmar, hashima, toad oil | |
| Входит в национальные кухни | |
| Китай | |
| Страна происхождения | Китай |
| Продукты | |
| Основные | Жировая ткань, расположенная рядом с фаллопиевыми трубами настоящих лягушек |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
Производство
Хасму производят в основном в провинциях Хэйлунцзян, Гирин и Ляонин в Китае. Ранее она входила в императорскую кухню Китая, а сейчас супы с хасмой широко доступны в городах Северной Америки с крупным китайским населением, а также в Китае, Тайване, Сингапуре и Гонконге, хотя и по высокой цене.
Физические характеристики
Хасма продаётся в сушёном виде в виде неправильных плоских кусочков и хлопьев длиной 1-2 см и толщиной 1-5 мм. Отдельные кусочки имеют желтовато-белый цвет с матовым блеском, могут быть покрыты белесой плёнкой. После замачивания сушёная хасма увеличивается в размере в 10-15 раз.
Сушёную хасму замачивают и готовят на пару с каменным сахаром, чтобы получить клейкую текстуру и непрозрачный цвет. Сушёная или замоченная хасма имеет слабый рыбный запах. В неароматизированном виде она сладкая и слегка солоноватая на вкус, с клейкой, жевательной и лёгкой текстурой, похожей на тапиоку в десертах.
Приготовление
Хасма используется для придания текстуры тонгсуй (сладким супам), а также для повышения престижности и роскоши блюда. Эти супы обычно ароматизируют каменным сахаром. Для тех, кто не знаком с этим продуктом, его употребление может показаться обычным, несмотря на экзотичное происхождение. Хасма широко используется в десертах в ресторанах высокого класса в Гонконге.
Чаще всего хасму сочетают в сладких супах с:
- журавлиной
- сушёными лонганами
- семенами лотоса
Также хасма является основным ингредиентом в «трёхснежном супе», который состоит из:
Хасму также добавляют в более экзотические варианты супа из плавников акулы.
Лечебные свойства
Хасму используют в лечебных целях в традиционной китайской медицине. Её назначают для лечения респираторных симптомов[1]. Также хасму рекомендуют при язвах желудка, для улучшения состояния кожи и восстановления сил после родов.
Примечания
Ссылки
- Рецепты с хасмой Архивировано 16 июля 2011 года.
- Описание блюда с хасмой
- Рецепт Архивировано 18 марта 2012 года. (на китайском)
